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2 de Febrero de 2017

Chocolate, mucho más que una dulce tentación

¡¡Hola!!

Soy Mayte y me encanta cocinar. Y comer. Y viajar. Y coleccionar libros y recetas de cocina. Llevo años haciendo los coleccionables de recetas de la revista Diez Minutos y confieso que me hace mucha ilusión compartir con todos vosotros mis recetas favoritas.

Hoy es un gran día para mí. Tomo el relevo de Mamen al frente de este blog que compartimos los amantes de la cocina y la revista Diez Minutos. Mamen, gran cocinera y amiga, nos ha enseñado a lo largo de este tiempo cómo preparar platos deliciosos, pero ahora necesita su preciado tiempo libre para navegar por otros mares. Así que, a partir de ahora estaré feliz de asomarme a esta ventana cada semana.

Juntos compartiremos recetas, experiencias gastronómicas, viajes suculentos (desplazándonos o no), nos sorprenderemos con nuevas técnicas y aprenderemos a sacar el máximo partido a algunos ingredientes y presentaciones. Yo creo que a los que nos gusta cocinar, nos gusta compartir mesa y mantel con amigos y familia y que esto nos hace ser muy “disfrutones”.

Y ese es mi lema en la cocina y en la mesa. Disfrutar. Cocinando, compartiendo y saboreando. Así que tomad este espacio como propio, espero vuestros comentarios y opiniones. Para empezar en el blog he elegido el chocolate porque para mí es uno de los mayores deleites. Que lo disfrutéis mucho. ¡Bon appétit!

El chocolate, se mire como se mire, es un auténtico placer.

Confieso que me gustan todas las variedades: el puro del 85 %, el tradicional con leche, con almendras, con arroz inflado, el blanco con ese toque de vainilla…

Y qué decir de esas variedades que abren un mundo de combinaciones excitantes: con cáscara de naranja, crema de menta… Pero es que también lo hay sazonado con sal marina, con un toque picante … ooooh, ¿dónde está el límite? Quizás eso es lo mejor del chocolate, que no tiene límites. En algunos lugares el conejo con chocolate es un plato tradicional que hace las delicias de propios y extraños, hay a quién le parece raro, ¿pero por qué no? ¡Si el chocolate está bueno con todo lo que toca!

Hoy quiero compartir con vosotros una receta menos arriesgada. Se trata de un postre de chocolate, tierno, sabroso…. Con una presentación muy cuidada. De esas recetas que ves la foto y notas cómo tus papilas gustativas empiezan a trabajar… No es una receta rápida, requiere su tiempo de reposo (3 horas en total) pero la elaboración te llevará unos 40 minutos. El resultado merece la pena, será un tiempo muy bien empleado, ya verás.

Tartitas de chocolate

Ingredientes (para 2 tartitas):

  • 240 g de chocolate negro
  • 70 g de mantequilla
  • 50 g de harina de repostería
  • 70 g de azúcar moreno
  • 2 dl de nata montada
  • 3 dl de nata líquida
  • 50 g de almendra en polvo
  • Grosellas para decorar

Preparación:

1.- Precalienta el horno a 160 ºC. Mezcla en un bol amplio 50 g de mantequilla (a temperatura ambiente), 50 g de azúcar moreno, la almendra en polvo y la harina; trabaja la mezcla con unas varillas metálicas. Una vez que quede una masa homogénea, tapa con papel film y deja reposar en la nevera durante 1 hora. Pasado este tiempo, extiende la masa en una superficie enharinada y usando un rodillo, déjala con un grosor de 5 mm aproximadamente. Con ayuda de un aro de emplatar o un vaso, corta dos círculos. Coloca éstos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado, hornea durante 10 minutos. Pasado este tiempo, retira y reserva.

2.- Mientras se enfrían las bases de galleta, monta la nata líquida con unas varillas. Reserva. Calienta en un cazo 1,5 dl de nata líquida diluye en ella 140 g de chocolate, cortado en trozos se deshará más rápidamente. Una vez fundido el chocolate, retira del fuego y pásalo por la batidora para obtener una crema espesa. Mezcla con la nata montada con movimientos envolventes. Con ayuda de un aro de emplatar monta sobre la galleta el mousse obtenido, repite la operación con la segunda base y mete en el congelador un par de horas.

3.- En un cazo fundimos los restos de chocolate negro, nata líquida, mantequilla y azúcar moreno. Remueve al fuego hasta que se integren bien todos los ingredientes, sabrás que ha llegado el momento porque quedará una mezcla brillante. Desmolda las mousses y cúbrelas con el chocolate. Decora con las grosellas y ¡deja a todos con la boca abierta!

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28 de Noviembre de 2016

Tarta de manzana con almendra y crujiente de hojaldre

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Podría decirse que soy como Blancanieves… sucumbo ante una deliciosa manzana y, si además es de color rojo intenso, ya no respondo. En otoño están en su mejor momento, aunque la temporada es larga, ya que dura desde finales de septiembre hasta mayo, y menos mal, porque la utilizo muchísimo en mi cocina. Con esta fruta elaboro mil y una recetas dulces o saladas, ya que aportan a cualquier plato un toque ácido, dulce, crujiente y fresco. Las ensaladas, las salsas para carne de cerdo o ave y los asados ganan, y mucho, si les añades manzanas.

Pero los platos con manzana no solo ganan en sabor, sino también en aporte nutricional. Esta fruta aporta vitaminas E y C, antioxidantes, fibra y potasio, el cóctel perfecto que ayuda al organismo a regular el colesterol, incrementar las defensas y neutralizar los radicales libres retrasando el envejecimiento. Por su contenido en agua, el 85 %, son muy buenas para hidratar el cuerpo y, además, sus propiedades bacterioestáticas convierten a las manzanas en un dentífrico natural… ¿Se puede pedir más a una fruta?

La receta de hoy está elaborada con manzanas Marlene® Red Delicius… no lo pude evitar, las vi, me enamoré de ellas, y me llevé una caja… ¡Me encantan!

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Mi familia es muy golosa; por eso, aprovecho los fines de semana para hacer tartas y bizcochos caseros, así me aseguro tener un postre o merienda dulce pero saludable.

La tarta que os propongo es muy fácil. Aunque no sepas nada de cocina, siempre sale buenísima… todo un acierto para sorprender a tu familia.

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Tarta de manzana y almendra con crujiente de hojaldre

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3 manzanas Marlene®
1 plancha de hojaldre
3 huevos
100 g de harina
150 g de azúcar
50 g de almendra molida
1 cucharadita de levadura química
100 ml de nata líquida
canela
mermelada de melocotón (opcional)

Elaboración

Pelar y cortar las manzanas. Yo utilizo el accesorio que veis en la foto; es muy práctico y económico y de una sola vez corta las manzanas en gajos iguales y las descorazona.

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Con ayuda de una mandolina o de un cuchillo bien afilado, cortar cada gajo de manzana longitudinalmente en láminas finas. Reservar.paso2_img_4078

En un bol batir los huevos junto con la nata, incorporar el azúcar y la almendra molida y seguir batiendo. Por último, añadir la harina, la levadura y la canela al gusto.

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Untar de mantequilla el molde, disponer la mezcla y, por último, añadir la manzana. Espolvorear con azúcar.

Con ayuda de un rodillo extender la lámina de hojaldre. Hacer flores o estrellas con un cortador de pasta y disponerlas por encima de la manzana.

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Una vez cubierto todo el molde, poner azúcar y canela por encima.
Precalentar el horno a 180º C. Introducir la tarta y dejar hornear durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, sacar del horno y dejar enfriar.

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Para los más golosos recomiendo poner por encima unos toques de mermelada de melocotón.

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Descubre más recetas con manzana, además de todas las propiedades y la gran variedad que ofrece Marlene® en www.marlene.it/es/

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9 de Marzo de 2016

Delicias con manzanas

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LAS RECETAS DE VIVI Y MAMEN

Hoy os mostramos dos recetas con un denominador común: la manzana, una fruta que nos encanta incorporar porque aporta frescor y textura. Además, las manzanas son una fuente de salud. Gracias a sus beneficiosas propiedades, ayudan a reducir el colesterol, contienen vitaminas A, B, C y E, son antioxidantes, tienen fibra, pectina y taninos. Y todas estas cualidades en menos de 100 calorías por unidad, ya que más del 80% de su composición son agua. Pero aún hay más: es una buena medicina natural, ya que tiene efecto laxante si la consumes con piel; mientras que si la tomas pelada produce el efecto contrario.

Las propiedades de las manzanas son tantas como su versatilidad en la cocina, ya que por su sabor resultan ideales para incorporar a muchas recetas. Hay diferentes variedades de manzanas:

Golden. Su color va del verde al amarillo, su sabor es dulce si esta madura y con toques ácidos si está verde.

Granny Smith. Es la que tiene el color más verde y brillante, se caracteriza por su ácido sabor.

Reineta. Es la que tiene la piel más gruesa, su sabor tiene mezcla de acidez y dulzor, además por su textura es la más utilizada para servirla asada y para hacer compota.

Fuji. De color rojo, carne crujiente y densa, y sabor dulce.

Gala. En su piel podemos encontrar tonos amarillos, verdes, rojos y naranjas, y su sabor dulce.

Braeburn. De color rojizo sobre un fondo amarillo verdoso, y en su sabor podemos encontrar tonos ácidos.

Kanzi. Esta variedad es una  mezcla de Gala y Braeburn, su sabor es agridulce y su textura crujiente. Y además de todos los beneficios de la manzana para la salud, esta variedad suma cinco veces más aporte de vitamina C que cualquier otra por lo que es un excelente antioxidante.  Por sus características organolépticas es ideal para consumir al natural y  precisamente por el equilibrio entre sus toques dulces y ácidos es nuestra favorita para utilizar en nuestras recetas.

Como la Semana Santa está a la vuelta de la esquina nada mejor que una receta del dulce más típico de estas fechas, las torrijas, pero con un toque diferente, más ricas y saludables.

TORRIJAS DE KANZI Y GROSELLATORRIJAS

 

Ingredientes:

  • 500 g de brioche
  • 1 manzana Kanzi
  • 120 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 18 grosellas rojas
  • 2 dl de leche
  • 30 g de mantequilla
  • 3 cucharadas de ron

Elaboración

1.- Poner un cazo al fuego con la leche, 80 g de azúcar y 3 cucharadas de ron. Mantener al fuego 10 minutos. Retirar y reservar. Pelar y cortar la manzana Kanzi en láminas finas. Poner una sartén al fuego con 10 g de mantequilla y una cucharada pequeña de azúcar y añadir las láminas de manzana. Saltear hasta que se ablanden. Retirar y reservar.

2.- Cortar el pan en rebanadas de unos 2 cm de grosor. Repartir las láminas de manzana sobre 4 rebanadas de pan y cubrirlas con otra rebanada como si formáramos 4 sándwiches. Ponerlas en una fuente. En un cuenco batir 2 huevos, 2 dl de leche y 3 cucharadas de azúcar. Repartir la mezcla sobre las rebanadas para que se empapen.

3.- Poner una sartén al fuego con un poco de mantequilla. Escurrir las rebanadas de pan y freírlas en una sartén a fuego medio hasta que empiecen a dorarse. Retirar y dejar sobre papel absorbente. Servir las torrijas con unas grosellas encima.PASOS_-TORRIJAS

Pero las Kanzi no solo se toman de postre, también nos encanta acompañar mis platos salados con un toque de manzana. Una de nuestras salsas favoritas para acompañar el confit o el magret de pato la preparamos con cebolla y manzana caramelizada, nata y foie, triturando todos los ingredientes. El resultado seguro que os gusta.

El plato salado que proponemos es muy saludable, además de muy rico.

COLIFLOR CON MANZANA, FRUTOS SECOS Y ESTRAGÓNCOLIFLOR

 

Ingredientes:

  • 1/2 coliflor
  • 2 manzana Kanzi
  • 60 g de mantequilla
  • 60 g de avellanas
  • 60 g de nueces
  • 1 limón
  • estragón fresco
  • perejil
  • sal

Elaboración

1.- Lavar, picar y cocer la coliflor durante 10 minutos en agua con sal. Lavar y quitar el corazón a las manzanas. Cortarlas en láminas y frotar con zumo de limón. Picar las avellanas. Picar un poco de perejil fresco.

2.- Poner una sartén al fuego con la mantequilla y las nueces picadas. Remover un par de minutos y añadir la coliflor cocida bien escurrida. Rectificar de sal y mantener a fuego medio removiendo 5 minutos.

3.- Añadir el perejil picado. Añadir las manzanas en láminas y remover un par de minutos. Añadir al final las hojas de estragón. Servir a temperatura ambiente.PASOS_COLIFLOR

 

Además, consumir manzanas Kanzi tiene premio…

Participa en el Seduce Life Day de Kanzi con Mario Sandoval

¿Quieres encontrar la energía para disfrutar de la vida? Kanzi®, la manzana que Seduce la Vida busca a cuatro personas que irradien positividad para participar en un showcooking con el reputado chef Mario Sandoval. Una oportunidad de aprender las técnicas del raw food de manos del dos estrellas Michelín en una motivadora masterclass que comenzará con una clase de gastroyoga y se completa con el asesoramiento nutricional sobre este estilo de cocina en crudo que busca el equilibrio físico, emocional y espiritual.

Kanzi® apuesta por vivir con auténtica pasión cada momento y por eso quiere compartir con sus fans el Seduce Life Day, un evento para promover hábitos que ayuden a construir momentos deliciosos y una vida más saludable.

¡Participa y gana una clase con Mario Sandoval a través de la fan page de Kanzi®! Es muy sencillo, solo necesitas responder con un comentario a las propuesta para Seducir la Vida de la marca durante el mes de marzo y compartirla con tus contactos. Podrás conseguir los fantásticos box regalo de Kanzi® -los kits Kanzi Happy, Kanzi Friend, Kanzi Power y Kanzi Love- además de una participación estelar en esta jornada que tendrá lugar el 6 de abril en Madrid.

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Por Mayte Rodríguez

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