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27 de Julio de 2017

Ensaladas con un toque de distinción

Ensalada
¿Ensalada sin lechuga?, ¿frutas en la ensalada?, ¿mezclar dulce y salado, ácido, picante?… ¿Y por qué no?
Las ensaladas pueden servirse de entrante, constituir un primer plato refrescante, una guarnición a un plato principal (generalmente proteico) o transformarse en un plato único y completo si contienen hidratos de carbono (cereales, patatas), proteínas (carnes, pollo, pescado, legumbres) y vitaminas (verduras o frutas) y se completan a la perfección con los minerales que aportan los frutos secos.

A una de nuestras lectoras, Paqui Jiménez que nos hacía llegar su preferencia por los platos veganos, le vamos a dedicar la primera de nuestras recetas de hoy (como son cortitas y muy sencillas, esta semana os ofrecemos dos).

Ensalada de cilantro, lima y pepino
Ensalada
Muy refrescante y ligera.
Ingredientes:
– Un ramillete de cilantro fresco
– 3 pepinos
– 1 lima
– 2 dientes de ajo
– 1 guindilla verde
– 1 cucharadita de sésamo tostado
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal y pimienta

Preparación:
Ensalada
1.-Lava y seca los pepinos. Córtalos con ayuda de la mandolina o cuchillo en rodajas muy finas. Coloca el pepino cortado en un colador espolvoreado con un poco de sal, déjalo durante 5 minutos y pasado este tiempo, lávalo, déjalo escurrir y reserva.

Ensalada
2.- Pela y pica los ajos. Corta en aros media guindilla. Pica unas hojas de cilantro al gusto.

Ensalada
3.- Haz zumo de la lima y ralla su piel. Mezcla en un bol cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta, el zumo y la ralladura de la lima, la guindilla, los ajos y el cilantro. Sirve el pepino en una ensaladera, aliña con la vinagreta y espolvorea con una cucharadita de sésamo.

Ensalada

Ensalada de melón, rúcula y queso feta

Ingredientes:
– 500 g de melón verde
– 150 g de queso feta
– 150 g de rúcula
– 150 g de moras
– Aceite de oliva virgen extra
– Vinagre de Módena
– Sal y pimienta negra en grano

Preparación:
Ensalada
1.- Pela y corta el melón en dados similares. Lava y seca las moras. Reserva.

Ensalada
2.- Desmenuza el queso feta en trozos grandes. Lava y escurre la rúcula.

Ensalada
3.- Prepara el aliño mezclando el aceite, el vinagre y la sal al gusto, bátelo con ayuda de un tenedor. Monta la ensalada colocando primero la rúcula, luego el melón, el queso y las moras. Aliña con la vinagreta y espolvorea con un poco de pimienta negra recién molida.

Ensalada

Espero que disfrutéis de las ensaladas y de la compañía. ¡Hasta la semana que viene!

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14 de Julio de 2017

Sopas frías alternativas

 

Las sopas o cremas frías son uno de los placeres del verano. Como primer plato, cena ligera o incluso de base a otras preparaciones, el salmorejo (con más cuerpo que su primo el gazpacho) es una base perfecta para preparaciones sencillas como un pan, salmorejo y buen jamón con chorrito de aceite de oliva incluído o como base para un pescado al horno con patatas; el salmorejo tiene un sabor definido pero suave que suma al resto de ingredientes.

Gazpacho, salmorejo, ajoblanco… dependiendo de la zona se puede tomar de una u otra forma, aportando aquí un ingrediente, allí una guarnición diferente.

A mí me gusta revisar los clásicos y adapto recetas tradicionales cambiando las tradicionales almendras del ajoblanco por piñones, o sirviéndolo de modo distinto. Prueba a cortar la parte superior de unos tomates cherry como si fuera una tapa, vaciarlos con cuidado y rellenarlos con salmorejo clásico. Bocados muy ricos y con una presentación muy buena.

Esta semana vamos a hacer un Gazpacho fresco, lleno de vitaminas, muy bonito y que sorprenderá a todos, ¿te animas?

GAZPACHO DE CEREZAS

Ingredientes:

  • 250 g de cerezas
  • 1 kilo de tomates
  • 1 pepino
  • 1/2 pimiento verde
  • ½ cebolla
  • 0,1 dl de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • sal

Preparación:

1. Lava las cerezas, córtalas por la mitad y quítale el hueso, (hay un artilugio para quitarles el hueso directamente que es muy práctico). Se colocan las cerezas deshuesas en el vaso de la batidora y se trituran. Cuélalo para que no queden resto de pieles.

2. Pela y corta el pepino y la cebolla. Lava el pimiento y los tomates y después córtalos en trozos grandes. Reserva una parte de las verduras para la guarnición, para lo cual tendrás que picarlas fino. Pon el resto de las verduras en el vaso de la batidora y tritúralo.

3. Mezcla el resultado de los dos triturados. Sal, añade el aceite de oliva y el vinagre, tritura de nuevo con la batidora y añade agua según prefieras una sopa más o menos espesa. Sírvelo con las verduritas destinadas a la guarnición o taquitos de pan.

Espero que disfrutéis del gazpacho y de la compañía. ¡Hasta la semana que viene!

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29 de Junio de 2017

La paella me sabe a verano

 

Si cierro los ojos y pienso en vacaciones cerca del mar, no puedo evitarlo, veo el chiringuito con su paella o arroz negro, listo para meterle mano. Y es que el rumor del mar se lleva muy bien con el arroz, no me preguntes por qué, pero la asociación de ideas en mi cabeza es directa.

Obviamente la paella puede comerse todo el año. De hecho muchas de nuestras madres / suegras la convierten en el plato del domingo. Alrededor del contorno de la paella se sienta la familia, tiran el agua los niños, charlan los mayores y se enorgullecen las/os cocineras/os cuando reciben el clamor popular: ¡Cada vez te sale más rica!

A lo largo de la costa mediterránea encontramos un sinfín de preparaciones con características e ingredientes propios de la zona. Arroces, paellas, arroces caldosos, a banda, al horno, negro…. La lista es interminable y el éxito siempre garantizado, un arroz bien preparado y la sensación de estar de vacaciones provoca un placer inigualable.

Esta semana os proponemos una receta de paella para hacer en casa, aunque no es lo mismo que estar en la playa, puedes decorar la mesa con un menaje veraniego y aprovechar para hacer planes para las próximas vacaciones, ¡ánimo, están muy cerca!

PAELLA

Ingredientes:

  • 400 g de arroz bomba
  • 300 g de pollo
  • 300 g de conejo
  • 150 g de judías verdes
  • 100 g de garrofón
  • 150 g de tomate triturado en conserva
  • 1 g de azafrán
  • 1 cucharada de pimentón de la vera
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación:

1. Sala el pollo y el conejo troceado. Pon la paella (el recipiente) con 1 dl de aceite de oliva al fuego. Añade las carnes y mantén al fuego hasta que estén muy dorados.

2. Limpia las judías verdes, quita las hebras y córtalas en trozos. Aparta la carne dorada hacia un lado de la paella y añade las judías. Mantén a fuego suave hasta que esté bien hecha. Añade a continuación el tomate, partando las judías a un lado junto con la carne y espera a que el tomate pierda parte de su líquido.

3. Añade a continuación una cucharada de pimentón y el doble de agua (en volumen) que de arroz. Remueve, añade sal hasta que el caldo quede un poco más salado de lo normal porque con el arroz perderá un poco. Incorpora el arroz, remueve para extender homogéneamente y añade el garrofón y el azafrán. Deja a fuego durante 20 minutos, primero a fuego fuerte 5 o 10 minutos para acabar a fuego mínimo al final.

Espero que disfrutéis de la paella y de la compañía. ¡Hasta la semana que viene!

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Por Mayte Rodríguez

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