Cocina con corazón

27 de Julio de 2017

Ensaladas con un toque de distinción

Ensalada
¿Ensalada sin lechuga?, ¿frutas en la ensalada?, ¿mezclar dulce y salado, ácido, picante?… ¿Y por qué no?
Las ensaladas pueden servirse de entrante, constituir un primer plato refrescante, una guarnición a un plato principal (generalmente proteico) o transformarse en un plato único y completo si contienen hidratos de carbono (cereales, patatas), proteínas (carnes, pollo, pescado, legumbres) y vitaminas (verduras o frutas) y se completan a la perfección con los minerales que aportan los frutos secos.

A una de nuestras lectoras, Paqui Jiménez que nos hacía llegar su preferencia por los platos veganos, le vamos a dedicar la primera de nuestras recetas de hoy (como son cortitas y muy sencillas, esta semana os ofrecemos dos).

Ensalada de cilantro, lima y pepino
Ensalada
Muy refrescante y ligera.
Ingredientes:
– Un ramillete de cilantro fresco
– 3 pepinos
– 1 lima
– 2 dientes de ajo
– 1 guindilla verde
– 1 cucharadita de sésamo tostado
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal y pimienta

Preparación:
Ensalada
1.-Lava y seca los pepinos. Córtalos con ayuda de la mandolina o cuchillo en rodajas muy finas. Coloca el pepino cortado en un colador espolvoreado con un poco de sal, déjalo durante 5 minutos y pasado este tiempo, lávalo, déjalo escurrir y reserva.

Ensalada
2.- Pela y pica los ajos. Corta en aros media guindilla. Pica unas hojas de cilantro al gusto.

Ensalada
3.- Haz zumo de la lima y ralla su piel. Mezcla en un bol cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta, el zumo y la ralladura de la lima, la guindilla, los ajos y el cilantro. Sirve el pepino en una ensaladera, aliña con la vinagreta y espolvorea con una cucharadita de sésamo.

Ensalada

Ensalada de melón, rúcula y queso feta

Ingredientes:
– 500 g de melón verde
– 150 g de queso feta
– 150 g de rúcula
– 150 g de moras
– Aceite de oliva virgen extra
– Vinagre de Módena
– Sal y pimienta negra en grano

Preparación:
Ensalada
1.- Pela y corta el melón en dados similares. Lava y seca las moras. Reserva.

Ensalada
2.- Desmenuza el queso feta en trozos grandes. Lava y escurre la rúcula.

Ensalada
3.- Prepara el aliño mezclando el aceite, el vinagre y la sal al gusto, bátelo con ayuda de un tenedor. Monta la ensalada colocando primero la rúcula, luego el melón, el queso y las moras. Aliña con la vinagreta y espolvorea con un poco de pimienta negra recién molida.

Ensalada

Espero que disfrutéis de las ensaladas y de la compañía. ¡Hasta la semana que viene!

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25 de Julio de 2017

Helados caseros, ¡les gustan a todos!

No conozco a nadie a quien no le gusten los helados. En tarrina, con palo, en cono de barquillo, de zumo de frutas, cremositos, con toppins… cada uno puede personalizarlo a su gusto (faltaría más), pero es que además se pueden hacer en casa. No son difíciles de preparar aunque sí que hay tener paciencia (y no es fácil, porque están deseando probarlos).

En esta ocasión vamos a preparar unos bombones helados con fresas y chocolate blanco. Esta combinación me parece gloriosa, pero en la cocina no hay límites, el laboratorio doméstico está abierto a combinaciones, ingredientes y preparaciones distintas en cada ocasión, así que, animaos a utilizar la misma técnica pero a cambiar ingredientes y jugar con sabores distintos.

Las fresas las dejamos en trozos, para que al mezclarlas con la nata se hagan notar; una vez esté helado el bombón los trozos de fruta son presentes y aunque están blanditas se mastican; pero si lo prefieres, puedes pasarlo por la batidora en el paso 2, en el momento de mezclarlas con la nata y quedará una mezcla más homogénea.

Bombón helado de fresa y chocolate blanco

Ingredientes:

  • 150 g de fresas
  • 250 g de chocolate blanco
  • 4 dl de nata para montar
  • 50 g de azúcar
  • 1 vaina de vainilla

Preparación:

1.-Limpia y corta las fresas en trozos. Colócalas en un cazo al fuego junto a 40 g de azúcar. Mantén a fuego bajo durante 15 minutos. Retira y deja que se enfríen.

2.- Mientras tanto, abre la vaina de vainilla con un cuchillo afilado y saca las semillas del centro. Coloca en otro cazo al fuego la nata, 10 g de azúcar y la vaina de vainilla junto a las semillas. Deja a fuego muy bajo durante 10 minutos para que infusione.

Pasado este tiempo retira del fuego y deja enfriar. Una vez fría, mézclala con las fresas y repártelo en cuatro moldes de polo. Mételo en el congelador durante 8 horas.

3.- Trocea el chocolate blanco y fúndelo al baño María. Retira del fuego cuando se derrita y deja que temple. Desmolda los helados y sumérgelos en el chocolate blanco hasta que queden bañados por el chocolate. Colócalos en la nevera hasta que el chocolate se endurezca.

Puedes sacarlos cuando aún no esté duro y hacer formas en el chocolate con ayuda de un tenedor o cuchillo romo.

Espero que disfrutéis de los helados y de la compañía. ¡Hasta la semana que viene!

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14 de Julio de 2017

Sopas frías alternativas

 

Las sopas o cremas frías son uno de los placeres del verano. Como primer plato, cena ligera o incluso de base a otras preparaciones, el salmorejo (con más cuerpo que su primo el gazpacho) es una base perfecta para preparaciones sencillas como un pan, salmorejo y buen jamón con chorrito de aceite de oliva incluído o como base para un pescado al horno con patatas; el salmorejo tiene un sabor definido pero suave que suma al resto de ingredientes.

Gazpacho, salmorejo, ajoblanco… dependiendo de la zona se puede tomar de una u otra forma, aportando aquí un ingrediente, allí una guarnición diferente.

A mí me gusta revisar los clásicos y adapto recetas tradicionales cambiando las tradicionales almendras del ajoblanco por piñones, o sirviéndolo de modo distinto. Prueba a cortar la parte superior de unos tomates cherry como si fuera una tapa, vaciarlos con cuidado y rellenarlos con salmorejo clásico. Bocados muy ricos y con una presentación muy buena.

Esta semana vamos a hacer un Gazpacho fresco, lleno de vitaminas, muy bonito y que sorprenderá a todos, ¿te animas?

GAZPACHO DE CEREZAS

Ingredientes:

  • 250 g de cerezas
  • 1 kilo de tomates
  • 1 pepino
  • 1/2 pimiento verde
  • ½ cebolla
  • 0,1 dl de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • sal

Preparación:

1. Lava las cerezas, córtalas por la mitad y quítale el hueso, (hay un artilugio para quitarles el hueso directamente que es muy práctico). Se colocan las cerezas deshuesas en el vaso de la batidora y se trituran. Cuélalo para que no queden resto de pieles.

2. Pela y corta el pepino y la cebolla. Lava el pimiento y los tomates y después córtalos en trozos grandes. Reserva una parte de las verduras para la guarnición, para lo cual tendrás que picarlas fino. Pon el resto de las verduras en el vaso de la batidora y tritúralo.

3. Mezcla el resultado de los dos triturados. Sal, añade el aceite de oliva y el vinagre, tritura de nuevo con la batidora y añade agua según prefieras una sopa más o menos espesa. Sírvelo con las verduritas destinadas a la guarnición o taquitos de pan.

Espero que disfrutéis del gazpacho y de la compañía. ¡Hasta la semana que viene!

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Por Mayte Rodríguez

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