Cocina con corazón » Mayte Rodríguez

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28 de Abril de 2017

Té matcha

 

Felipe y Mercedes son unos viajeros incansables. Ningún destino está demasiado lejos ni es demasiado complicado para ellos. Igual hacen trekking por el Himalaya que suben a Machu Pichu, se bañan en las playas de Tailandia que se atreven con los animales salvajes de África.

Cuando vuelven de sus aventuras nos deleitan con fotos maravillosas que consiguen hacernos partícipes de sus viajes y además, como son súper majos, siempre traen algo de recuerdo…

Y es que viajar implica impregnarse de paisajes, ver otras realidades y también probar su gastronomía. Y no nos engañemos, en ocasiones hay que ser muy valiente para “hacer aquello que vieres (allá donde fueres)” y comer insectos en México, ratas en Vietnam o serpientes en Shanghai.

Por suerte, Felipe y Mercedes en su maleta suelen traer sorpresas más fácilmente transportables. Hace poco, de su periplo por Japón nos trajeron un rico té matcha.

Té matcha

Sí, el matcha es ese té verde intenso que se ha puesto muy de moda. Su color es muy característico y lo hace inconfundible, es muy rico en antioxidantes, concretamente en flavonoides que son unos pigmentos vegetales que encontramos en plantas y que resultan muy beneficiosos para la salud ya que neutralizan la acción negativa de los radicales libres, que son los responsables del envejecimiento de las células.

Pero, ¿por qué es en polvo? Y ¿por qué es tan verde?

Su color se obtiene antes de la cosecha. La planta de té es cubierta con tela para ocultarla del sol y que la clorofila se concentre en sus hojas. Después de la cosecha las hojas se secan y se muele varias veces para que quede en polvo, muy fino.

Es curioso que no se utilicen las hojas para infusionar como en el resto de las variedades, si no que el polvo de té matcha se disuelve directamente en el agua.

El hecho de que sea en polvo hace que pueda participar de forma sencilla en recetas. Por ejemplo, puedes dar un toque original a un brazo de gitano si le añades té matcha a la masa del bizcocho.

Tiramisú de té matcha

Ingredientes:

  • 16 bizcochos de soletilla
  • 250 g de queso mascarpone
  • 2 huevos
  • 80 g de azúcar
  • 10 g de té matcha
  • 2 dl de nata para montar
  • 3 dl de agua

Preparación:

1. Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de nieve junto con 40 g de azúcar. En otro bol mezcla el queso mascarpone y las yemas de huevo junto con otros 20 g de azúcar.

2. Monta la nata, muy fría, con varillas. Únela a las claras montadas con movimientos envolventes.

3. En un cazo al fuego pon el agua y los 20 g de azúcar restantes. Añade la mitad del té matcha y mantenlo al fuego hasta que empiece a hervir. Retira del fuego, atempera y moja los bizcochos en el té.

Montamos el tiramisú en vasitos, alternando una capa inicial de bizcochos con té, una capa de mascarpone y yema, otra capa de bizcochos y por último una de nata y clara de huevo. Espolvorea de té matcha por encima antes de servir.

Saborea despacio. Hasta la semana que viene.

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20 de Abril de 2017

Cenas sanas y ligeras

 

Tras la Semana Santa toca recuperar los buenos hábitos (yo no quería perderlos, pero las torrijas me ganan siempre). Y es por esto que me he propuesto preparar cenas con pocas calorías que me ayuden a recuperar la compostura (y a ser posible perder lo que seguro que he ganado de peso).

Ya lo dice el refrán “hay que desayunar como un rey, comer como un príncipe y cenar como un mendigo”. La lógica es aplastante, por las mañanas nuestro cuerpo necesita muchas más calorías para ponerse en marcha y estar a pleno rendimiento, mientras que por las noches, necesitamos hacer digestiones menos pesadas para dormir bien y además el gasto calórico es mucho menor, el cuerpo pasa a un estado “de ralentí” donde el ritmo de nuestro organismo es, en general, más lento.

Combinaciones ligeras y muy sabrosas

A veces se relaciona comer sano con comidas aburridas o repetitivas. Error. Comer bien no es ningún rollo. Elegir ingredientes ligeros y preparaciones sanas son las claves. La imaginación y la curiosidad por probar recetas nuevas harán el resto.

Algunas sugerencias de cenas completas y bajas en calorías podrían ser:

  • Papillote de lubina con hinojo
  • Pechugas de pavo en escabeche
  • Crema de verduras con taquitos de jamón y custrons
  • Barquetas de ensalada caprese
  • Ensalada de piña y langostinos Teriyaki

La lista es interminable, hoy os ofrecemos una receta muy rica, con pocas calorías que te hará disfrutar como un /una rey/reina aunque cenes como un mendigo.

¿Qué cenar para dormir bien?

Si la digestión es pesada o si nos acostamos nada más cenar corremos el riesgo de dormir mal, de estar molestos y de que nuestro estómago se haga notar.

Para ello hay que huir de las grasas, de las comidas muy condimentadas y de las raciones abundantes.

Sepia con salsa de endibias y tomate

Esta receta es sencilla de hacer, rápida (unos 20 minutos) y muy ligera ( sólo unas 150 calorías). Está muy rico y calculada para 4 personas.

Ingredientes:

  • 4 sepias pequeñas
  • 200 g de tomates cherry
  • 1 endibia
  • Cilantro fresco
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • Aceite de oliva
  • 1 ajo
  • Sal y pimienta.

Preparación:

1. Separa las hojas de la endibia, lávalas y corta en trozos grandes. Lava y corta por la mitad los tomatitos.

2. En una sartén grande ponemos dos cucharadas de aceite de oliva, las endibias y los tomates cherry. Salpimenta y mantén a fuego medio cinco minutos. Retira y añade a la salrtén la salsa de soja y un poco de cilantro picado. Reserva.

3. En otra sartén al fuego ponemos el ajo pelado pero entero, pero previamente aplastado. Limpia y salpimenta las cuatro sepias pequeñas. Pon las sepias en la sartén a fuego medio (entre 5 y 8 minutos, depende del tamaño). Una vez estén hechas, retira del fuego y sirve sobre las endibias y los tomates.

 

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11 de Abril de 2017

Santas Torrijas. ¡Que viva la Semana Santa!

Los tiempos cambian una barbaridad” –dicen los viejos del lugar. Y tienen razón… yo creo que sólo en parte, por lo cual, discrepo (¡Cómo no!- exclamarán en mi casa cuando lo lean).

A mi alrededor ya se oye el “run run” desde hace semanas “Bueno, y qué, ¿para cuándo las torrijas?” Y es que los dulces tradicionales son algo especial. Para mí que hasta están grabados en el ADN… ¡Por lo menos en el mío!

Es verdad que cada vez menos jóvenes acuden a las procesiones, hacen penitencia o se abstienen de comer carne, pero…. ¿qué me decís del fervor por las torrijas? Ése no decae, y para comprobarlo me lancé a hacer una encuesta entre mis amigos sobre cómo les gustan a cada uno las torrijas:

  • Hay un amplio grupo que relaciona el sabor de las torrijas con su infancia y, por tanto, las mejores torrijas son las de su casa, y es que, ya se sabe, nadie cocina como mamá: Cháñez es un clásico en cuanto a elaboración y le gusta comerlas con la mano. Pobla FM, Belinda y Mayte las toman clásicas también. Lara Smirnova considera que las mejores son con leche, azúcar y canela. Isabel las disfruta iguales pero bañadas en almíbar de naranja. Mercedes las prefiere con miel en vez de azúcar. José Vicente las toma con miel disuelta en la leche. A Ana la Sra. Estrella se las prepara en pan de barra ancha -no de torrijas- y con vino blanco. Rosario dice que a ella le gusta las de los hogares de siempre. Conchi, Merce y Manolo las prefieren clásicas..
  • Y luego hay otro grupo con cada vez más adeptos, los innovadores: Dan San es el más arriesgado: quiere probar este año con confitura de kiwi o mango, con queso de cabra fundido…, Dolo se está planteando probar otro tipo de torrijas también, Asun las tomó con horchata y le gustaron bastante, Alberto las quiere probar de gyn tonic y Sole este año nos va a deleitar con unas ¡bañadas en chocolate!
  • En el último grupo están los que no se pronuncian: Fernando no las come mucho, dice que en Málaga no son tan típicas como aquí. Y Marcela, panameña, ¡las quiere probar ya!

Las conclusiones son claras: esto es como el café. ¡Hay tantos gustos como personas! Así que he pensado prepararos unas torrijas alternativas; viendo lo visto… con las clásicas no me atrevo, las mejores siempre serán las de vuestras respectivas madres, porque para mí, las mejores son, sin duda, las de la Sra. Petra.

TORRIJAS DE PAN BRIOCHE Y COCO

Ingredientes:

  • 400 g de pan de brioche
  • ½ l de leche
  • 1 dl de leche de coco
  • 1 dl de nata líquida
  • Canela en rama
  • Anís estrellado
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • Hojas de menta para decorar
  • 80 g de frutos rojos
  • Azúcar glas

Preparación:

1. En un cazo amplio pon la leche, la nata y la leche de coco, una rama de canela y unas estrellas de anís. Mantener a fuego hasta que vaya a romper a hervir. En ese momento retira del fuego y deja enfriar. Cuela la leche para retirar la canela y el anís estrellado.

2. Corta el pan de brioche (en rectángulos o en círculos con cortapastas). Pon el pan cortado en una fuente y empápalo con la mezcla de leche del paso 1. Déjalo reposar en la nevera una media hora para que queden jugositas.

3. Saca de la nevera el pan brioche, escurre. Pon una sartén al fuego con mantequilla y una cucharada de azúcar moreno. Dora el pan de brioche sobre la mantequilla con azúcar. Sirve decorando con menta y frutas rojas al gusto. Espolvorea con azúcar glas.

Sugerencias:

  • Si quieres, puedes pasar los laterales de las torrijas por semillas de sésamo y luego proceder a dorarlo como se indica arriba.
  • Estas torrijas no van fritas, sino doradas.
  • Aunque quedan muy jugosas, puedes bañarlas en un almíbar de frutos rojos… ¡Riquísimas!

Amigos, gracias por vuestra ayuda. ¡Sois los mejores! Y a los que no os haya dado tiempo a participar, no os preocupéis, me invitáis a vuestras torrijas y os perdono.

¡Feliz Semana Santa a todos!

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