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Por Mayte Rodríguez

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26 de enero de 2018

El mundo mágico de las especias

 

Me encanta la comida india. Probablemente por la relación que tiene esta tradición gastronómica con el mundo de las especias.

Cuando era pequeña y andaba trasteando en la cocina de mi madre me encantaba sacar los botecitos de pimentón, azafrán, hierbas y especias variadas. Oler, tocar, probar… Me encantaba la gran gama que se ofrecía a cualquier habitante de la casa que pasara por la cocina en ese momento.

El anís estrellado era mi favorito, me parecía como de juguete, por su forma tan bonita. En cuanto a sabor, el orégano como hierba y el comino de especia era lo que más me gustaba.

El bote de nuez moscada contenía además una sorpresa, un pequeño rallador donde raspar la nuez en el momento justo, para no desperdiciar ni un segundo de su aroma y sabor.

 

11 especias básicas que no deben faltar en tu cocina

  • Canela: tanto molida como en rama es imprescindible en multitud de recetas dulces. Aromatiza compotas, galletas, chocolate…. Pero también preparaciones saladas como es el caso de carnes como el cordero, cerdo o aves.
  • Pimienta: en multitud de recetas encontrarás la expresión “salpimenta”, hazlo siempre con moderación. Encontrarás pimienta blanca, verde, negra… encuentra tu favorita. También hay pimienta rosa, aunque realmente no es propiamente pimienta, si no una baya.
  • Pimentón: el de La Vera es excelente. Puedes encontrarlo dulce, picante o ahumado. En el recetario tradicional español se emplea en multitud de recetas, pero también en la cocina alemana y en la húngara (paprika lo llaman ellos).
  • Clavo: su sabor predomina sobre todo lo demás, por lo cual es una de esas especias que tienes que medir con “pizcas”, está buenísima en carnes y también en bizcochos y dulces.
  • Comino: a mí me gusta tenerlo en semillas y molerlo en el momento para que no pierda nada de su aroma. Buenísimo en legumbres.
  • Nuez moscada: aromática y resinosa se puede comprar entera o molida. Yo recomiendo comprarla entera y rallarla antes de usar. Armoniza a la perfección con la bechamel y verduras en general.
  • Cúrcuma: su color amarillo-anaranjado lo caracteriza. Su sabor es dulzón, aunque tiene un punto picante, pero muy poco. Da color a los platos y un sabor suave.
  • Curry: es la especia imprescindible en la cocina india aunque se utilicen muchas más. Se encuentra en polvo o en pasta ya preparada, el curry es un compuesto formado por una base de cúrcuma (de ahí su color amarillo), cilantro, pimienta, comino… También podemos encontrar curry verde. Dependiendo de su composición puede ser más o menos picante.
  • Hinojo: se utiliza para aromatizar pescados y aves principalmente; pero su sabor anisado también le da un toque muy rico a elaboraciones con frutas.
  • Azafrán: del corazón de la rosa del azafrán se obtiene esta delicada especia, de color anaranjado se conoce como “oro rojo”, es un ingrediente de lujo en las cocinas, se emplea con mesura por su precio y por su intenso sabor. Imprenscindible en muchas recetas tradicionales de arroz y buenísimo en panecillos.
  • Vainilla: puedes encontrarla en vaina, en botecitos con extracto líquido o también como azúcar vainillado. Posee un aroma y sabor muy característico. Fundamental en la mayoría de preparaciones dulces pero también 79

 

 

Y para aplicar algunas de estas especias y otras cuantas más vamos a preparar un arroz con gambas indio…. ¡Huuuum, se me hace la boca agua!

 

ARROZ INDIO CON GAMBAS

Ingredientes:

  • 300 g de arroz basmati
  • 300 g de gambas
  • ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
  • Cilantro fresco
  • 1 guindilla
  • Jengibre
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de canela
  • 3 clavos de especias
  • 1 hoja de laurel
  • Menta fresca
  • 3 cucharadas de aceite de girasol
  • 30 g de mantequilla
  • Sal y pimienta

 

Preparación:

  1. Lava el arroz bajo el chorro de agua fría durante unos segundos. Escurre. Pon en el vaso de la batidora el cilantro, la menta, los ajos, la guindilla y un trozo de jengibre rallado. Tritura añadiendo una cucharada de agua para que no quede demasiado seco. Reserva. Pela y pica los ajos y la cebolla. Reserva.

2. Pon en una cazuela al fuego la mantequilla y el girasol. Añade los clavos, la cúrcuma, la canela, el laurel, la cebolla y el ajo picados. Incorpora la mezcla del paso 1. Rehoga todo cinco minutos a fuego lento removiendo con una cuchara de madera para que se mezclen todos los sabores. Añade las gambas previamente salpimentadas y saltea hasta que adquieren un bonito tono rosado.

 

3. Añade a la cazuela el arroz y el doble de su volumen de agua. Deja a fuego medio durante 20 minutos. Remueve para que se impregne bien de todos los sabores. Sirve caliente.

Disfruta del aroma y sabor de esta receta. Déjate transportar  por ella, con la imaginación, hasta el corazón de la India. ¡Hasta la semana que viene!

 

 

 

 

 

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11 de enero de 2018

Plan de choque posnavideño

 

Que no cunda el pánico, todos hemos cometido excesos estas fiestas, ni tan siquiera nos vamos a torturar recordando cuántos y cuán variados.

“Lo hecho, hecho está” pero ahora llega el momento de ponerle freno a la situación e intentar recuperar nuestro peso anterior a las festividades y también depurar el organismo.

 

Las verduras, y también las frutas, son nuestras aliadas en esta misión. Cada una tienen una composición y unos beneficios determinados, pero en conjunto podemos decir que aportan fibra, vitaminas y minerales esenciales para el organismo y no incrementan el número de grasas y azúcares (no naturales) que hemos tomado en exceso durante estos días.

Además gracias a la fibra e incluso al poder diurético de alguno de ellos ayudan al organismo a eliminar las toxinas que hayan podido quedar retenidas.

 

 

Espárragos, ingrediente de lujo

Son un lujo no por el precio, los manojos de espárragos verdes están presentes en las fruterías prácticamente todo el año, aunque la temporada ya está muy próxima.

 

Como en otras ocasiones, conviene recordar que los espárragos en conserva (tanto blancos como verdes) conservan sus propiedades y son rápidos y sencillos de tomar, formando parte de otras preparaciones o bien directamente, con una vinagreta ligera por ejemplo.

 

Los espárragos aportan vitamina C, betacarotenos, antioxidantes… además son una fuente importante de fibra, potasio y ácido fólico. Hay que recordar también que son diuréticos, por lo que el organismo elimina aquellas toxinas que hayan podido retener.

 

Hoy comemos verde

Hoy vamos a preparar una sopa verde, en ella hemos combinado verduras verdes, ajos, cebollas, guindilla, cilantro y curry. Es una sopa que sólo te costará hacer unos 20 minutos, el precio debe rondar 1 o 1,5 € por persona y sólo suma 180 calorías a la ingesta diaria.

Los beneficios que obtienes de ella son muchos: vitaminas de diferentes grupos, eliminarás toxinas y también prevendrás enfermedades típicas de esta época ya que tanto la cebolla como la cebolla china actúan como antibacterianos.

 

SOPA VERDE

 

Ingredientes:

  • 7 dl de caldo de verduras
  • 200 g de espinacas frescas
  • 150 g de judías verdes redondas
  • 150 g de champiñones
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebolletas chinas
  • 1 cebolla
  • 1 guindilla verde
  • Un ramillete de cilantro fresco
  • 2 cucharadas de pasta de curry verde
  • Aceite de girasol
  • Sal

 

Preparación:

  • Pela y pica la cebolla y el ajo. Limpia y corta los champiñones. En una cazuela al fuego rehoga la cebolla y el ajo con 3 cucharadas de aceite. Deja a fuego lento 3 minutos y añade a continuación los champiñones, déjalos hacerse durante 5 minutos más a fuego medio-bajo.

 

  • Añade las hojas de espinacas, las judías verdes conrtadas y el caldo de verduras. Añade la pasta de curry verde (si no te gusta el sabor del curry, no lo uses). Deja cocer 10 minutos.

  • Corta la cebolleta en rodajas. Pica el cilantro. Corta una guindilla verde en ruedas. Añade todo a la cazuela, rectifica de sal, déjalo 5 minutos más y sírvelo caliente.

 

 

 

Comer sano es también comer rico y disfrutar de nuevos sabores y preparaciones. ¡Hasta la semana que viene!

 

 

 

 

 

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28 de diciembre de 2017

Menú de Nochevieja ¿tradicional? No, gracias

Menú de Nochevieja

¿Por qué comer lombarda, sopa, cordero asado, besugo, pavo relleno… en Navidad o en Nochevieja? Cada vez más personas buscan abandonar las recetas más clásicas; prefieren hacer planes no tan familiares y en el campo de la gastronomía optan por sorprender a sus invitados con preparaciones divertidas, sabrosas, elegantes… pero nada tradicionales.

Esta semana nos vamos a salir del molde. Este menú es estupendo, sabroso, sano… pero tiene truco, descúbrelo.

Vamos allá con un menú que va desde lo rápido y sencillo, económico y precocinado. Pero os aseguro que viéndolo y saboréandolo nadie lo calificará con estos adjetivos, más bien pensarán que sois muy originales y que está todo delicioso.

Mini Canapés Noel (Aunque nadie lo diría, los aperitivos son comprados y congelados)

Menú de Nochevieja

La marca especializada La Sirena ofrece multitud de posibilidades donde elegir. Nosotros nos hemos decantado por estos 12 mini canapés con motivos navideños: “bolas de navidad” con pan de molde, queso fresco, albahaca, tomate y pimientos y “estrellas” con pan, espinacas, queso, jamón curado y pesto. Prepararlos es muy rápido: sólo te costará el tiempo de descongelado.

Envueltos de Salmón Noruego Ahumado (El primer plato es fácil, rápido y riquísimo)

Envueltos de salmón

Extender el salmón ahumado noruego y cortar en porciones. Poner en el centro unas hojas de rúcula, enrollar formando un cucurucho con el salmón dejando que se vean las hojas. Sirve con una mayonesa de hierbas.

Conejo salteado con setas y trigueros (El plato principal es rápido -20 minutos- y es muy sano y ligero)

Conejo salteado con setas y trigueros

Lava y limpia un manojo de espárragos trigueros, limpia 250 g de setas (la variedad dependerá de tu gusto personal). Trocea ambos ingredientes. Trocea un conejo, salpiméntalo y fríelo en una cazuela con aceite de oliva, acompaña de espárragos y setas. Después de unos minutos añade 100 ml de vino blanco y una ramita de romero, deja cocer un poco más, añade 3 cucharadas de salsa de soja y sirve caliente.

Pastelitos de queso y arándanos (El postre, rápido, parcialmente elaborado y ligero)

Postre para Nochevieja

Compra mini bizcochitos o galletas bizcochonas, éstas serán la base de nuestro postre. Bate queso cremoso sin calorías con unas gotas de tu edulcorante favorito. Colócalo encima de las galletas con ayuda de una manga pastelera y corona de unos arándanos descongelados y espolvoreados de azúcar.

Como verás todos los platos elaborados hasta ahora resultan rápidos y sencillos. Para preparar el plato principal necesitaremos un poco más de tiempo, pero merece la pena. Un consejo, no digas a tus invitados cuál es el ingrediente principal de la salsa, a ver si lo adivinan…

CALAMAR A LA PLANCHA CON SALSA DE CERVEZA

Calamar a la plancha

Ingredientes:

  • 4 calamares
  • 2,5 dl de cerveza rubia
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 20 g de mantequilla
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • Jengibre
  • Aceite de oliva
  • Perejil fresco
  • Sal y pimienta

Preparación

1. Pide al pescadero que limpie los calamares -pero que no retire la piel- y separe los tentáculos. Pela y pica la cebolla y los dos dientes de ajo. Pon en una cazuela al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla y el ajo picado. Añade dos láminas de jengibre, la salsa de soja y los tentáculos de calamar. Agrega la cerveza y deja cocer 20 minutos.

2. Una vez pasado este tiempo, cuela la salsa. Colócala al fuego con la mantequilla y deja reducir hasta que espese.

3. Haz unos cortes verticales sobre el cuerpo del calamar sin llegar a cortarlos del todo. Salpimentar. Prepara una sartén con unas gotas de aceite y colócala en el fuego, cuando esté bien caliente, añade los calamares. Mantén poco tiempo, casi vuelta y vuelta; se dorarán ligeramente en menos de 2 minutos. Emplata los calamares con la salsa de cerveza y perejil picado.

Que disfrutes del placer de cocinar, de las fiestas navideñas y de este menú con truco. Y, por supuesto, de la compañía que tú prefieras. ¡Hasta la semana que viene!

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