Cocina con corazón » Mayte Rodríguez

Por Mayte Rodríguez

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7 de diciembre de 2017

Organizar la Navidad

Organizar la comida de Navidad o la cena de Nochebuena puede ser una tarea estresante si no se hace con tiempo. Pero que no cunda el pánico, aquí estamos para echarte una mano para que estos días disfrutes de tus invitados y del placer de cocinar.

Organizar paso a paso

Puedes empezar desde ya a hacer diferentes tareas, así podrás ir planificándote con tiempo.

  • Haz una lista de tus invitados, separa adultos y niños.
  • Si alguno de ellos tiene alguna alergia o intolerancia a algún alimento conviene tenerlo en cuenta en este momento.
  • Puedes elegir entre un menú tradicional: primero, segundo y postre o bien hacer algo más informal, con fuentes y platos al centro para que cada comensal se sirva lo que prefiera.
  • Una vez lo hayas decidido, busca las recetas que te gustaría preparar.
  • Haz la lista de la compra y valora si hay alguna receta que puedas preparar antes, aunque sea parcialmente.
  • Repasa mantel, vajilla, cubertería y cristalería.
  • Elige los adornos que pondrás en la mesa y también si vas a hacer tarjetas para personalizar el lugar de cada comensal.

En este post empezaremos por elegir la presentación. La mesa es la protagonista de las fiestas, así que elige tu estilo y busca todos los componentes para un resultado perfecto.

Servir la mesa

La mesa de Navidad (o Nochebuena) no tiene por qué ser una mesa recargada, o sí. Cada persona tiene un estilo y en este caso queda reflejado en la decoración navideña.

Para montar una mesa formal cruza dos caminos de mesa con motivos navideños y distribuye armónicamente vajilla, cristalería y cubertería. Deja toda la parte central para colocar candelabros para las velas y motivos vegetales navideños. En esta ocasión hemos colocado un bote de cristal con bastones de caramelo.

Si piensas “menos es más” ésta es tu opción. En esta ocasión vestir la mesa es sencillo porque se trata de un mueble de madera natural. Sobre ella colocamos una vajilla blanca con servilletas del mismo color. El toque festivo se construye con ramas vegetales naturales ordenadas sobre la superficie de la mesa y unas pequeñas piñas sobre la mesa y los platos. Las velas verdes, las bolas blancas y los servilleteros dan el toque navideño.

La sencillez también puede ser divertida. Si trabajas en Nochevieja hasta tarde y tienes que preparar la mesa en tiempo récord no te preocupes, bastará con jugar con una vajilla blanca y mantel y servilletas rojas. No hay combinación más navideña. En esta ocasión, para decorar los platos hemos optado por unas divertidas cajitas (imitación cupcakes) con la cara de Papá Noel, ¿fácil, no?

Esperamos que estas ideas sobre decoración te hayan servido de ayuda. Además, te queremos dar una opción de primer plato. Es una receta lujosa y muy sabrosa. Las cigalas pueden ser frescas o congeladas (más económicas), el resultado final no varía.

BISQUE DE CIGALAS

Ingredientes:

  • 400 g de cigalas
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 50 g de arroz
  • 2 tomates
  • 1 dl de brandy
  • 8 dl de caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Perejil fresco
  • Sal y pimienta

Preparación:

1. Pela y pica las zanahorias, los tomates y los puerros. En una cazuela amplia pon un fondo de aceite de oliva e incorpora las verduras cortadas. Deja pochar a fuego lento cinco minutos.

 

2. Pela las cigalas. Pon una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva y rehoga las cabezas de las cigalas a fuego medio durante 5 minutos. Retira del fuego y añade el brandy. Pon en el vaso de la batidora las cabezas con el brandy y tritura. Pásalo por un colador fino y añádelo a la cazuela con las verduras pochadas. En la misma sartén de antes, saltea 2 minutos los cuerpos de las cigalas peladas y salpimentados. Reserva.

3. Añade a la cazuela el caldo de pescado, el arroz y un poco de sal y pimienta. Mantén a fuego medio durante 25 minutos. Retira del fuego y pásalo por la batidora para obtener una crema homogénea. Sirve la crema con las cigalas salteadas y un poco de perejil picado.

Que disfrutes del placer de cocinar y del sabor de esta crema. ¡Hasta la semana que viene!

 

 

 

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30 de noviembre de 2017

Galletas de Navidad

Las luces de Navidad invaden las ciudades, los niños ya se han estudiado el catálogo de los juguetes y están a punto de terminar la carta a los Reyes Magos. Se acerca el momento de adornar la casa con unas ricas galletas navideñas.

Este primer fin de semana de Diciembre es cuando normalmente ponemos el árbol en casa. Mis chicos no se entusiasman, así de primeras, pero yo sí. A mí me hace mucha ilusión, pongo villancicos, empiezo a sacar cajas y a desenvolver el árbol y horneo algún dulce rico para ganármelos, sí, aquí se cumple el tópico, yo, a mis chicos me los gano por el estómago.

 

 

Una de las mejores opciones para hornear estos días son las galletas de Navidad. Puedes elegir entre las tradicionales estrellas, los renos, los arbolitos… la receta básica es la misma, sólo cambian los moldes y el acabado que tú les quieras dar.

 

 

Puedes ponerles una cinta para colgar del árbol o puedes adornarlas con lápices de pastelería y mil y un adornos de azúcar que encontrarás en la parte especializada en dulces de tu supermercado más cercano.

Para hacerlo, una vez horneadas deja las galletas enfriar en la rejilla metálica y decora con manga pastelera (con la boquilla más fina) o con los lápices de pastelería.

 

Las galletas, realmente, quedan preciosas pero sobre todo, son la ocasión perfecta de hacer partícipes a los niños de la familia, haz una bola de masa y pon un rodillo en las manos de un niño, la armonía familiar está garantizada. Los cortapastas también son un valor seguro, les parece magia ver cómo de esa masa blancuzca surgen divertidas formas.

 

 

Si vas a colgarlas, recuerda hacerles un pequeño agujero antes de hornear, así podrás pasarles lazos o cuerdas de rafia. Una idea muy original es unir galletas con cuerdas de rafia y alternar con naranjas desecadas y bastones de caramelo. Quedan muy divertidas.

 

 

GALLETAS DE NAVIDAD

 

Ingredientes:

  • 300 g de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 130 g de mantequilla
  • 30 g de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 2 cucharaditas de jengibre molido
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • 2 cucharadas de miel de caña

 

 

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 180 ºC.

Coloca un cazo a fuego suave y deja que se derrita en él la mantequilla junto a la miel de caña, remueve con una cuchara de madera de vez en cuando para evitar que se pegue. Mientras tanto, en un cuenco amplio mezcla la harina, la nuez moscada, el clavo, la canela, el jengibre, el azúcar, el huevo batido y finalmente, la mantequilla derretirá con la miel.

Mezcla con una cuchara y termina amasando con las manos hasta obtener una masa homogénea.

 

  1. Espolvorea la encimera con harina y extiende la masa con ayuda de un rodillo, extiéndela hasta obtener un grosor de unos 3 mm.

Con un cortapastas, o molde para galletas, corta la masa con la forma que prefieras, nosotros hemos elegido estos bonitos renos.

Si vas a utilizarlas para colgar, éste es el momento de hacerles el agujero, no demasiado pequeño.

 

  1. Prepara una bandeja de horno cubriéndola con papel sulfurizado para hornear. Coloca encima las galletas, procura no ponerlas muy juntas, porque según se hagan, se expandirán un poco y si se pegan, se podrían romper. Hornéalas hasta que queden doradita, con 10-15 minutos bastará.

Retira del horno y deja enfriar sobre la rejilla del horno, una vez frías, puedes colocarles lazos, o pintarles.

 

Que disfrutes del placer de cocinar, de comer y decorar estas ricas galletas y disfruta también de la compañía que tú prefieras. ¡Hasta la semana que viene!

 

 

 

 

 

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23 de noviembre de 2017

Guisos, calentitos y reconfortantes

Cuando llega el frío nada mejor que un plato de cuchara para combatir las bajas temperaturas.

Llegar a casa y que nos reciba el olor a guiso casero no tiene precio. Igualmente prepararlo y oír el “chup chup” armónico hace que empecemos a disfrutarlo mucho antes de sentarnos a la mesa.

A veces no sale todo según lo teníamos previsto. En la cocina surgen pequeños contratiempos que te ayudamos a solventar. He aquí algunos trucos para solucionar los problemas que pueden afectar a tu guiso:

Trucos para un guiso perfecto

– Si se nos ha ido la mano con la sal, no añadas más agua, mejor añade un chorro de leche fría.

– Para que quede perfectamente desgrasado, déjalo enfriar. Cuando la grasa solidifique, quedará en la parte de arriba, en este momento retírala con la espumadera.

– Para servir el guiso puedes utilizar la misma cazuela en la que lo has preparado o pasarlo a una sopera, en este caso caliéntala previamente. Para ello puedes llenarla de agua caliente durante un rato.

– Si te despistas y tu guiso pasa de oler “delicioso” a “ligeramente pegado” cámbialo rápidamente de olla o cazuela, nunca rasques el fondo.

Cuando hay tiempo, me gusta preparar los guisos a fuego lento, como antaño; pero no siempre es posible y, en estos casos, la olla exprés es una estupenda opción. En otra ocasión profundizaremos en la cocción de la olla a presión.

La RAE (Real Academia Española de la Lengua) nos indica que los alimentos preparados haciéndolos cocer en una salsa son guisos; con lo cual no hay límite de ingredientes ni en la combinación de los mismos; por lo cual los guisos pueden hacerse con aves, carnes, pescados o mariscos como ingredientes más contundentes y patatas, legumbres, arroz o verduras como base.

Esta semana vamos a preparar un plato tradicional, en concreto de La Rioja, unas deliciosas patatas a la riojana que nos harán entrar en calor y disfrutar del sabor de ingredientes sencillos y sabrosos.

 

PATATAS A LA RIOJANA

Ingredientes:

  • 1 kilo de patatas
  • ½ cebolla
  • ½ pimiento verde italiano
  • 2 pimientos choriceros
  • 2 dientes de ajo
  • ½ guindilla
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación:


1. Pela y pica los dientes de ajo y la cebolla. Limpia y pica el pimiento verde. Corta los chorizos en rodajas. Coloca una cazuela al fuego con un chorrito de aceite, la verdura previamente picada, los choricitos y la guindilla. Rehoga a fuego lento durante siete minutos aproximadamente.


2. Mientras, pon los pimientos choriceros a remojo en agua templada. Cuando se hayan ablandado, raspar su carne con el filo de un cuchillo, desecha la piel.

 
3. Pela las patatas y córtalas en trozos cascándolas con la punta del cuchillo (de esta forma sale mejor el almidón de la patata y el guiso queda con la salsa más ligada). Añade a la cazuela las patatas y la carne de los pimientos choriceros. Cubre todo con agua y deja cocer 30 minutos. Pasado este tiempo prueba las patatas y si no están suficientemente tiernas déjalas 5 minutos más. Salpimienta al gusto.

A mí me gusta añadir a este guiso nuez moscada recién rallada y unos cominos en grano molidos en el momento. Se lo añado a mitad de cocción para que las patatas adquieran los nuevos sabores. Para beber, nada mejor que un buen vino con D.O. de Rioja, un vino joven (a ser posible en barrica de roble) tiene la suficiente personalidad para este plato.

Que disfrutes del placer de cocinar, de saborear estas riquísimas patatas guisadas y de la compañía que tú prefieras. ¡Hasta la semana que viene!

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