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17 de Agosto de 2017

Tiempo de higos

Recetas con higos

Los higos y las brevas son frutos del mismo árbol. La higuera, en un primer momento da brevas, y meses más tarde, higos. Realmente es un chollo de frutal esta higuera. Son ricos en agua y también en hidratos de carbono, sobre todo fructosa y sacarosa, por lo que resultan más calóricas que otras frutas de verano, pero están tan ricos, que hay que darse un capricho, sano, eso sí. Porque además de azúcares su aporte en fibra es muy importante, así como potasio (necesario para la transmisión nervios), el magnesio (necesario para el buen funcionamiento de intestino, nervios y músculos) y provitamina A (importante para la visión, el buen estado de la piel y el cabello entre otras muchas cosas).

recetas de higos

Los higos se suelen tomar solos, directamente tras retirar la piel protectora que les cubre; pero pueden participar en diferentes preparaciones. Una de mis favoritas, tremendamente sencilla, consiste en sumergir la base de higos o brevas en chocolate fundido, juega con chocolate blanco y chocolate negro puro. Previamente tienes que lavar bien la piel para poder comerla. Otra receta muy sencilla consiste en tostar rebanadas de pan y untarlas con queso fresco, sobre ellas se colocan láminas de higos. El contraste entre la acidez del queso y el dulzor de los higos está buenísimo.

BISCUIT DE HIGOS

recetas de higo

Ingredientes:

– 400 g de higos
– 5 dl de nata
– 5 huevos
– 90 g de azúcar
– 1 pellizco de sal

Preparación:

recetas de higos

1. Monta la mitad de la nata (muy fría) en un bol con una pizca de sal. Puedes hacerlo a mano o con batidora eléctrica. Añade, poco a poco, tres cucharadas de azúcar. Reserva en la nevera.

2. En un cazo pon la otra mitad de la nata y los higos -previamente lavados y picados con su piel- pásalo por la batidora hasta que quede un puré lo más fino posible. Pon la mezcla a fuego medio durante 5 minutos. Reserva.

RECETAS DE HIGos

3. Separa las yemas de las claras. Bate las yemas con una cucharada de azúcar hasta que blanqueen. Vuelca las yemas en el cazo con el puré de higos, que para este momento estará templado. Añade la nata montada del paso 1 con movimientos envolventes para intentar que no se baje demasiado. Vierte la preparación en un molde grande o moldes individuales y ponlo en el congelador. Acompaña adornado de higos cortados verticalmente y pasados rápidamente por la sartén.

recetas de higos

Espero que disfrutéis del biscuit de higos y de la compañía. ¡Hasta la semana que viene!

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27 de Julio de 2017

Ensaladas con un toque de distinción

Ensalada
¿Ensalada sin lechuga?, ¿frutas en la ensalada?, ¿mezclar dulce y salado, ácido, picante?… ¿Y por qué no?
Las ensaladas pueden servirse de entrante, constituir un primer plato refrescante, una guarnición a un plato principal (generalmente proteico) o transformarse en un plato único y completo si contienen hidratos de carbono (cereales, patatas), proteínas (carnes, pollo, pescado, legumbres) y vitaminas (verduras o frutas) y se completan a la perfección con los minerales que aportan los frutos secos.

A una de nuestras lectoras, Paqui Jiménez que nos hacía llegar su preferencia por los platos veganos, le vamos a dedicar la primera de nuestras recetas de hoy (como son cortitas y muy sencillas, esta semana os ofrecemos dos).

Ensalada de cilantro, lima y pepino
Ensalada
Muy refrescante y ligera.
Ingredientes:
– Un ramillete de cilantro fresco
– 3 pepinos
– 1 lima
– 2 dientes de ajo
– 1 guindilla verde
– 1 cucharadita de sésamo tostado
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal y pimienta

Preparación:
Ensalada
1.-Lava y seca los pepinos. Córtalos con ayuda de la mandolina o cuchillo en rodajas muy finas. Coloca el pepino cortado en un colador espolvoreado con un poco de sal, déjalo durante 5 minutos y pasado este tiempo, lávalo, déjalo escurrir y reserva.

Ensalada
2.- Pela y pica los ajos. Corta en aros media guindilla. Pica unas hojas de cilantro al gusto.

Ensalada
3.- Haz zumo de la lima y ralla su piel. Mezcla en un bol cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta, el zumo y la ralladura de la lima, la guindilla, los ajos y el cilantro. Sirve el pepino en una ensaladera, aliña con la vinagreta y espolvorea con una cucharadita de sésamo.

Ensalada

Ensalada de melón, rúcula y queso feta

Ingredientes:
– 500 g de melón verde
– 150 g de queso feta
– 150 g de rúcula
– 150 g de moras
– Aceite de oliva virgen extra
– Vinagre de Módena
– Sal y pimienta negra en grano

Preparación:
Ensalada
1.- Pela y corta el melón en dados similares. Lava y seca las moras. Reserva.

Ensalada
2.- Desmenuza el queso feta en trozos grandes. Lava y escurre la rúcula.

Ensalada
3.- Prepara el aliño mezclando el aceite, el vinagre y la sal al gusto, bátelo con ayuda de un tenedor. Monta la ensalada colocando primero la rúcula, luego el melón, el queso y las moras. Aliña con la vinagreta y espolvorea con un poco de pimienta negra recién molida.

Ensalada

Espero que disfrutéis de las ensaladas y de la compañía. ¡Hasta la semana que viene!

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14 de Julio de 2017

Sopas frías alternativas

 

Las sopas o cremas frías son uno de los placeres del verano. Como primer plato, cena ligera o incluso de base a otras preparaciones, el salmorejo (con más cuerpo que su primo el gazpacho) es una base perfecta para preparaciones sencillas como un pan, salmorejo y buen jamón con chorrito de aceite de oliva incluído o como base para un pescado al horno con patatas; el salmorejo tiene un sabor definido pero suave que suma al resto de ingredientes.

Gazpacho, salmorejo, ajoblanco… dependiendo de la zona se puede tomar de una u otra forma, aportando aquí un ingrediente, allí una guarnición diferente.

A mí me gusta revisar los clásicos y adapto recetas tradicionales cambiando las tradicionales almendras del ajoblanco por piñones, o sirviéndolo de modo distinto. Prueba a cortar la parte superior de unos tomates cherry como si fuera una tapa, vaciarlos con cuidado y rellenarlos con salmorejo clásico. Bocados muy ricos y con una presentación muy buena.

Esta semana vamos a hacer un Gazpacho fresco, lleno de vitaminas, muy bonito y que sorprenderá a todos, ¿te animas?

GAZPACHO DE CEREZAS

Ingredientes:

  • 250 g de cerezas
  • 1 kilo de tomates
  • 1 pepino
  • 1/2 pimiento verde
  • ½ cebolla
  • 0,1 dl de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • sal

Preparación:

1. Lava las cerezas, córtalas por la mitad y quítale el hueso, (hay un artilugio para quitarles el hueso directamente que es muy práctico). Se colocan las cerezas deshuesas en el vaso de la batidora y se trituran. Cuélalo para que no queden resto de pieles.

2. Pela y corta el pepino y la cebolla. Lava el pimiento y los tomates y después córtalos en trozos grandes. Reserva una parte de las verduras para la guarnición, para lo cual tendrás que picarlas fino. Pon el resto de las verduras en el vaso de la batidora y tritúralo.

3. Mezcla el resultado de los dos triturados. Sal, añade el aceite de oliva y el vinagre, tritura de nuevo con la batidora y añade agua según prefieras una sopa más o menos espesa. Sírvelo con las verduritas destinadas a la guarnición o taquitos de pan.

Espero que disfrutéis del gazpacho y de la compañía. ¡Hasta la semana que viene!

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Por Mayte Rodríguez

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