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Por Mayte Rodríguez

Posts en la categoría 'Dulces'

9 de febrero de 2018

San Valentín: amor, dulce amor

 

Aunque seas de los que dicen que no te gusta San Valentín… la verdad es que a nadie le amarga un dulce. Y a todos nos gusta que tengan un detallito con nosotros y que nos hagan sentir especiales.

San Valentín no es el día sólo de los enamorados. También puede ser el día perfecto para decirle a ese amigo / amiga especial que es alguien importante para nosotros. De hecho, en algunos países el día de los enamorados es también el día de la amistad.

Orígenes de la festividad

Se cree que en este 14 de Febrero en la antigüedad se celebraba una fiesta pagana, las Lupercales, relacionada con la buena salud de los rebaños. Alrededor del año 490 la iglesia católica reivindicó la fecha para Valentín, un ciudadano romano que fue ordenado sacerdote y que fue ejecutado por oficiar bodas de soldados (algo que no estaba permitido en su época). Se le declaró santo y San Valentín pasó a ser en el santoral el día de los enamorados.

Ya en el siglo XIX una avispada librera norteamericana, Esther Howland, comenzó a vender tarjetas postales con motivos románticos como corazones para conmemorar el 14 de Febrero, ella fue la auténtica precursora del consumismo de San Valentín.

Un menú especial

Son muchas las listas de alimentos que, se supone, suben la libido de los enamorados y son tales como ostras, espárragos, almendras e incluso productos de lo más exóticos -que han llevado a grandes atrocidades medioambientales- como cuerno de rinoceronte.

Realmente, su poder afrodisiaco es cuestionable. Probablemente entre unos espárragos y unas setas haya poca diferencia si el ambiente es propicio y la compañía, la adecuada.

En cualquier caso, nosotros hoy nos decantamos por una receta deliciosa. Combina chocolate (ingrediente que no sabemos si es afrodisiaco pero sí que está confirmado su poder de aumentar la sensación de bienestar gracias a su aporte de anandamida), frutos rojos y nata… bueno, eso y una presentación excelente. Anímate a prepararlo, nosotros nos hemos decantado por tartitas individuales, pero, si prefieres puedes preparar una grande y utilizar un bizcocho para la parte central del chocolate.

TARTITAS DE CHOCOLATE RELLENO DE FRUTOS ROJOS Y NATA

Ingredientes:

  • 200 g de chocolate fondant
  • 2 dl de nata para montar
  • 200 g de frutos rojos
  • 2 cucharadas de azúcar glas
  • hierbabuena

Preparación:

 

1. Derrite el chocolate troceado en un cazo al baño María. Retira del fuego cuando se derrita. Con ayuda de una espátula extiende el chocolate de manera uniforme sobre una lámina de papel de hornear.

2. Corta cuatro láminas de chocolate de 4 cm de ancho por 30 de largo sin despegar del papel. Envuelve cuatro aros de emplatar, con las láminas con el lado del chocolate hacia fuera, para que adquieran forma de cilindro hueco y dejar enfriar.

3. Monta la nata con una cucharadita de azúcar glas. Saca el aro de chocolate y despega el papel del chocolate. Rellena el cilindro con la nata montada y los frutos rojos y espolvorea con una cucharadita de azúcar glas. Decora con hierbabuena.

Disfruta de la compañía, del día San Valentín y del placer de cocinar. ¡Feliz semana!

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2 de febrero de 2018

Sorprende a tus invitados

 

Tienes invitados en casa. Y quieres quedar bien. Demostrar que cocinar es lo tuyo, y que además eres original y capaz de dejarles con la boca abierta… Pues aquí está tu receta. No te preocupes, no es necesario ser un experto, ni que hayas practicado antes, con esta preparación quedarás genial.

 

Mesa Preparada

 

Si sois pocos comensales, puedes preparar la mesa con los servicios bien definidos en la mesa. No hace falta que sea una mesa muy elaborada; a veces, la decoración más sencilla es la más efectiva. En esta ocasión hemos repartido un ramo de tulipanes por la parte central y en la parte izquierda de cada plato.

Si vas a hacerlo tipo buffet, opta por poner la comida en la mesa central, como en este ejemplo:

Buffet

En este caso, te será muy práctico preparar una mesa auxiliar con los platos y demás menaje:

Mesa Auxiliar

Trucos para tenerlo todo listo

Planificarse es la clave del éxito:

1.- Elige con tiempo las recetas que quieres preparar.

2.- Haz la lista de la compra incluyendo los ingredientes que necesitas para elaborar la comida y también las bebidas.

3.- Vuelve a leer las recetas para ver si hay algo que puedas preparar con antelación.

4.- Prepara la mesa antes de entrar en la cocina. Calcula los tiempos de elaboración y cocción y el tiempo de darte una ducha y arreglarte.

5.- Ya sólo quedan los últimos toques en la cocina y pequeños detalles en la mesa.

6.- Disfruta de tus invitados y de la comida.

Camembert en hojaldre

 

En este caso podrás hacer la compota de manzana antes y hornear el hojaldre un poco antes de comer.

El hojaldre tiene que estar recién hecho para que el exterior esté crujiente y al cortar, con un cuchillo afilado, el queso se funda junto a la compota de manzana.

Tomadlo caliente, está buenísimo.

 

Ingredientes:

  • 1 lámina de hojaldre congelado
  • 2 manzanas
  • 40 g de azúcar
  • 1 huevo
  • 15 g de mantequilla
  • 80 g de nueces

Preparación:

1.- Pela las manzanas, descorazónalas y corta en rodajas. Pone una sartén al fuego con la mantequilla y la manzana, reservando algunas rodajas para decoración final. Mantén al fuego cinco minutos. Añade el azúcar y dos cucharadas de agua y mantén a fuego lento unos 12 minutos. Retira y reserva.

 

2.- Corta el queso por la mitad en horizontal. Pon la mitad de la compota sobre una mitad de queso. Tapa con la otra mitad del. Mete al congelador hasta que el queso quede bien firme, pero sin llegar a congelarse.

 

 

3.- Extiende la lámina de hojaldre con ayuda de un rodillo hasta un grosor inferior a 1 cm. Pon el queso frío sobre el hojaldre, coloca las láminas de manzana reservadas. Cubre el queso con el hojaldre. Pinta el hojaldre con el huevo batido y hornea hasta que se dore. Sirve decorando con las nueces y frutas frescas como manzanas y uvas y otros frutos secos.

 

 

Disfruta de los amigos, del queso cremoso y del placer de cocinar. La semana que viene empezaremos a pensar en San Valentín. ¡Feliz semana!

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4 de enero de 2018

Roscón de Reyes, un dulce redondo

 

El Roscón de Reyes es uno de los dulces más típicos y populares de la Navidad.

 

Para muchos es tradicional tomarlo la víspera de Reyes, el día 5, antes o después de la cabalgata. Otros prefieren desayunarlo con una taza de chocolate caliente o a lo largo del día de Reyes. Como veis no hay una fecha fija que marque la tradición.  Hoy en día se puede tomar solo o relleno de nata, crema pastelera, trufa u otras cremas.

 

 

 

Lo que más me gusta del Roscón de Reyes es su esponjosidad y el aroma inequívoco del agua de azahar, realmente es un postre humilde, de ingredientes sencillos pero que requiere su tiempo. Antes de ponerte a hacerlo lee atentamente la receta y calcula los tiempos. Necesitamos que la masa leude en un par de ocasiones, y eso, lleva su tiempo, no se puede acelerar, o al menos no conviene hacerlo. Yo suelo dejar las masas para que fermenten cubiertas con un paño y en una zona tranquila del salón cerca del radiador pero lejos de puertas y ventanas, las corrientes de aire pueden chafarte el proceso por el cual la levadura realiza su labor y hace que la masa crezca y duplique su volumen; de ahí la esponjosidad del Roscón de Reyes.

 

 

¿Qué tiene que ver Saturno con el Roscón de Reyes?

Son muchos los que encuentran el origen del Roscón de Reyes hace muchos siglos, concretamente en el siglo II a.C. cuando se celebraban las fiestas paganas conocidas como “las Saturnales” en las cuales se rendía culto a Saturno, dios de la mitología romana al que se invocaba para tener buenas cosechas. En estas fiestas era cuando era costumbre comer un dulce similar a nuestro actual roscón.

 

Siglos después se introdujo el haba en la masa, el afortunado que la encontraba tendría prosperidad todo el año.

 

En la actualidad, en el interior del Roscón podemos encontrar una figurita (anteriormente fue una moneda) y el haba. Como podéis imaginar la monada o la figurita es mejor, con lo cual el significado de encontrar el haba ha cambiado.

 

Mientras que al que encuentra la figura es coronado como “el Rey”, al que le toca el haba, según la tradición, tendrá que pagar el roscón.

 

 

Navegando por los siglos hemos llegado a nuestros días. Podemos encontrar diferentes recetas de roscón, unas más sencillas y otras más elaboradas (con mayor número de fermentaciones); hemos elegido una receta sencilla -para que no tengáis excusa y os pongáis “con las manos en la masa”- y hemos optado por hacer rosconcitos individuales.

 

Recuerda que tienes que hacerlo con tiempo, aprovecha los tiempos de fermentación para realizar otras recetas o para relajarte.

 

ROSCÓN DE REYES

 

Ingredientes:

  • 350 g de harina
  • 12 g de levadura fresca
  • 3 huevos
  • 150 g de mantequilla
  • 125 ml de zumo de naranja
  • 100 g de azúcar
  • Un pellizco de sal
  • 2 cucharadas de agua de azahar

Para adornar:

  • 1 huevo
  • Frutas confitadas
  • Almendras

 

Preparación:

  • Templa la mitad del zumo de naranja, deshaz en él la levadura, añade una cucharada de azúcar, tres de harina y mezcla bien. Deja reposar tapado hasta que doble su volumen. Éste será el primer fermento (o prefermento) de nuestro roscón. Deja la mantequilla fuera del frigorífico, la necesitarás para el siguiente paso y ha de estar blanda.

 

  • Coloca el resto de harina y de azúcar en un cuenco amplio. Haz un hueco en el centro y ve abriendo los huevos en él, añade la sal, el resto del zumo de naranja y el agua de azahar. Amasa hasta que se integren bien todos los ingredientes. Incorpora el prefermento del paso 1 y sigue amasando. Incorpora la mantequilla que ha de estar blanda y amasa hasta que todo esté bien integrado. Colócala de nuevo en el cuenco amplio y deja reposar tapada con un paño en un lugar templado hasta que doble su volumen.

 

3 – Vuelve a amasar y deja reposar hasta que suba de nuevo. Amasa otra vez y, ahora sí, forma seis roscones pequeños. Cubre las bandejas de horno con papel sulfurizado y coloca encima los rosconcitos, tápalos con un paño de cocina y deja que vuelvan a crecer. Precalienta el horno a 180 ºC. Cuando suban los roscones, pinta con el huevo batido y coloca encima la fruta elegida, las almendras fileteadas y el azúcar por encima. Hornea durante 25 o 30 minutos hasta que estén doraditos. Retira del horno y deja enfriar completamente antes de servir (lo sabemos es difícil resistirse, a estas alturas toda la casa huele que alimenta).

 

 

Si quieres, puedes rellenarlo con nata montada, crema pastelera, trufa, crema de chocolate, cabello de ángel, crema de turrón…. O tomarlo tal cual, está buenísimo.

 

Te deseamos que los Reyes Magos sean muy generosos y que disfrutes de estos roscones con la mejor compañía. ¡Hasta la semana que viene!

 

 

 

 

 

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