Cocina con corazón » Mayte Rodríguez

Por Mayte Rodríguez

Posts en la categoría 'Mayte Rodríguez'

28 de diciembre de 2017

Menú de Nochevieja ¿tradicional? No, gracias

Menú de Nochevieja

¿Por qué comer lombarda, sopa, cordero asado, besugo, pavo relleno… en Navidad o en Nochevieja? Cada vez más personas buscan abandonar las recetas más clásicas; prefieren hacer planes no tan familiares y en el campo de la gastronomía optan por sorprender a sus invitados con preparaciones divertidas, sabrosas, elegantes… pero nada tradicionales.

Esta semana nos vamos a salir del molde. Este menú es estupendo, sabroso, sano… pero tiene truco, descúbrelo.

Vamos allá con un menú que va desde lo rápido y sencillo, económico y precocinado. Pero os aseguro que viéndolo y saboréandolo nadie lo calificará con estos adjetivos, más bien pensarán que sois muy originales y que está todo delicioso.

Mini Canapés Noel (Aunque nadie lo diría, los aperitivos son comprados y congelados)

Menú de Nochevieja

La marca especializada La Sirena ofrece multitud de posibilidades donde elegir. Nosotros nos hemos decantado por estos 12 mini canapés con motivos navideños: “bolas de navidad” con pan de molde, queso fresco, albahaca, tomate y pimientos y “estrellas” con pan, espinacas, queso, jamón curado y pesto. Prepararlos es muy rápido: sólo te costará el tiempo de descongelado.

Envueltos de Salmón Noruego Ahumado (El primer plato es fácil, rápido y riquísimo)

Envueltos de salmón

Extender el salmón ahumado noruego y cortar en porciones. Poner en el centro unas hojas de rúcula, enrollar formando un cucurucho con el salmón dejando que se vean las hojas. Sirve con una mayonesa de hierbas.

Conejo salteado con setas y trigueros (El plato principal es rápido -20 minutos- y es muy sano y ligero)

Conejo salteado con setas y trigueros

Lava y limpia un manojo de espárragos trigueros, limpia 250 g de setas (la variedad dependerá de tu gusto personal). Trocea ambos ingredientes. Trocea un conejo, salpiméntalo y fríelo en una cazuela con aceite de oliva, acompaña de espárragos y setas. Después de unos minutos añade 100 ml de vino blanco y una ramita de romero, deja cocer un poco más, añade 3 cucharadas de salsa de soja y sirve caliente.

Pastelitos de queso y arándanos (El postre, rápido, parcialmente elaborado y ligero)

Postre para Nochevieja

Compra mini bizcochitos o galletas bizcochonas, éstas serán la base de nuestro postre. Bate queso cremoso sin calorías con unas gotas de tu edulcorante favorito. Colócalo encima de las galletas con ayuda de una manga pastelera y corona de unos arándanos descongelados y espolvoreados de azúcar.

Como verás todos los platos elaborados hasta ahora resultan rápidos y sencillos. Para preparar el plato principal necesitaremos un poco más de tiempo, pero merece la pena. Un consejo, no digas a tus invitados cuál es el ingrediente principal de la salsa, a ver si lo adivinan…

CALAMAR A LA PLANCHA CON SALSA DE CERVEZA

Calamar a la plancha

Ingredientes:

  • 4 calamares
  • 2,5 dl de cerveza rubia
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 20 g de mantequilla
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • Jengibre
  • Aceite de oliva
  • Perejil fresco
  • Sal y pimienta

Preparación

1. Pide al pescadero que limpie los calamares -pero que no retire la piel- y separe los tentáculos. Pela y pica la cebolla y los dos dientes de ajo. Pon en una cazuela al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla y el ajo picado. Añade dos láminas de jengibre, la salsa de soja y los tentáculos de calamar. Agrega la cerveza y deja cocer 20 minutos.

2. Una vez pasado este tiempo, cuela la salsa. Colócala al fuego con la mantequilla y deja reducir hasta que espese.

3. Haz unos cortes verticales sobre el cuerpo del calamar sin llegar a cortarlos del todo. Salpimentar. Prepara una sartén con unas gotas de aceite y colócala en el fuego, cuando esté bien caliente, añade los calamares. Mantén poco tiempo, casi vuelta y vuelta; se dorarán ligeramente en menos de 2 minutos. Emplata los calamares con la salsa de cerveza y perejil picado.

Que disfrutes del placer de cocinar, de las fiestas navideñas y de este menú con truco. Y, por supuesto, de la compañía que tú prefieras. ¡Hasta la semana que viene!

  • Share on Facebook
  • Tweet about this on Twitter
  • Share on Google+
  • Pin on Pinterest


Añadir comentario

22 de diciembre de 2017

¡Queremos turrón!

 

El origen del turrón parece claro, la almendra y la miel son la base tradicional de los dulces de Al-Ándalus desde hace siglos.

Actualmente, en nuestro país, los dulces navideños siguen manteniendo esta tradición, turrones y mazapanes son un claro ejemplo.

A día de hoy podemos elegir entre una variedad increíble de turrones, desde los tradicionales de Jijona y Alicante hasta las variedades más originales que puedas imaginar con ingredientes tales como especias, frutas, café… no hay límites para los sabores de este dulce navideño tan nuestro.

 

Jijona y Alicante, turrones con Nombre Propio

Como todo producto de calidad que se precie, el turrón tiene un sello específico que lo diferencia de otros productos. El Consejo Regulador de Indicaciones Geográficas Protegidas Jijona y Turrón de Alicante así lo certifica, la materia prima tiene que ser de máxima calidad, los procesos de elaboración son supervisados por Maestros Turroneros y se cuida la presentación y la promoción de estos turrones, que son considerados como los dulces más sanos y naturales.

 

 

Nougat, el turrón francés

El nougat es una variación del turrón. Elaborado con almendra miel y azúcar incluye también claras de huevo en su elaboración. El resultado final es una mezcla de un sabor dulce, más blanco y esponjoso que el turrón de Alicante.

Es curioso que uno de sus ingredientes principales sea la almendra y no la nuez (nougat es nuez en francés), es probable que en su origen, se elaborara con nueces, pero hoy en día de nuez sólo conserva el nombre.

En ocasiones, en vez de ser blanca la parte exterior puede ser rosa o amarilla (se tiñe la mezcla) y en el interior encontramos pistachos, avellanas…

Esta semana os ofrecemos elaborar un turrón de guirlache.

 

TURRÓN DE GUIRLACHE

 

Ingredientes:

  • 1 kilo de almendras peladas
  • 1 kilo de azúcar
  • 1 limón
  • 10 g de manteca de cerdo
  • 5 g de canela molida

 

Preparación:

  • Lava y seca el limón, con una mita rallamos la piel y hacemos zumo. En un cazo al fuego ponemos el azúcar, el zumo y la corteza de limón, una cucharada de manteca y la canela.

  • Deja cocer la mezcla a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que espese y adquiera el aspecto de la miel.

  • Retira el cazo del fuego, añade las almendras y mezcla para que se distribuyan por todo el Carmelo. Cubre un molde con papel de hornear y vuelca la mezcla en él. Deja enfriar y desmolda.

 

Que disfrutes del placer de cocinar, de las fiestas navideñas y del guirlache. Y, por supuesto, de la compañía que tú prefieras. ¡Hasta la semana que viene!

 

 

 

 

 

 

  • Share on Facebook
  • Tweet about this on Twitter
  • Share on Google+
  • Pin on Pinterest


Añadir comentario

15 de diciembre de 2017

Asados de Navidad, el sabor de la tradición

Costillar cordero con miel

En muchos hogares españoles el sabor de la comida de Navidad o la cena de Nochevieja tiene mucho que ver con los asados.

El cordero es el protagonista en nuestra casa, teniendo mis orígenes en Segovia, no podría ser de otra manera. Mi madre utiliza la receta clásica de la zona de Sepúlveda y el resultado es fantástico. Pero no hay un solo modo de preparar el cordero, dependiendo de las zonas el asado se acompaña con diferentes ingredientes, no hay fórmulas únicas, pero sí que os vamos a dar unos consejos generales para triunfar con tu asado.

Trucos infalibles para un asado perfecto

  • Precalentar el horno a la temperatura indicada en la receta al menos media hora antes
  • Los alimentos a hornear es mejor que estén a temperatura ambiente.
  • Las carnes rellenas conviene bridarlas (atarlas) para que no se abran y conserven su forma
  • No cortes las piezas de carne nada más salir del horno. Hay que dejar atemperar unos 10 minutos, así se asientan los jugos de la carne.
  • Riega a menudo la pieza de carne, de este modo quedará dorada pero jugosa.
  • Abre el horno lo justo, no conviene que la temperatura deje de ser constante.
  • Da la vuelta a la pieza de carne para que quede doradita por todos lados.
  • Si se dora demasiado por fuera pero al pincharlo el interior está aún crudo, cúbrelo con papel de aluminio, así evitarás que se queme el exterior y facilitará que se haga mejor por dentro.

Carne de conejo, una opción ligera y muy sabrosa

El conejo es una estupenda opción para asar. Es una carne blanca, sabrosa, a precio asequible y muy sana (sólo 130 kcal por cada 100 gramos). Además, tiene un alto contenido en proteínas, fósforo y potasio. Elaborada con hierbas aromáticas y especias, la carne de conejo es una opción estupenda para seguir la dieta mediterránea.

En esta ocasión vamos a preparar un bonito costillar de cordero con miel; bonito porque la presentación del costillar es muy llamativa y el toque de miel hace que no sólo quede dorado y crujiente, sino que el sabor de la miel es un complemento muy rico para la carne.

Además os vamos a recomendar un vino tinto para acompañar el cordero, se trata de Valduero, un vino Reserva Premium con D.O. Ribera de Duero. Es un caldo que ha tenido una crianza de barrica de roble de un color granate intenso. Para los entendidos, deciros que es un vino de alta capa, y complejo en boca, con un retrogusto persistente. Una apuesta segura para acompañar tus asados navideños.

Costillar de cordero con miel

Costillar cordero con miel

Ingredientes:

  • 1 costillar de cordero de aproximadamente 1,5 k
  • ½ kilo de patatas
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
  • 100 g de beicon ahumado
  • Tomillo fresco
  • Cebollino
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 ºC. Mientras el horno va cogiendo temperatura, mezcla en un bol las dos cucharadas de miel, el vinagre balsámico y un poco de tomillo. Salpimienta el costillar y pinta con la mezcla con ayuda de un pincel de cocina.

2. Lava y pinta las patatas con aceite de oliva, sin pelarlas. Envuélvelas en papel de aluminio y ponlas en el horno junto al costillar, déjalo durante 1 hora. Una vez pasado este tiempo, retira del horno y precalienta una parrilla, coloca encima el costillar entre 5 y 10 minutos con el fin de que termine de dorarse y ponerse aún más crujiente.

3. Mientras se dora el costillar, saca las patatas del papel de aluminio y déjalas atemperar. Corta en tiras finas el beicon y puedes ponerlo tal cual o bien déjalo hacerse en una sartén sin nada de aceite, retira la grasa que suelta según se va haciendo y déjalo dorar. Pela las patatas y aplástalas con un tenedor, salpimienta y añade el cebollino picado. Ve añadiendo, poco a poco (al hilo) aceite de oliva hasta obtener un puré espeso, por último mezcla con las tiras de beicon. Sirve el costillar junto al puré de patatal

Que disfrutes del placer de cocinar y del sabor de la tradición con este rico cordero asado. Y, por supuesto, de la compañía que tú prefieras. ¡Hasta la semana que viene!

 

  • Share on Facebook
  • Tweet about this on Twitter
  • Share on Google+
  • Pin on Pinterest


Añadir comentario

Siguientes Posts Posts Anteriores

Por Mayte Rodríguez

css.php