Cocina con corazón » Segundos

Por Mayte Rodríguez

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19 de enero de 2018

Ajustando presupuesto

Enero es el mes de los kilos de más y de “los dineros de menos”. Las fiestas han supuesto un gasto extra en la mayoría de los hogares y ha llegado el momento de ajustar el presupuesto. Desde la cocina también podemos ayudar a reducir el gasto; no siempre comer bien supone gastar mucho dinero en la compra.

Los expertos dan algunos consejos sencillos para ayudarnos a gastar menos o aprovechar mejor el presupuesto a la hora de llenar el carro de la compra.

  • Lleva una lista hecha desde casa, así evitarás caer en los lineales más cercanos al pasillo central (no siempre son los precios más económicos, de hecho suelen no serlo).
  • Comprueba precios y etiquetados. Lo barato, a veces sale caro, comprueba que compras lo que necesitas y productos que realmente vayas a usar.
  • Aprovecha las ofertas puntuales de tu mercado o supermercado habitual. En ocasiones, los puestos de mercado hacen “pack” con diferentes tipos de productos que, comprados juntos, suponen una rebaja del precio. Y en los super e hipermercados es habitual encontrar ofertas de 3×2 o 2ª unidad más barata.
  • Si haces una lista de menús semanales podrás ver qué ingredientes vas a necesitar y aprovechar aquellos que no vas a usar enteros.
  • Hay productos (como el pollo, por ejemplo), que salen más económicos si lo compras entero que por partes. Es fácil aprovechar cada una de ellas.

Congelar, una forma de ahorrar

En muchas ocasiones cocinamos más raciones de las que vamos a consumir, o simplemente, sobra.

Yo suelo hacer siempre un par de raciones de más, porque congelo y aprovecho para comer de “tupper” en la oficina entre semana. Es más sano y económico.

Para congelar de un modo realmente ventajoso sigue estas recomendaciones:

  • Aunque te haya sobrado mucha comida, congela siempre en raciones individuales.
  • Etiqueta todos los tupper o recipientes.
  • Lo que mejor se congela son: caldos, guisos, legumbres… en estos casos concretos, ponles un poco más de caldo de lo normal. Al descongelar quedarán más jugosos.
  • Evita congelar: patatas, pasta, arroz…. Los hidratos de carbono, por regla general no soportan bien el congelado doméstico. Fermentan rápidamente y luego no quedan ricos.


Aquí no se tira nada

Las croquetas, los canelones, la lasaña… Son claros ejemplos de que podemos aprovechar restos de otras preparaciones para realizar platos nuevos. Nadie notará que estás “reciclando” restos, sólo tú sabrás cuál es el secreto de esos platos tan ricos.

  • Croquetas: las croquetas tradicionales se suelen hacer con el morcillo sobrante del cocido, pero también puedes prepararlas con restos de queso, jamón, chorizo… En estos días seguro que has puesto aperitivos que han sobrado ya cortados, para evitar que se echen a perder, bastará con picarlos e incorporarlos a la bechamel de las croquetas.
  • Canelones y lasaña: al igual que en el caso anterior puedes aprovechar carnes no sólo de cocido, también de guisos y calderetas. Pero no te olvides de los pescados, en este caso mézclalos con una bechamel o salsa de tomate para que queden más jugosos. También puedes aprovechar verduras preparadas, por ejemplo las espinacas salteadas.
  • Albóndigas: los restos de pescado quedan muy bien en albóndigas. Mezcla el pescado desmigado limpio de piel y espinas con huevo batido y miga de pan mojada en leche. Alegra con hierbas y especias y prepárales una salsa con vino blanco. Buenísimas.
  • Huesos de pollo, jamón… y espinas y cabeza de pescado: ahí tienes una parte importante de la composición de los mejores caldos y fumet. Une a verduras como puerro, zanahorias, nabo… y tendrás la base de una sopa calentita y sabrosa para la cena.

Esta semana prepararemos unos contramuslos de pollo en salsa. Una receta sencilla, rápida (tardarás unos 40 minutos en prepararla) y sana. Además, de económica. Disfrútala en la mejor compañía.

POLLO CON SALSA

Ingredientes:

  • 800 g de contramuslos de pollo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • ½ lima
  • 2 guindillas
  • 1 hoja de laurel
  • Tomillo fresco
  • 1 cucharadita de miel
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación

1. Salpimenta el pollo y píntalo con aceite. Pon una parrilla al fuego con el pollo y mantenlo hasta que se dore. Dale la vuelta, retira y reserva.

2. Pela y corta los dientes de ajo y la cebolla. Ponlos en el vaso de la batidora junto a las guindillas, la miel, el tomillo, los tomates, el zumo de la lima, sal y pimienta. Pasamos todo por la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.3. Coloca la salsa resultante en una cazuela, pon los trozos de pollo dentro, añade la hoja de laurel y nuez moscada rallada. Déjalo cocer 10 minutos a fuego lento.

Disfruta de esta receta, muy sabrosa, sana y a muy buen precio. ¡Hasta la semana que viene!

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28 de diciembre de 2017

Menú de Nochevieja ¿tradicional? No, gracias

Menú de Nochevieja

¿Por qué comer lombarda, sopa, cordero asado, besugo, pavo relleno… en Navidad o en Nochevieja? Cada vez más personas buscan abandonar las recetas más clásicas; prefieren hacer planes no tan familiares y en el campo de la gastronomía optan por sorprender a sus invitados con preparaciones divertidas, sabrosas, elegantes… pero nada tradicionales.

Esta semana nos vamos a salir del molde. Este menú es estupendo, sabroso, sano… pero tiene truco, descúbrelo.

Vamos allá con un menú que va desde lo rápido y sencillo, económico y precocinado. Pero os aseguro que viéndolo y saboréandolo nadie lo calificará con estos adjetivos, más bien pensarán que sois muy originales y que está todo delicioso.

Mini Canapés Noel (Aunque nadie lo diría, los aperitivos son comprados y congelados)

Menú de Nochevieja

La marca especializada La Sirena ofrece multitud de posibilidades donde elegir. Nosotros nos hemos decantado por estos 12 mini canapés con motivos navideños: “bolas de navidad” con pan de molde, queso fresco, albahaca, tomate y pimientos y “estrellas” con pan, espinacas, queso, jamón curado y pesto. Prepararlos es muy rápido: sólo te costará el tiempo de descongelado.

Envueltos de Salmón Noruego Ahumado (El primer plato es fácil, rápido y riquísimo)

Envueltos de salmón

Extender el salmón ahumado noruego y cortar en porciones. Poner en el centro unas hojas de rúcula, enrollar formando un cucurucho con el salmón dejando que se vean las hojas. Sirve con una mayonesa de hierbas.

Conejo salteado con setas y trigueros (El plato principal es rápido -20 minutos- y es muy sano y ligero)

Conejo salteado con setas y trigueros

Lava y limpia un manojo de espárragos trigueros, limpia 250 g de setas (la variedad dependerá de tu gusto personal). Trocea ambos ingredientes. Trocea un conejo, salpiméntalo y fríelo en una cazuela con aceite de oliva, acompaña de espárragos y setas. Después de unos minutos añade 100 ml de vino blanco y una ramita de romero, deja cocer un poco más, añade 3 cucharadas de salsa de soja y sirve caliente.

Pastelitos de queso y arándanos (El postre, rápido, parcialmente elaborado y ligero)

Postre para Nochevieja

Compra mini bizcochitos o galletas bizcochonas, éstas serán la base de nuestro postre. Bate queso cremoso sin calorías con unas gotas de tu edulcorante favorito. Colócalo encima de las galletas con ayuda de una manga pastelera y corona de unos arándanos descongelados y espolvoreados de azúcar.

Como verás todos los platos elaborados hasta ahora resultan rápidos y sencillos. Para preparar el plato principal necesitaremos un poco más de tiempo, pero merece la pena. Un consejo, no digas a tus invitados cuál es el ingrediente principal de la salsa, a ver si lo adivinan…

CALAMAR A LA PLANCHA CON SALSA DE CERVEZA

Calamar a la plancha

Ingredientes:

  • 4 calamares
  • 2,5 dl de cerveza rubia
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 20 g de mantequilla
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • Jengibre
  • Aceite de oliva
  • Perejil fresco
  • Sal y pimienta

Preparación

1. Pide al pescadero que limpie los calamares -pero que no retire la piel- y separe los tentáculos. Pela y pica la cebolla y los dos dientes de ajo. Pon en una cazuela al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla y el ajo picado. Añade dos láminas de jengibre, la salsa de soja y los tentáculos de calamar. Agrega la cerveza y deja cocer 20 minutos.

2. Una vez pasado este tiempo, cuela la salsa. Colócala al fuego con la mantequilla y deja reducir hasta que espese.

3. Haz unos cortes verticales sobre el cuerpo del calamar sin llegar a cortarlos del todo. Salpimentar. Prepara una sartén con unas gotas de aceite y colócala en el fuego, cuando esté bien caliente, añade los calamares. Mantén poco tiempo, casi vuelta y vuelta; se dorarán ligeramente en menos de 2 minutos. Emplata los calamares con la salsa de cerveza y perejil picado.

Que disfrutes del placer de cocinar, de las fiestas navideñas y de este menú con truco. Y, por supuesto, de la compañía que tú prefieras. ¡Hasta la semana que viene!

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15 de diciembre de 2017

Asados de Navidad, el sabor de la tradición

Costillar cordero con miel

En muchos hogares españoles el sabor de la comida de Navidad o la cena de Nochevieja tiene mucho que ver con los asados.

El cordero es el protagonista en nuestra casa, teniendo mis orígenes en Segovia, no podría ser de otra manera. Mi madre utiliza la receta clásica de la zona de Sepúlveda y el resultado es fantástico. Pero no hay un solo modo de preparar el cordero, dependiendo de las zonas el asado se acompaña con diferentes ingredientes, no hay fórmulas únicas, pero sí que os vamos a dar unos consejos generales para triunfar con tu asado.

Trucos infalibles para un asado perfecto

  • Precalentar el horno a la temperatura indicada en la receta al menos media hora antes
  • Los alimentos a hornear es mejor que estén a temperatura ambiente.
  • Las carnes rellenas conviene bridarlas (atarlas) para que no se abran y conserven su forma
  • No cortes las piezas de carne nada más salir del horno. Hay que dejar atemperar unos 10 minutos, así se asientan los jugos de la carne.
  • Riega a menudo la pieza de carne, de este modo quedará dorada pero jugosa.
  • Abre el horno lo justo, no conviene que la temperatura deje de ser constante.
  • Da la vuelta a la pieza de carne para que quede doradita por todos lados.
  • Si se dora demasiado por fuera pero al pincharlo el interior está aún crudo, cúbrelo con papel de aluminio, así evitarás que se queme el exterior y facilitará que se haga mejor por dentro.

Carne de conejo, una opción ligera y muy sabrosa

El conejo es una estupenda opción para asar. Es una carne blanca, sabrosa, a precio asequible y muy sana (sólo 130 kcal por cada 100 gramos). Además, tiene un alto contenido en proteínas, fósforo y potasio. Elaborada con hierbas aromáticas y especias, la carne de conejo es una opción estupenda para seguir la dieta mediterránea.

En esta ocasión vamos a preparar un bonito costillar de cordero con miel; bonito porque la presentación del costillar es muy llamativa y el toque de miel hace que no sólo quede dorado y crujiente, sino que el sabor de la miel es un complemento muy rico para la carne.

Además os vamos a recomendar un vino tinto para acompañar el cordero, se trata de Valduero, un vino Reserva Premium con D.O. Ribera de Duero. Es un caldo que ha tenido una crianza de barrica de roble de un color granate intenso. Para los entendidos, deciros que es un vino de alta capa, y complejo en boca, con un retrogusto persistente. Una apuesta segura para acompañar tus asados navideños.

Costillar de cordero con miel

Costillar cordero con miel

Ingredientes:

  • 1 costillar de cordero de aproximadamente 1,5 k
  • ½ kilo de patatas
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
  • 100 g de beicon ahumado
  • Tomillo fresco
  • Cebollino
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 ºC. Mientras el horno va cogiendo temperatura, mezcla en un bol las dos cucharadas de miel, el vinagre balsámico y un poco de tomillo. Salpimienta el costillar y pinta con la mezcla con ayuda de un pincel de cocina.

2. Lava y pinta las patatas con aceite de oliva, sin pelarlas. Envuélvelas en papel de aluminio y ponlas en el horno junto al costillar, déjalo durante 1 hora. Una vez pasado este tiempo, retira del horno y precalienta una parrilla, coloca encima el costillar entre 5 y 10 minutos con el fin de que termine de dorarse y ponerse aún más crujiente.

3. Mientras se dora el costillar, saca las patatas del papel de aluminio y déjalas atemperar. Corta en tiras finas el beicon y puedes ponerlo tal cual o bien déjalo hacerse en una sartén sin nada de aceite, retira la grasa que suelta según se va haciendo y déjalo dorar. Pela las patatas y aplástalas con un tenedor, salpimienta y añade el cebollino picado. Ve añadiendo, poco a poco (al hilo) aceite de oliva hasta obtener un puré espeso, por último mezcla con las tiras de beicon. Sirve el costillar junto al puré de patatal

Que disfrutes del placer de cocinar y del sabor de la tradición con este rico cordero asado. Y, por supuesto, de la compañía que tú prefieras. ¡Hasta la semana que viene!

 

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