Cocina con corazón

1 de Junio de 2017

Llega el buen tiempo…. ¡vamos de picnic!


La primavera invita a disfrutar del tiempo libre. Las temperaturas más suaves (aunque también con gran oscilación térmica), el sol, la luz del equinoccio, los días más largos… todo son buenos motivos para salir y disfrutar.
Bien vivas cerca de la sierra, de la playa o de un parque urbano, no puedes perder la ocasión de preparar algo rico y tomarlo al aire libre, bien como merienda-cena o bien aprovechando la puesta de sol.
Para preparar la cesta de picnic puedes llevar algo de fruta, pan y queso. Esos nunca defraudan y además preparar algo rico, fácil de transportar y de comer sin necesidad de llevar una gran intendencia.


Una de las opciones que más me gusta para estas ocasiones son unos vasitos de aguacate con ensalada de pepino. Para este fin tengo unos vasos pequeños con tapa plástica que son muy fáciles de transportar. Si no, puedes llevarlo en un bote con cierre hermético y servirlo allí “in situ”.
Prepararlo es muy sencillo: Basta pelar, cortar y sofreír brevemente 800 g de tomates, 1 pepino, 1 pimiento verde y ½ cebolla. Posteriormente se pasa por la batidora para que quede bien fino, se aliña con aceite, vinagre y sal al gusto. Aparte se pela un aguacate grande, otro pepino y se corta en trozos pequeños, se le añade el zumo de media lima y un poco de sal. Se montan los vasos con el aguacate con pepino abajo y luego el gazpacho.

Sandwich de lechuga y pollo

Y para completar el picnic me decanto por unos sándwich de lechuga y pollo. Como son para llevar para que en el trayecto no se desmonten, suelo atarlos con una cinta. Además de práctico, quedan muy monos…

Ingredientes:
– Pan de molde integral
– 1 pechuga de pollo
– lechuga
– tomates cherry
– 1 zanahoria
– 1 pepino
– 2 cucharadas de mayonesa
– 1 cucharada de miel
– 1 cucharada de ketchup
– 1 cucharada de salsa barbacoa
– Aceite de oliva virgen extra y sal.

Preparación:

1.-Lavamos y escurrimos las hojas de lechuga. Las cortamos y ponemos en el vaso de la batidora junto a la mayonesa. Tritura y reserva.

2.- Mezcla la miel, mostaza, la salsa barbacoa y el kétchup con un chorrito de aceite de oliva. Salpimenta la pechuga de pollo y embadúrnala con la mezcla de salsas. La dejamos en la nevera (cubierta con papel film) durante 1 hora para que adquiera los sabores.
Pasado este tiempo pon una parrilla al fuego, escurre ligeramente la pechuga de pollo y ásala en la parrilla hasta que quede dorada.


3.- Quita la corteza al pan de molde. Corta las rebanadas en dos mitades formando rectángulos. Unta el pan con la crema de lechuga.
Corta la pechuga de pollo en lonchas finas y colócalas encima del. Corta los tomates en rodajas finas y ponlas encima del pollo.
Pela y corta en bastones finos la zanahoria y el pepino. Ponlos encima del tomate y tapa con la otra rebanada de pan también untada en crema de lechuga.

¡Que aproveche! Hasta la semana que viene.

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25 de Mayo de 2017

Bebidas frías y muy sanas

 

El calor ha llegado. Aunque el calendario nos indique que aún estamos en primavera, lo cierto es que estos días el calor aprieta.

Con estas temperaturas los médicos hacen un llamamiento: “Hay que hidratarse” y es que, es bien sabido que la sudoración es mayor y que nuestro organismo pierde una parte del agua de la que está formado.

Por este motivo hay que beber más agua y tomar más frutas (por suerte las frutas de temporada son jugosas), recordaos que de ahora en adelante las fruterías se llenan de color gracias a melones, sandías, fresas, cerezas, melocotones, albaricoques, nectarinas, nísperos…. ¡Huuummmm, se me hace la boca agua!

Hay muchas formas de comer fruta, a los niños les encantará que les presentes la sandía cortada en porciones y con un palo de polo. Sencillo pero efectivo, pruébalo.

Hoy vamos a preparar una bebida fría que combina sandía, melón, soda y helado. Muy refrescante y deliciosa, anímate a prepararla.

REFRESCO DE SANDÍA Y HELADO DE YOGUR

Ingredientes:

  • 500 g de sandía
  • 500 g de melón
  • 60 g de azúcar
  • 3 dl de agua con gas o soda
  • ½ limón
  • 4 yogures griegos
  • Menta fresca

Preparación:

1. En un bol mezclamos los yogures griegos, lo tapamos y ejamos en el congelador hasta que se congele.

Mientras tanto, exprimimos el ½ limón. En un cazo al fuego ponemos el azúcar y 1 dl de agua. Lo dejamos en el fuego hasta que el azúcar se disuelva por completo. Removemos con una cuchara de palo y dejamos enfriar. Una vez frío añadimos el zumo de limón.

2. Con ayuda de un sacabocados hacemos bolitas de melón. Troceamos la sandía y le retiramos las pepitas. La colocamos en el vaso de la batidora junto al almíbar y el limón. Tritura y cuela.

3. Elige cuatro vasos altos, reparte en ellos las bolitas de melón. Añade el jugo de sandía y un chorro de agua con gas hasta 2/3 del vaso. Saca el helado de yogur del congelador y haz bolas con él. Coloca una en cada vaso. Decora con una rama de menta fresca y sírvelo bien frío.

Disfruta de tu refresco en buena compañía. Hasta la semana que viene.

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18 de Mayo de 2017

Rellenos: la sorpresa está en el interior

 

En cocina me gusta jugar con “el factor sorpresa”, quizás por eso me gustan tanto las preparaciones rellenas. La parte externa nos atrae, pero el ingrediente estrella, ése que sorprende, hay que imaginarlo dentro. En ocasiones son rellenos encerrados y en otros, como estos pastelitos, está a la vista y supone un contraste muy atractivo.

Es claro el ejemplo del coulant de chocolate. Ese aspecto exterior compacto y ese interior líquido y caliente, deshaciéndose en nuestra boca… huuummmm, qué rico… creo que más adelante haremos una receta de coulant de chocolate, ¿qué os parece?

En casa me gusta jugar con las empanadillas, de una sola vez suelo hacer las clásicas de atún y aceitunas, otras de morcilla con piñones, de espinacas rehogadas, merluza desmigada con trocitos de pimiento de piquillo…. E incluso de nocilla… Una cena divertida en la que te la juegas con cada elección que haces de la bandeja.

Hoy vamos a preparar unos pastelitos de queso de cabra con un corazón contrastado, no sólo por su color sino también por el sabor y la textura. Para prepararlos utilizamos unos moldes pequeños de silicona.

Estos moldes resultan muy prácticos, se desmoldan de forma muy sencilla, pueden lavarse directamente en el lavavajillas, puedes usarlos tanto en el horno como el microondas. Pero nunca se deben de poner en contacto directo con el calor de la vitrocerámica y cuando desmoldes nunca utilices cuchillos ni puntas afiladas, porque se rompen más fácilmente que los moldes convencionales.

Pastelitos de queso de cabra con mermelada de pimiento

Ingredientes:

  • 150 g de queso fresco de cabra
  • 3 dl de leche
  • 1 sobre de cuajada en polvo
  • 150 g de pimiento rojo
  • 80 g de azúcar
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 0,5 dl de agua
  • Tomillo fresco

Preparación:

1. En primer lugar diluimos la cuajada en polvo en un poco de leche fría.

Ponemos un cazo al fuego con el resto de leche y el queso de cabra cortado en trozos. Mantenemos a fuego lento hasta que el queso se disuelva. Añade la leche con la cuajada disuelta y removemos hasta que vuelva a hervir. Rellenar con la mezcla unos moldes de silicona y poner en el frigorífico al menos 60 minutos hasta que cuaje la mezcla.

2. Mientras se solidifican los flanes de queso, vamos preparando la mermelada de pimiento, para ello limpia y corta el pimiento rojo en trozos. Los ponemos en un cazo al fuego con el azúcar, el vinagre y el agua. Mantenemos a fuego medio bajo durante 30 minutos hasta que se consuma el agua.

3. Retiramos el cazo del fuego y pasamos su contenido por la batidora.

Desmoldamos los pastelitos de queso. Montamos el plato rellenando el centro del queso con la mermelada. Adornamos con tomillo.

Hasta la semana que viene.

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Por Mayte Rodríguez

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