Cocina con corazón » Segundos

Posts en la categoría 'Segundos'

16 de Marzo de 2017

Atún, el amigo de los niños

 

El atún llega ya a las pescaderías y se merece una buena acogida. Es el pescado azul más consumido en nuestro país. Se puede tomar durante todo el año en conserva (natural, en aceite de girasol, de oliva o escabeche) pero ahora que es fresco merece la pena jugar con él y preparar recetas sencillas y atractivas para que los niños coman pescado de temporada.

Una de las ventajas del atún es que su lomo es una carne firme y sin espinas, es recomendable quitar la parte más oscura, pues su sabor es más intenso y es probable que no guste a los niños.

Los expertos siempre nos recuerdan que la infancia es el momento en el que se conforman los hábitos que luego regularán nuestra vida y aquí están englobados también los hábitos alimentarios, por eso es tan importante a lo que les acostumbremos desde pequeños.

Hay niños, como mi querida Paula, que desde pequeña –seguro que influye que su madre, Sole, sea una excelente cocinera- comía fabada, pescado, verdura y legumbres como una campeona, pero no es lo normal. Es habitual que a los niños les cueste comer pescado fresco o verduras (sobre todo si son verdes).

Lo recomendable es que los niños coman 2 ó 3 veces pescado a la semana; lo ideal es alternar blanco y azul, pero dependerá de la temporada y de los gustos del niño.

Para incluir el atún en sus recetas las croquetas y los huevos rellenos les suelen encantar, estas dos preparaciones son una estupenda opción, al igual que esta receta que os propongo: las hamburguesas de atún y nos arriesgamos con una guarnición de berenjena, en dip, con todas sus propiedades nutritivas pero con una textura y aspecto muy agradable. Pruébalo, es un estupendo plato único para que los más pequeños de la familia coman bien y muy sano.

HAMBURGUESA DE ATÚN CON DIP DE BERENJENAS

Ingredientes:

  • 500 g de atún
  • 2 berenjenas
  • 1 huevo
  • 1 limón
  • 1 cucharada de pan rallado
  • Perejil
  • Sal
  • Pan frito para acompañar

Preparación:

1. Pica un poco de perejil y exprime el limón. Corta el atún en trozos muy pequeños. Ponlo todo junto en un bol junto a la yema de huevo batida, mézclalo bien. Si vais a tomar también los mayores, en vuestra parte enriquece el atún con jengibre fresco rallado, ajo picado y salsa de soja (está buenísimo), pero estos sabores son muy fuertes para los niños.

2. Añade el pan rallado para que pueda manejarse bien la masa con las manos y da forma a las hamburguesas. Pásalas por una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que queden bien hechas.

3. Para preparar el dip: corta las berenjenas por la mitad, haz cortes en forma de rejilla en la carne y coloca en un plato. Tápalas con la tapa del microondas y ásalas durante 6 minutos a la máxima potencia. Comprueba que la carne esté tierna, vacía las berenjenas con una cuchara y ponlo en el vaso de la batidora junto a medio tomate y un pellizco de sal. Bátelo hasta que quede homogéneo.

Sirve la hamburguesa con el puré de berenjena y el pan frito o tostado.

 

  • Share on Facebook
  • Tweet about this on Twitter
  • Share on Google+
  • Pin on Pinterest


Añadir comentario

23 de Febrero de 2017

Skrei, el bacalao de temporada

El otro día estaba haciendo cola en la pescadería y una señora que iba delante de mí preguntó por un soberbio bacalao que había expuesto:

  • Esto que pone aquí Skrei es bacalao, ¿no? – dijo la señora muy avispada
  • Sí señora, bacalao, pero del bueno – le contestó la pescadera

A la señora le convenció la explicación y a mí también, así que ambas nos fuimos con nuestros respectivos bacalaos en el carro de la compra.

El skrei (Gadus Morhua) es un bacalao nómada, de hecho nómada en noruego se dice así, “skrei”. Nace en el Mar de Barents -en el Círculo Polar Ártico- y migra para reproducirse en las aguas del norte de Noruega; atraviesa más de un millar de kilómetros por unas aguas heladas para llegar a las aguas más cálidas (siguen estando muy frías, pero no tanto) del archipiélago de las Islas Lofoten y allí desovar.

Este ejercicio por las gélidas aguas hace que la musculatura del pescado se ejercite y que su carne, muy blanca, sea menos gelatinosa que otras variedades de bacalao, además de firme y sabrosa y que se separe en lascas. Con él puedes preparar cualquier receta de bacalao: tradicional o novedosa, todas serán un éxito garantizado.

En los mercados podrás encontrar el skrei (y podrás reconocerlo por su sello de calidad, un distintivo que certifica su máxima calidad tras pasar por todos los controles imaginables. Y si te fijas, en las cartas de los restaurantes también lo verás, porque los chefs valoran en gran medida este producto de auténtico lujo que sin embargo está bien de precio, porque el skrei es un producto de temporada; no se cría en piscifactorías, son ejemplares salvajes que se pescan siguiendo fechas concretas para que estén en su punto de óptimo consumo y garantizar la sostenibilidad de la especie.

Lo bueno del skrei es que todo es aprovechable:

  • El lomo es la parte más noble, suave y firme, muy sabroso,
  • Con la piel frita se hacen cortezas crujientes,
  • La cola guisada o al horno admite multitud de preparaciones,
  • La zona del vientre será la más adecuada para hacer caldos o arroces,
  • Las huevas se cuecen, cortan en rodajas y se marcan brevemente a la plancha; pruébalas, están muy buenas,
  • Las carrilleras se preparan igual que las cocochas de merluza,
  • El hígado se utiliza en uno de los platos más tradicionales de Noruega, el “molje” donde se hierve el skrei con el hígado, las huevas y patatas; sencillo y muy sabroso. Además hay que recordar que en él es donde se encuentra la mayor concentración de Omega 3.

Así que, aprovecha el momento, de Enero a Abril lo podrás encontrar y disfrutar, ¡no pierdas la ocasión, después de esta fecha, no habrá más hasta el año que viene!

Skrei con cebolleta

Ingredientes (para 4 personas):

  • 700 g de skrei
  • 2 patatas
  • 1 cebolleta
  • 1 sobre de tinta de calamar
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Preparación:

  • Precalienta el horno a 180 ºC. Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas de aproximadamente 1 cm. Pon una cazuela al fuego con las patatas cubiertas de agua y un poco de sal. Cuece de 20 a 30 minutos o hasta que la patata quede bien blanda pero sin llegar a deshacerse. Retira y reserva.

  • Salpimenta el bacalao y pinta con aceite de oliva. Colócalo en una bandeja de horno y hornea durante 10 minutos. Retira.

  • Mientras tanto, limpia la cebolleta y córtalas en rodajas finas. Ponla en un bol, sala y aliña con aceite de oliva y vinagre. Monta el plato poniendo una cucharada de la tinta de calamar, luego la patata cocida, encima el bacalao y por último la cebolleta. Riega con un chorrito de aceite de oliva.

Disfruta de esta receta muy sabrosa, sana y ¡ligera!

  • Share on Facebook
  • Tweet about this on Twitter
  • Share on Google+
  • Pin on Pinterest


Añadir comentario

9 de Febrero de 2017

La sal de la vida

Abro mi despensa (bueno, decir despensa es un exceso, dejémoslo en armario de básicos culinarios) y me quedo alucinada con la cantidad de variedades distintas de sal que encuentro.

  • Sal fina de mesa
  • Sal yodada
  • Sal Maldon
  • Sal del Himalaya
  • Sal de las salinas de Janubio

Y pienso “vaya, no tenía ni idea de que tuviera aquí este tesoro salino”. Realmente cada una tiene su uso concreto y, usadas con prudencia, son parte fundamental en toda receta (también en las dulces).

Aquí os cuento algunas características:

  • Sal fina de mesa

La sal de siempre, la que todos tenemos en el salero. Muy socorrida para todo tipo de platos, forma parte inseparable del mítico “sal y pimienta” de todas las recetas.

  • Sal yodada

El yodo se almacena en el organismo en la glándula tiroides. Es importante para el funcionamiento de esta glándula, el buen desarrollo del sistema nervioso y el mantenimiento de la temperatura ideal del cuerpo (pues tomaré de ésta en invierno), también se usa para todo.

  • Sal Maldon

Me encanta usarla en las verduras o los pescados hechos a la parrilla, pones las escamas por la superficie y se funden fácilmente. Hay que usarla con mucho tiento, parece una perogrullada pero “es muy salada”.

  • Sal del Himalaya

Su color rosa la hace muy diferente. Confieso que ésta la compré porque me pareció tan bonita… que luego ya buscaría en qué usarla. Es curioso su sabor ligeramente amargo, es una sal de roca y a mí me gusta usarla para los pescados.

  • Sal de las salinas de Janubio

Esta flor de sal fue uno de los recuerdos que me traje de Lanzarote. Allí la tomé con el tradicional queso asado y mojo verde, espectacular.

Obviamente hay muchos más tipos. Otra que también descubro, un poco más al fondo del armario, es la sal gorda-gorda, ésa que se usa para cocinar al horno. Normalmente la uso para pescados, pero también se pueden asar en ella piezas de carne como el lomo o el solomillo de cerdo.

Estoy pensando que, con este nuevo descubrimiento, tengo resuelta la cena para esta noche, hoy preparo Dorada a la sal

Ingredientes:

  • 1 dorada
  • 2 kilos de sal gorda
  • 4 patatas pequeñas
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva

Preparación:

1.- Precalienta el horno a 200 ºC. En la bandeja de horno haz una cama con aproximadamente la mitad de la sal. Coloca en ella la dorada, limpia y seca, y cúbrela con el resto de la sal. Salpica la sal con unas gotas de agua para facilitar que se haga costra.

2.- Coloca el pescado en el horno durante 30 minutos. Mientras el pescado se hace, pela las patatas y la cebolla y corta ambas en rodajas finas. Fríelas en una sartén con aceite de oliva.

3.- Una vez pasado el tiempo de cocción, rompe la costra de sal con un golpe seco y separa la dorada de la sal. Retira piel y espinas. Puedes servir la dorada entera o emplatar el lomo ya limpio y cubierto con las patatas y cebolla por encima. Sirve caliente y a disfrutar de un plato muy sano y sabroso.

¡Hasta la semana que viene!

  • Share on Facebook
  • Tweet about this on Twitter
  • Share on Google+
  • Pin on Pinterest


Añadir comentario

Posts Anteriores

Por Mayte Rodríguez

css.php