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20 de octubre de 2017

Por fin llegó el otoño

El bosque se viste de fiesta para recibir al otoño. Muchos árboles cambian sus hojas ofreciéndonos un espectáculo de color y el bosque nos regala sus mejores frutos: moras, arándanos y setas son un buen ejemplo de ello.

El otoño me gusta por múltiples cosas: me encanta ver los árboles con sus tonos que van del amarillo al marrón pasando por distintas tonalidades de naranjas, ocres y rojos; me gusta también la ropa de entretiempo (ésa que en Madrid, por ejemplo, nos ponemos tan poco), me siento bien cuando al fin empieza a llover después de una sequía larga y preocupante…. Y, sobre todo, me encantan los productos que trae el otoño:

  • Castañas

  • Setas

  • Coles

  • Cítricos

  • Moras
  • Arándanos….

Y me encanta cocinar guisos, cazuelas, legumbres…. Todos esas preparaciones que llenan la cocina de aromas suculentos y que hace que comer en casa sea un verdadero placer.

Es cierto que hoy en día no cocinamos directamente  “al amor de la lumbre” ya que hemos sustituido el fuego por vitrocerámicas y cocinas de inducción y que hemos reducido tiempos de cocción, pero aún así, considero que son los guisos y las cazuelas las que más nos acercan a esa tradición cultural tan nuestra.

Quizás por nostalgia, tal vez por puro gusto, pero desde unas sencillas patatas a la riojana hasta el guiso más elaborado que se os ocurra me inclino por cocinar estofados o cazuelas en estos días de otoño.

La receta que os ofrecemos combina las legumbres con un corte de carne sabroso como las costillas y se complementa con patatas, por lo que es un plato muy equilibrado y completo nutricionalmente.

 

GUISO DE JUDÍAS ROJAS CON COSTILLAS Y PATATAS

Ingredientes:

  • 300 g de alubias rojas
  • 300 g de costillas de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 2 patatas
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación:

 

1. Pon las alubias a remojo la noche anterior. Pela y pica la cebolla, la zanahoria, el puerro y los dientes de ajo. Pela las patatas y córtala en dos mitades.

 

 

2. En una cazuela al fuego regamos el fondo con un chorrito de aceite de oliva y rehogamos en ella la cebolla, la zanahoria, los ajos, el puerro y las patatas con las costillas. Deja al fuego durante unos 6 o 7 minutos, removiendo con una cuchara de madera para evitar que se agarre al fondo.

 

 

3. Escurre las judías del agua de remojo y añádelas a la cazuela una vez transcurridos los 6 minutos. Salpimenta al gusto y cubre con agua o caldo de carne. Deja cocer hasta que empiece a hervir y en ese momento añade un vaso de agua fría. Deja cocer a fuego suave al menos una hora hasta que las judías estén tiernas.

 

 

 

 

 

Que disfrutes de este plato de cuchara y calentito….  ¡y de la compañía! ¡Hasta la semana que viene!

 

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11 de octubre de 2017

Arroz, mil preparaciones

A pesar de su edad, se cree que el arroz tiene más de 10.000 años de antigüedad, es un ingrediente que sigue en plena vigencia.

Con una gran variedad de tipos de arroces, sus preparaciones son amplias y muy variadas. En la inmensa mayoría de los países del mundo el arroz cuenta con un recetario rico y de lo más suculento.

Tipos de arroz

De izquierda a derecha: arroz para risotto, de grano largo, bamati, salvaje, glutinoso o tailandés, de pudding, arroz marrón, de sushi, de la Camarga o rojo y jazmín.

Las variedades más comercializadas en nuestro país son:

  • Redondo: de la variedad japónica. Ideal para paellas y arroces caldosos ya que absorbe muy bien los sabores de los ingredientes que le acompañan.
  • Bomba: pertenece a la misma variedad que el anterior. Sus usos son muy similares, pero su particularidad radica en que durante la cocción adquiere más volumen sin romperse.
  • Arborio: es el más adecuado para los risottos.
  • Largo: utilízalo en las ensaladas y preparaciones frías.
  • Basmati: el más aromático. Muy adecuado para guarniciones y recetas de cocina asiática.
  • Jazmín: suave y aromático, buenísimo con todas las preparaciones que contengan curry.

 

Arroces con sellos de calidad

D.O.P. Arroz de Valencia / Arrós de Valéncia

Es un arroz blanco, de color uniforme y siempre de una categoría extra. Recomendado para paellas, calderos y todas las recetas típicas de la zona. Se cultiva en los humedales de la Comunidad Valenciana.

Se distinguen tres variedades: Senia, Bomba y Albufera.

Si entras en la web de la Denominación de Origen puedes consultar unas recetas buenísimas e incluso participar en los cursos que organizan para enseñarte a sacar el mejor partido a esta materia prima de calidad alta: www.arrozdevalencia.org/cursos/

 

 

D.O.P. Arroz del Delta del Ebro / Arròs del Delta de l’Ebre

Similar al anterior, se caracteriza por la uniformidad del grano y tiene una gran absorción del sabor, por eso se adapta también a las preparaciones tradicionales: paellas, arroces caldosos… Como su propio nombre indica procede del Delta del Ebro, en la provincia de Tarragona.

 

 

D.O.P. Calasparra

De la variedad Balilla x Sollana y Bomba. Bajo la denominación podemos encontrar arroz blanco o integral (formado por los granos de cereal maduro, sin cascarilla pero sí con el pericarpio que le da el color más oscuro.

Procede de cultivos de zonas concretas de Murcia y Albacete.

 

Y después de saber un poco más del arroz y sus características, vamos a cocinar. Hoy he elegido una receta con arroz basmati, es una preparación apta para vegetarianos y llena de sabores y aromas que te harán viajar.

 

ARROZ BASTAMI CON ALBAHACA, MENTA Y CEBOLLINO

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz basmati
  • 1 cebolla
  • 1 cebolelta
  • Menta fresca
  • Albahaca
  • Cilantro fresco
  • Romero
  • 1 cucharada de cúrcuma en polvo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación:

 

  1. Lava el arroz en agua fría hasta que el agua salga clara. Ponlo en un escurridor para que suelte el agua. Pela y pica la cebolla y la cebolleta. Limpia las hojas frescas de menta, cilantro, albahaca y romero, una vez limpias pícalas.

 

 

 

  1. En una cazuela ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla y la cebolleta durante dos o tres minutos, a fuego bajo-medio. Pasado este tiempo añade el arroz escurrido, remueve durante un minuto.

 

 

 

  1.  Incorpora las hojas picadas y la cúrcuma, salpimenta. Remueve unos segundos y añade 4 tazas de agua (dos de agua por cada taza de arroz), deja cocer a fuego medio 20 minutos. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva coloca el arroz en un aro de emplatar, mantén hasta que se forme una costra dorada. Retira y sirve calentito.

 

 

 

 

Que disfrutes de este aromático arroz basmati y, como siempre, también de la compañía. ¡Hasta la semana que viene!

 

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21 de septiembre de 2017

¡Ánimo, una semana más de kilos fuera!

 

Seguimos con los buenos propósitos de principios de curso: vamos a ganar la batalla a estos molestos kilos que nos hemos traído de recuerdo de vacaciones.

Cada persona es diferente en cuanto a constitución, actividad física, posibles enfermedades… por lo cual no hay una dieta única de adelgazamiento que le funcione a todo el mundo. Lo que sí que hay es una serie de pautas que nos ayudan a adelgazar cuidando de nuestra salud, de forma razonable y consciente. Toma nota de las siguientes recomendaciones:

  • Planificar las comidas y hacer la compra con una lista basada en esta planificación. Nada de improvisar y dejarse llevar por lo que te apetece en los estantes del supermercado.
  • No saltarse ninguna comida. Desayuno, comida y cena son las ingestas principales, pero hay que hacer dos tentempiés a media mañana y media tarde para no devorar al sentarnos a la mesa.
  • La composición de todas las comidas principales debería ser: proteínas + hidratos + vitaminas.
  • Recuerda la recomendación de 5 frutas y verduras al día; las vitaminas que nos aportan apenas incluyen calorías y su fibra nos ayudan a mantener una buena salud digestiva.

 

Y todo esto sólo funciona si lo sumamos a la realización de ejercicio adaptado a nuestras condiciones y eso sí, de forma regular.

Siguiendo con nuestro principio de disfrutar cocinando y comiendo os ofrecemos unas hamburguesas muy especiales y sabrosas.

HAMBURGUESA DE PESCADO CON ENSALADA

Ingredientes:

  • 400 g de salmón fresco
  • 400 g de lubina
  • 1 diente de ajo
  • 2 limones
  • 60 g de pan rallado
  • 1 cebolleta
  • 2 tomates
  • 1 pepino
  • 150 g de lombarda
  • Perejil fresco
  • Albahaca fresca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Preparación:

1. Limpia los pescados de pieles y espinas. Coloca su carne limpia en la batidora junto a unas hojas de perejil, la ralladura de un limón y un pellizco de sal y pimienta. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Mézclalo con pan rallado y da forma con las manos a las hamburguesas.

 

2. En una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva fríe las hamburguesas hasta que queden doradas, aproximadamente tardarán 4 minutos por cada lado. Mantenedlas calientes mientras preparamos la ensalada.

3. En un bol mezclamos la cebolleta y el pepino -pelados y picados-, la lombarda, la albahaca y el tomate y el pimiento, todo picado muy fino. Aliñar con el zumo de dos limones y un chorrito de aceite de oliva.

Sirve las hamburguesas de pescado sobre la ensalada y siéntate tranquilo a disfrutar de tu comida, sólo te aportará 250 calorías.

Que disfrutes de las hamburguesas…. ¡y de la compañía! ¡Hasta la semana que viene!

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Por Mayte Rodríguez

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