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11 de enero de 2017

Para la despedida, el plato favorito de mis amigos: Pavo relleno

 

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LA RECETA DE MAMEN

Todo tiene su principio y su fin… y ahora, por falta de tiempo, tengo que decir adiós a mi etapa de cocinillas. Son muchas las alegrías que me llevo, la principal: saber que estáis ahí, pero también conocer a grandes chefs, descubrir nuevas recetas e incluso animarme a participar en el concurso más popular de televisión para los amantes de los fogones… y una sola pena, tener que despedirme de vosotr@s.

Han pasado más de dos años desde que, con muchísima ilusión, escribía junto a mi compañera Vivi el primer post. Ella, que conseguía que nos saltáramos la dieta con sus deliciosos dulces, hace ya unos meses que me abandonó en esta tarea; se fue sin decir nada porque su idea era volver a meter las manos en la masa y seguir contándonos sus mejores recetas en cuanto tuviera tiempo… pero ahora soy yo la que ha tenido que tomar la decisión de concluir esta experiencia, y dar paso a nuevos retos. Ya os había comentado que el teatro es mi pasión; por eso, creo que ha llegado el momento de pasar de la cocina al escenario. Y quién sabe, lo mismo cualquier día me encontráis por alguno de esos teatros de barrio, si es así… ¡espero que me saludéis!

Sólo me queda daros las gracias a todos y cada uno de los que estabais ahí. Gracias por vuestros mensajes, que además de darme ánimo, me ayudaban a mejorar… ¡Muchísimas gracias!

Para este día tan especial de hasta luego he elegido el plato favorito de mis amigos. Siempre que nos juntamos me preguntan: ¿cuándo vas a organizar una cena y nos preparas el pavo relleno? Pues aquí tenéis la receta, por si alguno os atrevéis a prepararla y voy yo de invitada… jajajaja.

PAVO RELLENO

Ingredientes

1 pavo de unos 4 kilos, 1/2 k de carne picada mezcla de ternera y cerdo, 1 kg de manzanas,  1 cebolla, 10 ciruelas pasas, 10 orejones, 50 g de pasas, 10 dátiles, 100 g de frutos secos variados (almendras, nueces, avellanas…) 1 dl de vino Pedro Ximénez, 1 dl de vermouth, 1 dl de brandy, 1/4 l de caldo de ave, manteca de cerdo, 50 g de foie, sal y pimienta.

Elaboración

Salpimentar bien el pavo por dentro y por fuera, y untar con el foie y la manteca de cerdo (yo prefiero untarlo con grasa de confitar pato pero no es fácil encontrarla). Reservar.

Dejar las ciruelas, los orejones, los dátiles y las pasas macerando durante 1 h en un bol con una mezcla de Pedro Ximénez y Vermouth .

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Pelar y cortar la cebolla y una manzana. Pochar a fuego lento en un poco de aceite o mantequilla. Cuando la cebolla esté transparente, incorporar la carne picada, rehogar y apartar. Añadir a la carne el foie restante, los frutos secos machacados y la mezcla de ciruelas, pasas, orejones y dátiles.

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Precalentar el horno a 175 º C. Disponer el pavo en una bandeja de horno y rellenar, colocar alrededor el resto de las manzanas peladas y cortadas en gajos. Añadir a la bandeja el caldo de pollo y la mezcla de licores con las que habíamos macerado los frutos secos. Meter en el horno y dejar asar unas dos horas regando con el jugo cada 15 ó 20 min.

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Aparte elaborar una reducción de vino Pedro Ximénez. Poner en un cazo 1/4 l de vino con dos cucharadas de azúcar moreno, dejar cocer unos 10 minutos a fuego medio, tiene que tener la consistencia de una miel ligera. Dejar enfriar un poco y volcar a un biberón.

Cortar la pechuga del pavo en filetes finos, disponer en un plato de servir junto con la manzana asada, el relleno, la salsa y un chorrito de reducción de Pedro Ximénez. ¡Espero que os guste!

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7 de diciembre de 2016

Verduritas en tempura… una delicia hasta para los niños

final-605782397LA RECETA DE MAMEN

No había manera de que mi hijo el pequeño se comiera las verduras en casa; he intentado de todo y lo único que me dio resultado fue hacerle chantaje promentiendo llevarle al circo si se las comía sin protestar… Dicho y hecho, preparé una gran fuente de verduras en tempura y no dejó ni las migas.

Como lo prometido es deuda, nos fuimos toda la familia al Circo de Hielo, un gran espectáculo con una puesta en escena sorprendente. Además, el que se anime se puede calzar unos patines y disfrutar de una pista de hielo que hay en el exterior de la carpa. Eso hizo mi hijo, aunque él estuvo más tiempo en el suelo que patinando.

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Lo mejor es que pasados unos días mi hijo me pidió que le preparara para cenar “verduritas fritas” porque le habían gustado mucho… no daba crédito, resulta que no fue el chantaje del circo lo que hizo que se lo comiera todo; lo más gracioso es que esa receta ahora le gusta tanto como las patatas fritas… jajajaja.

Si tus hijos también protestan cuando tienen que comer verduras prueba a prepararlas así… van a dejar el plato limpio.

VERDURAS EN TEMPURA

_paso_594368696Ingredientes (4 personas)

1 calabacín
1 manojo de brócoli
2 zanahorias
1 pimiento rojo
1 manojo de cebolletas tiernas
1 huevo
200 g de harina
1 vaso de agua
1/2 cucharadita de levadura
aceite de oliva virgen
sal

 

Elaboración

Lavar el calabacín, el pimiento y el brócoli, pelar las zanahorias y las cebolletas. Después de trocear todas las verduras cocer el brócoli y las zanahoria al vapor durante 5 minutos y reservar.

paso_1Aparte preparar la tempura en un bol, batir el huevo, añadir el agua muy fría e incorporar la harina tamizada poco a poco junto con la levadura y una pizca de sal, batir el conjunto hasta obtener una crema semilíquida.

tempuraPasar las verduras, tanto las crudas como las que habíamos cocido al vapor, por la mezcla de tempura, freír inmediatamente en abundante aceite de oliva virgen bien caliente. Cuando estén doradas retirar sobre papel absorbente. frituraEste tipo de rebozado es muy típico de la cocina asiática. El truco para que salga crujiente y muy poco aceitoso es que el agua esté muy fría, para ello puedes añadir unos cubitos de hielo.

Si quieres ahorrar tiempo en el rebozado compra un preparado de tempura, solamente le tendrás que añadir el agua fría y listo.

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Servir las verduras acompañadas de salsa de soja o teriyaki.
Prueba también los langostinos o gambas en tempura, es muy sencillo… pelar el marisco, pasar por el rebozado y freír durante 2 minutos. ¡Riquísimo!

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28 de noviembre de 2016

Tarta de manzana con almendra y crujiente de hojaldre

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Podría decirse que soy como Blancanieves… sucumbo ante una deliciosa manzana y, si además es de color rojo intenso, ya no respondo. En otoño están en su mejor momento, aunque la temporada es larga, ya que dura desde finales de septiembre hasta mayo, y menos mal, porque la utilizo muchísimo en mi cocina. Con esta fruta elaboro mil y una recetas dulces o saladas, ya que aportan a cualquier plato un toque ácido, dulce, crujiente y fresco. Las ensaladas, las salsas para carne de cerdo o ave y los asados ganan, y mucho, si les añades manzanas.

Pero los platos con manzana no solo ganan en sabor, sino también en aporte nutricional. Esta fruta aporta vitaminas E y C, antioxidantes, fibra y potasio, el cóctel perfecto que ayuda al organismo a regular el colesterol, incrementar las defensas y neutralizar los radicales libres retrasando el envejecimiento. Por su contenido en agua, el 85 %, son muy buenas para hidratar el cuerpo y, además, sus propiedades bacterioestáticas convierten a las manzanas en un dentífrico natural… ¿Se puede pedir más a una fruta?

La receta de hoy está elaborada con manzanas Marlene® Red Delicius… no lo pude evitar, las vi, me enamoré de ellas, y me llevé una caja… ¡Me encantan!

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Mi familia es muy golosa; por eso, aprovecho los fines de semana para hacer tartas y bizcochos caseros, así me aseguro tener un postre o merienda dulce pero saludable.

La tarta que os propongo es muy fácil. Aunque no sepas nada de cocina, siempre sale buenísima… todo un acierto para sorprender a tu familia.

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Tarta de manzana y almendra con crujiente de hojaldre

ingredientes_img_4097Ingredientes

3 manzanas Marlene®
1 plancha de hojaldre
3 huevos
100 g de harina
150 g de azúcar
50 g de almendra molida
1 cucharadita de levadura química
100 ml de nata líquida
canela
mermelada de melocotón (opcional)

Elaboración

Pelar y cortar las manzanas. Yo utilizo el accesorio que veis en la foto; es muy práctico y económico y de una sola vez corta las manzanas en gajos iguales y las descorazona.

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Con ayuda de una mandolina o de un cuchillo bien afilado, cortar cada gajo de manzana longitudinalmente en láminas finas. Reservar.paso2_img_4078

En un bol batir los huevos junto con la nata, incorporar el azúcar y la almendra molida y seguir batiendo. Por último, añadir la harina, la levadura y la canela al gusto.

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Untar de mantequilla el molde, disponer la mezcla y, por último, añadir la manzana. Espolvorear con azúcar.

Con ayuda de un rodillo extender la lámina de hojaldre. Hacer flores o estrellas con un cortador de pasta y disponerlas por encima de la manzana.

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Una vez cubierto todo el molde, poner azúcar y canela por encima.
Precalentar el horno a 180º C. Introducir la tarta y dejar hornear durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, sacar del horno y dejar enfriar.

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Para los más golosos recomiendo poner por encima unos toques de mermelada de melocotón.

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Descubre más recetas con manzana, además de todas las propiedades y la gran variedad que ofrece Marlene® en www.marlene.it/es/

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