Cocina con corazón » Mayte Rodríguez

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17 de Agosto de 2017

Tiempo de higos

Recetas con higos

Los higos y las brevas son frutos del mismo árbol. La higuera, en un primer momento da brevas, y meses más tarde, higos. Realmente es un chollo de frutal esta higuera. Son ricos en agua y también en hidratos de carbono, sobre todo fructosa y sacarosa, por lo que resultan más calóricas que otras frutas de verano, pero están tan ricos, que hay que darse un capricho, sano, eso sí. Porque además de azúcares su aporte en fibra es muy importante, así como potasio (necesario para la transmisión nervios), el magnesio (necesario para el buen funcionamiento de intestino, nervios y músculos) y provitamina A (importante para la visión, el buen estado de la piel y el cabello entre otras muchas cosas).

recetas de higos

Los higos se suelen tomar solos, directamente tras retirar la piel protectora que les cubre; pero pueden participar en diferentes preparaciones. Una de mis favoritas, tremendamente sencilla, consiste en sumergir la base de higos o brevas en chocolate fundido, juega con chocolate blanco y chocolate negro puro. Previamente tienes que lavar bien la piel para poder comerla. Otra receta muy sencilla consiste en tostar rebanadas de pan y untarlas con queso fresco, sobre ellas se colocan láminas de higos. El contraste entre la acidez del queso y el dulzor de los higos está buenísimo.

BISCUIT DE HIGOS

recetas de higo

Ingredientes:

– 400 g de higos
– 5 dl de nata
– 5 huevos
– 90 g de azúcar
– 1 pellizco de sal

Preparación:

recetas de higos

1. Monta la mitad de la nata (muy fría) en un bol con una pizca de sal. Puedes hacerlo a mano o con batidora eléctrica. Añade, poco a poco, tres cucharadas de azúcar. Reserva en la nevera.

2. En un cazo pon la otra mitad de la nata y los higos -previamente lavados y picados con su piel- pásalo por la batidora hasta que quede un puré lo más fino posible. Pon la mezcla a fuego medio durante 5 minutos. Reserva.

RECETAS DE HIGos

3. Separa las yemas de las claras. Bate las yemas con una cucharada de azúcar hasta que blanqueen. Vuelca las yemas en el cazo con el puré de higos, que para este momento estará templado. Añade la nata montada del paso 1 con movimientos envolventes para intentar que no se baje demasiado. Vierte la preparación en un molde grande o moldes individuales y ponlo en el congelador. Acompaña adornado de higos cortados verticalmente y pasados rápidamente por la sartén.

recetas de higos

Espero que disfrutéis del biscuit de higos y de la compañía. ¡Hasta la semana que viene!

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8 de Agosto de 2017

Sandía, ¡mil formas de comerla!

Sandía
La sandía, con su rotunda presencia, su color rojo vivo salpicado de negro (el toque elegante) y su jugosidad me tiene conquistada.
Su alto contenido en agua hace que sea muy refrescante y también rebaja el valor calórico, sólo 30 calorías por cada 100 g lo que la hace una aliada perfecta en dietas de adelgazamiento.

Es diurética, por lo que está recomendada para personas con cálculos renales o hipertensión y desintoxicante.

Sandía

Además de sus valores nutricionales, hay que recordar que está muy buena, con fresquita combate muy bien el calor y que puede participar en multitud de preparaciones, no sólo comerla directamente.

Forma parte de la familia de las cucurbitáceas junto con el melón y son frutas típicamente veraniegas.
Hay tantas recetas que me gusta preparar con sandía que esta semana hacemos doblete, en gazpacho y ensalada. Espero que os gusten.

GAZPACHO DE SANDÍA CON ATÚN Y PISTACHOS

Sandía

Ingredientes:
– 800 g de sandía
– 1 cebolleta
– 100 g de fresas
– 1 diente de ajo
– 1 pimiento verde
– 1 pimiento rojo
– 1 pepino
– 1 lata de bonito en aceite
– 60 g de pistachos
– Aceite de oliva virgen extra
– Vinagre de Jerez
– Sal y pimienta
– Hojas de menta fresca

Preparación:

Sandía

1.- Abre la lata de bonito y escurre el aceite. Quita el pedúnculo a las fresas y córtalas en láminas o en dados. Pela los pistachos.

Sandía
2.- Limpia los pimientos quitando las semillas y córtalos en trozos. Quita la piel a la sandía y córtala también en trozos. Pela el ajo y la cebolleta. Pela y corta en trozos el pepino.

Sandía
3.- Mezcla todas las verduras cortadas, las fresas (salvo unas láminas para adornar) y la sandía en el vaso de la batidora junto con una cucharada de aceite de oliva virgen, un poco de vinagre y sal. Bátelo con la batidora eléctrica. Repártelo en los boles y sirve con el bonito, los pistachos, las fresas y unas hojas de menta por encima.

ENSALADA DE CUCUBITÁCEAS

Sandía
Ingredientes:
– ½ melón Cantaloup
– ½ sandía pequeña
– 4 kiwis
– 30 g de azúcar
– Hojas de menta

 

Preparación:

Sandía
1.- Pon un cazo al fuego con 1 dl de agua y el azúcar. Cuando empiece a hervir añade unas hojas de menta. Retira del fuego y deja enfriar hasta que se enfríe.

Sandía

2.- Pela los kiwis y pícalos. Cuela la infusión de menta. Pon en un vaso triturador los kiwis picados y la infusión de menta. Bátelo hasta obtener una mezcla homogénea.

Sandía

3.- Con ayuda de un sacabocados saca pequeñas esferas de la sandía y melón. Coloca la crema de kiwi/menta sobre el fondo de un cuenco y encima las esferas de melón y sandía y las hojas de menta.

Sandía

Espero que disfrutéis de la sandía y de la compañía. ¡Hasta la semana que viene!

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27 de Julio de 2017

Ensaladas con un toque de distinción

Ensalada
¿Ensalada sin lechuga?, ¿frutas en la ensalada?, ¿mezclar dulce y salado, ácido, picante?… ¿Y por qué no?
Las ensaladas pueden servirse de entrante, constituir un primer plato refrescante, una guarnición a un plato principal (generalmente proteico) o transformarse en un plato único y completo si contienen hidratos de carbono (cereales, patatas), proteínas (carnes, pollo, pescado, legumbres) y vitaminas (verduras o frutas) y se completan a la perfección con los minerales que aportan los frutos secos.

A una de nuestras lectoras, Paqui Jiménez que nos hacía llegar su preferencia por los platos veganos, le vamos a dedicar la primera de nuestras recetas de hoy (como son cortitas y muy sencillas, esta semana os ofrecemos dos).

Ensalada de cilantro, lima y pepino
Ensalada
Muy refrescante y ligera.
Ingredientes:
– Un ramillete de cilantro fresco
– 3 pepinos
– 1 lima
– 2 dientes de ajo
– 1 guindilla verde
– 1 cucharadita de sésamo tostado
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal y pimienta

Preparación:
Ensalada
1.-Lava y seca los pepinos. Córtalos con ayuda de la mandolina o cuchillo en rodajas muy finas. Coloca el pepino cortado en un colador espolvoreado con un poco de sal, déjalo durante 5 minutos y pasado este tiempo, lávalo, déjalo escurrir y reserva.

Ensalada
2.- Pela y pica los ajos. Corta en aros media guindilla. Pica unas hojas de cilantro al gusto.

Ensalada
3.- Haz zumo de la lima y ralla su piel. Mezcla en un bol cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta, el zumo y la ralladura de la lima, la guindilla, los ajos y el cilantro. Sirve el pepino en una ensaladera, aliña con la vinagreta y espolvorea con una cucharadita de sésamo.

Ensalada

Ensalada de melón, rúcula y queso feta

Ingredientes:
– 500 g de melón verde
– 150 g de queso feta
– 150 g de rúcula
– 150 g de moras
– Aceite de oliva virgen extra
– Vinagre de Módena
– Sal y pimienta negra en grano

Preparación:
Ensalada
1.- Pela y corta el melón en dados similares. Lava y seca las moras. Reserva.

Ensalada
2.- Desmenuza el queso feta en trozos grandes. Lava y escurre la rúcula.

Ensalada
3.- Prepara el aliño mezclando el aceite, el vinagre y la sal al gusto, bátelo con ayuda de un tenedor. Monta la ensalada colocando primero la rúcula, luego el melón, el queso y las moras. Aliña con la vinagreta y espolvorea con un poco de pimienta negra recién molida.

Ensalada

Espero que disfrutéis de las ensaladas y de la compañía. ¡Hasta la semana que viene!

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