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6 de octubre de 2017

Papillote: una técnica sana, ligera y rápida

Parece un eslogan publicitario, pero es verdad. Cocinar en papillote es muy sencillo: sólo se requiere un ingrediente principal y una guarnición / complemento compatible, además de papel sulfurizado o de aluminio (sólo en horno, no en microondas); sano: con este método de cocción el alimento se cuece en sus propios jugos, por lo cual se conserva el sabor original y las propiedades nutritivas; ligero: se utiliza muy poco aceite para su preparación, con lo cual las calorías son muy bajas; rápido: los tiempos se reducen considerablemente, sobre todo si utilizamos el microondas.

Qué alimentos preparar

  • Verduras como brécol, coliflor o setas quedan buenísimas como plato principal.
  • Si vas a preparar pescado (es una elección fantástica) utiliza lomos o rodajas.
  • Las carnes blandas también se pueden preparar de este modo, elige filetes de pollo de pechuga o contramuslo o filetes de cerdo.
  • Las frutas también quedan muy jugosas preparadas en cocciones cortas como hace el papillote.

Arriba, filete de cerdo con judías

Arriba, higos con nata y menta

La técnica es realmente muy sencilla

Podemos utilizar papel de aluminio (nunca en microondas), papel sulfurizado, de estraza o bolsas especiales para hornear (sólo éstas son capaces de soportar las altas temperaturas de cocción tanto en horno como en microondas).

Para preparar los alimentos hay que seguir unos pasos muy fáciles:

1. Se corta el papel en forma rectangular y suficientemente grande para cubrir dos veces el tamaño del alimento.

2. Coloca el alimento en el centro del papel, se pinta con un poco de aceite. En la base se puede colocar cebolla laminada o tomate en rodajas finas para aportar jugosidad u otras verduras.

3. Añade verduras si hablamos de pescados, carnes o aves al gusto y sazonar con hierbas y especias.

4. Cierra el paquete dejándolo hueco para que los vapores queden dentro del recipiente y no se escapen los jugos de cocción.

5.  Si utilizas el horno, ha de estar precalentado y se deja cocer entre 10 y 30 minutos a 180 ºC, dependiendo de la cantidad. Si empleas el microondas los tiempos se reducen de 5 a 10 minutos.

 

Papillote de salmón en microondas

Ingredientes:

  • 4 lomos de salmón
  • 12 espárragos trigueros
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • Eneldo fresco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Papel de horno

Preparación:

 

1.  Corta el papel en cuatro rectángulos. Lava las verduras y corta la zanahoria, el calabacín y el pimiento en juliana, salpimenta y dispón sobre el papel. Lava los espárragos y retira el tallo más duro, reparte junto al resto de las verduras.

 

2. Coloca el salmón encima de las verduras, salpimenta al gusto, aliña todo ello con una cucharada de aceite y el eneldo. Cierra el papillote enrollando los extremos o átalo con cordón de cocina dejando un poco de holgura en el interior.

 

 

 

3. Asa en el microondas a máxima potencia durante cinco minutos. El pescado se cocerá en su propio jugo y cuando se hinche estará hecho. Espera un poco antes de abrirlo y puedes servirlo en el propio papel o el pescado acompañado con las verduritas.

 

 

 

 

Que disfrutes del riquísimo sabor del salmón con verduras y de sus escasas 220 calorías….  ¡y de la compañía! ¡Hasta la semana que viene!

 

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20 de abril de 2017

Cenas sanas y ligeras

 

Tras la Semana Santa toca recuperar los buenos hábitos (yo no quería perderlos, pero las torrijas me ganan siempre). Y es por esto que me he propuesto preparar cenas con pocas calorías que me ayuden a recuperar la compostura (y a ser posible perder lo que seguro que he ganado de peso).

Ya lo dice el refrán “hay que desayunar como un rey, comer como un príncipe y cenar como un mendigo”. La lógica es aplastante, por las mañanas nuestro cuerpo necesita muchas más calorías para ponerse en marcha y estar a pleno rendimiento, mientras que por las noches, necesitamos hacer digestiones menos pesadas para dormir bien y además el gasto calórico es mucho menor, el cuerpo pasa a un estado “de ralentí” donde el ritmo de nuestro organismo es, en general, más lento.

Combinaciones ligeras y muy sabrosas

A veces se relaciona comer sano con comidas aburridas o repetitivas. Error. Comer bien no es ningún rollo. Elegir ingredientes ligeros y preparaciones sanas son las claves. La imaginación y la curiosidad por probar recetas nuevas harán el resto.

Algunas sugerencias de cenas completas y bajas en calorías podrían ser:

  • Papillote de lubina con hinojo
  • Pechugas de pavo en escabeche
  • Crema de verduras con taquitos de jamón y custrons
  • Barquetas de ensalada caprese
  • Ensalada de piña y langostinos Teriyaki

La lista es interminable, hoy os ofrecemos una receta muy rica, con pocas calorías que te hará disfrutar como un /una rey/reina aunque cenes como un mendigo.

¿Qué cenar para dormir bien?

Si la digestión es pesada o si nos acostamos nada más cenar corremos el riesgo de dormir mal, de estar molestos y de que nuestro estómago se haga notar.

Para ello hay que huir de las grasas, de las comidas muy condimentadas y de las raciones abundantes.

Sepia con salsa de endibias y tomate

Esta receta es sencilla de hacer, rápida (unos 20 minutos) y muy ligera ( sólo unas 150 calorías). Está muy rico y calculada para 4 personas.

Ingredientes:

  • 4 sepias pequeñas
  • 200 g de tomates cherry
  • 1 endibia
  • Cilantro fresco
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • Aceite de oliva
  • 1 ajo
  • Sal y pimienta.

Preparación:

1. Separa las hojas de la endibia, lávalas y corta en trozos grandes. Lava y corta por la mitad los tomatitos.

2. En una sartén grande ponemos dos cucharadas de aceite de oliva, las endibias y los tomates cherry. Salpimenta y mantén a fuego medio cinco minutos. Retira y añade a la salrtén la salsa de soja y un poco de cilantro picado. Reserva.

3. En otra sartén al fuego ponemos el ajo pelado pero entero, pero previamente aplastado. Limpia y salpimenta las cuatro sepias pequeñas. Pon las sepias en la sartén a fuego medio (entre 5 y 8 minutos, depende del tamaño). Una vez estén hechas, retira del fuego y sirve sobre las endibias y los tomates.

 

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30 de marzo de 2017

Tajine de cordero, auténtico sabor marroquí

El tajín o  tajine  es uno de mis platos favoritos de la cocina de Marruecos. De carne, pollo o pescado me encanta porque es un método de preparación lento, con un resultado jugoso donde todos los sabores y aromas quedan perfectamente integrados.

Dependiendo del ingrediente principal se combinan hierbas, especias, agua de azahar, de rosas, miel, almendras…. Deliciosa es la combinación de pollo, limones encurtidos y aceitunas con el toque de la canela y clavo. La carne de cordero con almendras, orejones… Huuuum, se me hace la boca agua! Es un placer destapar el recipiente de barro, cerrar los ojos y comenzar a deleitarse con el plato disfrutando con el característico aroma. 

Uno de los placeres de Marruecos es, sin duda su gastronomía: cuscús, kefta, briouats, pastela, hummus…. La lista es larga y sabrosa. Dicen los expertos que la cocina marroquí es tan rica y variada porque tiene influencias bereberes, mediterráneas y árabes.  Si te gusta la cocina marroquí, una de las especias que no te puede faltar es el Ras el hanout, sabrosa mezcla de sabores.

Hoy os traigo una receta de Miguel de Torres, tan buen cocinero como compañero. Amante y buen conocedor de Marruecos, no se me ocurre mejor cicerone para hacernos viajar, con el paladar, hasta una cocina familiar marroquí. Sólo una  sugerencia, cuando tomes el primer bocado cierra los ojos, intenta saborear cada uno de los ingredientes y te sorprenderá escuchar, allá a lo lejos la llamada del almuecín. 

Tajín de cordero

Ingredientes:  

– 1/2 k de carne de paletilla de cordero cortada en dados

– 100 g de pasas de Corinto

– 100 g de almendras

– 2 cebollas

– 1 rama de canela

– 3 cucharadas de miel 

– 1 cucharadita de canela molida

– 1 cucharadita de cúrcuma 

– 1 dl de aceite de oliva virgen extra

– 40 cl  de agua

– orejones

– sal y pimienta

Preparación:

1.- Pela las cebollas y córtalas en láminas. En una cazuela poner el aceite de oliva, rehoga en él las cebollas durante cinco minutos aproximadamente.

2.- Añade los trozos de carne en la cazuela, la canela, la cúrcuma y la pimienta. Muévelo con una cuchara de madera  y riega con el agua y un pellizco de sal, tápalo y déjalo hervir a fuego lento durante una hora, removiendo de vez en cuando.

3.- Añade las pasas y los orejones a la cazuela. Remueve y deja cocer otros 30 minutos. En un vaso mezcla la miel con la canela en polvo, añádelo a la olla y deja otros 15 minutos para que la carne se vaya impregnando de sabores y aromas.  En una sartén con un poco de aceite saltear las almendras. Servir la carne de cordero con las almendras a por encima.

 

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Por Mayte Rodríguez

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