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8 de Junio de 2017

Meriendas infantiles

 

Cuando planificamos el menú de los más pequeños de la casa ¡no hay que olvidar la merienda! Aunque sea una comida más frugal, no por ello es menos importante que el resto.

Los niños necesitan reponer energías entre la comida y la cena. La tarde, a menudo dedicada a jugar, estudiar o realizar actividades extraescolares, es larga y requiere de un aporte extra de energía.

Los niños no paran, depende de su actividad física, edad, constitución… pero lo cierto es que la merienda ha de aportarles nutrientes, no sólo calorías vacías.

Por eso es importante que tomen algo de fruta, proteínas e hidratos. Pero ahora con el calor… es verdad que les cuesta más.

Esta semana te ofrecemos unas opciones muy fresquitas para que los más pequeños de la casa recarguen las pilas.

Polos de yogur con frutas

Son muy fáciles de preparar y están riquísimos.

Lava 150 g de moras. Lava y trocea 150 g de albaricoques. Tritura en el vaso de la batidora las moras con 125 ml de yogur natural y una cucharadita de azúcar. Reserva. Lava el vaso y utilízalo para triturar los albaricoques mezclados, al igual que en el caso anterior, con 125 g de yogur y azúcar. Puedes utilizar moldes para polos o vasitos. En cualquier caso rellena con las cremas de fruta por separado o, si quieres combinarlos tienes que rellenar hasta la mitad con uno de los colores, meter en el congelador y cuando esté sólido añadir el otro. En cualquier caso a mitad de congelado introduce un palito o palillos para poder comerlo.

Otra receta más elaborada de helado son estos deliciosos sándwiches, te cuento cómo hacerlos:

Sandwich helado

Ingredientes:

  • 2 yogures de vainilla
  • 180 g de chocolate con leche
  • 100 g de harina de avena
  • 100 g de azúcar moreno
  • 100 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de almendras picadas
  • Sal

Preparación:

1. Mete los yogures en el congelador. Precalienta el horno a 180 ºC. Pon en un bol la mantequilla a temperatura también, el azúcar moreno y bate con un tenedor o con varillas metálicas hasta que quede bien mezclados. Añade el huevo, una pizca de sal y la harina y mézclalo todo. Pica 80 g de trozos de chocolate en trozos gruesos y añádelos a la mezcla.

2. Cubre una bandeja de horno con papel de hornear. Reparte la mezcla en círculos de unos 6 cm de diámetro sobre la bandeja. Hornea durante 10 minutos y retíralo del horno pasado este tiempo.

3. Derrite el resto del chocolate en el microondas a la mínima potencia. Pinta las galletas por una de sus caras con el chocolate derretido y espolvorea con un poco de almendra picada. Mete en la nevera para que se endurezca el chocolate.

Retira los yogures del congelador una vez que estén bien congelados. Con un cuchillo para cortar congelados, corta el yogur en rodajas de unos 2 cm de grosor.

Monta el sándwich poniendo entre galleta y galleta el yogur congelado. Mantén en el congelador hasta el momento de comer.

Espero que os gusten mucho. ¡Hasta la semana que viene!

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28 de Abril de 2017

Té matcha

 

Felipe y Mercedes son unos viajeros incansables. Ningún destino está demasiado lejos ni es demasiado complicado para ellos. Igual hacen trekking por el Himalaya que suben a Machu Pichu, se bañan en las playas de Tailandia que se atreven con los animales salvajes de África.

Cuando vuelven de sus aventuras nos deleitan con fotos maravillosas que consiguen hacernos partícipes de sus viajes y además, como son súper majos, siempre traen algo de recuerdo…

Y es que viajar implica impregnarse de paisajes, ver otras realidades y también probar su gastronomía. Y no nos engañemos, en ocasiones hay que ser muy valiente para “hacer aquello que vieres (allá donde fueres)” y comer insectos en México, ratas en Vietnam o serpientes en Shanghai.

Por suerte, Felipe y Mercedes en su maleta suelen traer sorpresas más fácilmente transportables. Hace poco, de su periplo por Japón nos trajeron un rico té matcha.

Té matcha

Sí, el matcha es ese té verde intenso que se ha puesto muy de moda. Su color es muy característico y lo hace inconfundible, es muy rico en antioxidantes, concretamente en flavonoides que son unos pigmentos vegetales que encontramos en plantas y que resultan muy beneficiosos para la salud ya que neutralizan la acción negativa de los radicales libres, que son los responsables del envejecimiento de las células.

Pero, ¿por qué es en polvo? Y ¿por qué es tan verde?

Su color se obtiene antes de la cosecha. La planta de té es cubierta con tela para ocultarla del sol y que la clorofila se concentre en sus hojas. Después de la cosecha las hojas se secan y se muele varias veces para que quede en polvo, muy fino.

Es curioso que no se utilicen las hojas para infusionar como en el resto de las variedades, si no que el polvo de té matcha se disuelve directamente en el agua.

El hecho de que sea en polvo hace que pueda participar de forma sencilla en recetas. Por ejemplo, puedes dar un toque original a un brazo de gitano si le añades té matcha a la masa del bizcocho.

Tiramisú de té matcha

Ingredientes:

  • 16 bizcochos de soletilla
  • 250 g de queso mascarpone
  • 2 huevos
  • 80 g de azúcar
  • 10 g de té matcha
  • 2 dl de nata para montar
  • 3 dl de agua

Preparación:

1. Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de nieve junto con 40 g de azúcar. En otro bol mezcla el queso mascarpone y las yemas de huevo junto con otros 20 g de azúcar.

2. Monta la nata, muy fría, con varillas. Únela a las claras montadas con movimientos envolventes.

3. En un cazo al fuego pon el agua y los 20 g de azúcar restantes. Añade la mitad del té matcha y mantenlo al fuego hasta que empiece a hervir. Retira del fuego, atempera y moja los bizcochos en el té.

Montamos el tiramisú en vasitos, alternando una capa inicial de bizcochos con té, una capa de mascarpone y yema, otra capa de bizcochos y por último una de nata y clara de huevo. Espolvorea de té matcha por encima antes de servir.

Saborea despacio. Hasta la semana que viene.

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11 de Abril de 2017

Santas Torrijas. ¡Que viva la Semana Santa!

Los tiempos cambian una barbaridad” –dicen los viejos del lugar. Y tienen razón… yo creo que sólo en parte, por lo cual, discrepo (¡Cómo no!- exclamarán en mi casa cuando lo lean).

A mi alrededor ya se oye el “run run” desde hace semanas “Bueno, y qué, ¿para cuándo las torrijas?” Y es que los dulces tradicionales son algo especial. Para mí que hasta están grabados en el ADN… ¡Por lo menos en el mío!

Es verdad que cada vez menos jóvenes acuden a las procesiones, hacen penitencia o se abstienen de comer carne, pero…. ¿qué me decís del fervor por las torrijas? Ése no decae, y para comprobarlo me lancé a hacer una encuesta entre mis amigos sobre cómo les gustan a cada uno las torrijas:

  • Hay un amplio grupo que relaciona el sabor de las torrijas con su infancia y, por tanto, las mejores torrijas son las de su casa, y es que, ya se sabe, nadie cocina como mamá: Cháñez es un clásico en cuanto a elaboración y le gusta comerlas con la mano. Pobla FM, Belinda y Mayte las toman clásicas también. Lara Smirnova considera que las mejores son con leche, azúcar y canela. Isabel las disfruta iguales pero bañadas en almíbar de naranja. Mercedes las prefiere con miel en vez de azúcar. José Vicente las toma con miel disuelta en la leche. A Ana la Sra. Estrella se las prepara en pan de barra ancha -no de torrijas- y con vino blanco. Rosario dice que a ella le gusta las de los hogares de siempre. Conchi, Merce y Manolo las prefieren clásicas..
  • Y luego hay otro grupo con cada vez más adeptos, los innovadores: Dan San es el más arriesgado: quiere probar este año con confitura de kiwi o mango, con queso de cabra fundido…, Dolo se está planteando probar otro tipo de torrijas también, Asun las tomó con horchata y le gustaron bastante, Alberto las quiere probar de gyn tonic y Sole este año nos va a deleitar con unas ¡bañadas en chocolate!
  • En el último grupo están los que no se pronuncian: Fernando no las come mucho, dice que en Málaga no son tan típicas como aquí. Y Marcela, panameña, ¡las quiere probar ya!

Las conclusiones son claras: esto es como el café. ¡Hay tantos gustos como personas! Así que he pensado prepararos unas torrijas alternativas; viendo lo visto… con las clásicas no me atrevo, las mejores siempre serán las de vuestras respectivas madres, porque para mí, las mejores son, sin duda, las de la Sra. Petra.

TORRIJAS DE PAN BRIOCHE Y COCO

Ingredientes:

  • 400 g de pan de brioche
  • ½ l de leche
  • 1 dl de leche de coco
  • 1 dl de nata líquida
  • Canela en rama
  • Anís estrellado
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • Hojas de menta para decorar
  • 80 g de frutos rojos
  • Azúcar glas

Preparación:

1. En un cazo amplio pon la leche, la nata y la leche de coco, una rama de canela y unas estrellas de anís. Mantener a fuego hasta que vaya a romper a hervir. En ese momento retira del fuego y deja enfriar. Cuela la leche para retirar la canela y el anís estrellado.

2. Corta el pan de brioche (en rectángulos o en círculos con cortapastas). Pon el pan cortado en una fuente y empápalo con la mezcla de leche del paso 1. Déjalo reposar en la nevera una media hora para que queden jugositas.

3. Saca de la nevera el pan brioche, escurre. Pon una sartén al fuego con mantequilla y una cucharada de azúcar moreno. Dora el pan de brioche sobre la mantequilla con azúcar. Sirve decorando con menta y frutas rojas al gusto. Espolvorea con azúcar glas.

Sugerencias:

  • Si quieres, puedes pasar los laterales de las torrijas por semillas de sésamo y luego proceder a dorarlo como se indica arriba.
  • Estas torrijas no van fritas, sino doradas.
  • Aunque quedan muy jugosas, puedes bañarlas en un almíbar de frutos rojos… ¡Riquísimas!

Amigos, gracias por vuestra ayuda. ¡Sois los mejores! Y a los que no os haya dado tiempo a participar, no os preocupéis, me invitáis a vuestras torrijas y os perdono.

¡Feliz Semana Santa a todos!

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Por Mayte Rodríguez

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