Cocina con corazón » Mayte Rodríguez

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23 de Marzo de 2017

Magdalenas con truco

 

En cocina no todo es lo que parece. Y ése es uno de los placeres de cocinar, y de comer, el mantener la capacidad de sorprenderse y disfrutar con sabores y combinaciones nuevas.

Los desayunos y meriendas más originales

Pocos pueden resistirse a unas magdalenas esponjosas, unas cookies crujientes o un mug recién horneado… Pero se puede introducir en ellos un ingrediente original: aceitunas.

Quizás, al principio, te resulte chocante, pero si lo piensas, el aceite de oliva está presente en tostadas, bizcochos y repostería con un resultado estupendo, entonces, ¿por qué no probar con las aceitunas?

Las diferentes variedades de aceitunas: Manzanilla, Carrasqueña, Gordal, Hojiblanca o Cacereña tienen algo en común: engloban los sabores básicos: dulce, salado, amargo y ácido. Esta curiosa característica hace que sean muy versátiles, y que las aceitunas puedan participar no sólo en la hora del aperitivo o de preparaciones saladas.

Como desde pequeña he sido muy dada a probar combinaciones nuevas y recetas distintas, mi madre me apoda “catacaldos”, así que para hacer honor al mote, hoy te propongo dos posibilidades para hacer magdalenas sorprendentes, ¿te atreves a probar?

Magdalenas con aceitunas negras

Ingredientes:

  • Aceitunas negras Hojiblanca
  • 100 g de harina de repostería
  • 5 g de levadura
  • 100 g de azúcar
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 35 ml de leche
  • 2 huevos

Preparación:

1.- Precalienta el horno a 200 ºC. Bate los huevos con el azúcar, añade la leche y el aceite y bate todo con unas varillas. Incorpora poco a poco la harina con la levadura y mezcla hasta que quede una mezcla homogénea.

2.- Corta las aceitunas e introdúcelas en el microondas hasta que queden deshidratadas, verás que quedan secas, entonces, añádelas a la masa.

3.- Reparte la masa entre las cápsulas de papel, hornea durante 20 minutos a 200 ºC.

Pruébalas y cuéntame, ¿son dulces o saladas?

Magdalenas saladas de espinacas y queso

Ingredientes:

  • 300 g de harina de trigo
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 250 g de espinacas congeladas
  • 100 g de queso feta
  • 200 g de queso crema
  • 2,5 dl de leche
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 3 huevos
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal, perejil

Preparación:

1.- Precalienta el horno a 180 ºC. Descongela las espinacas y escúrrelas en un colador. Corta el queso feta en dados pequeños.

2.- En un bol mezcla la harina, la leche, los huevos, el aceite, el azúcar, la levadura y la sal con ayuda de un batidor eléctrico, hasta que quede una mezcla homogénea, sin grumos. Añade las espinacas troceadas y el queso feta, incorpóralos con una cuchara de madera.

3.- Rellena 12 moldes para magdalenas (antes úntalos con aceite de oliva) con la mezcla. Hornéalas durante 20 minutos. Mientras tanto, bate el queso crema con el perejil picado. Cuando las magdalenas estén listas, mete el queso en una manga pastelera y decóralas con él.

Espero que las disfrutes mucho, ¡Feliz Semana!

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16 de Marzo de 2017

Atún, el amigo de los niños

 

El atún llega ya a las pescaderías y se merece una buena acogida. Es el pescado azul más consumido en nuestro país. Se puede tomar durante todo el año en conserva (natural, en aceite de girasol, de oliva o escabeche) pero ahora que es fresco merece la pena jugar con él y preparar recetas sencillas y atractivas para que los niños coman pescado de temporada.

Una de las ventajas del atún es que su lomo es una carne firme y sin espinas, es recomendable quitar la parte más oscura, pues su sabor es más intenso y es probable que no guste a los niños.

Los expertos siempre nos recuerdan que la infancia es el momento en el que se conforman los hábitos que luego regularán nuestra vida y aquí están englobados también los hábitos alimentarios, por eso es tan importante a lo que les acostumbremos desde pequeños.

Hay niños, como mi querida Paula, que desde pequeña –seguro que influye que su madre, Sole, sea una excelente cocinera- comía fabada, pescado, verdura y legumbres como una campeona, pero no es lo normal. Es habitual que a los niños les cueste comer pescado fresco o verduras (sobre todo si son verdes).

Lo recomendable es que los niños coman 2 ó 3 veces pescado a la semana; lo ideal es alternar blanco y azul, pero dependerá de la temporada y de los gustos del niño.

Para incluir el atún en sus recetas las croquetas y los huevos rellenos les suelen encantar, estas dos preparaciones son una estupenda opción, al igual que esta receta que os propongo: las hamburguesas de atún y nos arriesgamos con una guarnición de berenjena, en dip, con todas sus propiedades nutritivas pero con una textura y aspecto muy agradable. Pruébalo, es un estupendo plato único para que los más pequeños de la familia coman bien y muy sano.

HAMBURGUESA DE ATÚN CON DIP DE BERENJENAS

Ingredientes:

  • 500 g de atún
  • 2 berenjenas
  • 1 huevo
  • 1 limón
  • 1 cucharada de pan rallado
  • Perejil
  • Sal
  • Pan frito para acompañar

Preparación:

1. Pica un poco de perejil y exprime el limón. Corta el atún en trozos muy pequeños. Ponlo todo junto en un bol junto a la yema de huevo batida, mézclalo bien. Si vais a tomar también los mayores, en vuestra parte enriquece el atún con jengibre fresco rallado, ajo picado y salsa de soja (está buenísimo), pero estos sabores son muy fuertes para los niños.

2. Añade el pan rallado para que pueda manejarse bien la masa con las manos y da forma a las hamburguesas. Pásalas por una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que queden bien hechas.

3. Para preparar el dip: corta las berenjenas por la mitad, haz cortes en forma de rejilla en la carne y coloca en un plato. Tápalas con la tapa del microondas y ásalas durante 6 minutos a la máxima potencia. Comprueba que la carne esté tierna, vacía las berenjenas con una cuchara y ponlo en el vaso de la batidora junto a medio tomate y un pellizco de sal. Bátelo hasta que quede homogéneo.

Sirve la hamburguesa con el puré de berenjena y el pan frito o tostado.

 

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9 de Marzo de 2017

Mis respetos, Sra. Patata

Las patatas, tan humildes ellas, son uno de mis ingredientes favoritos. No son especialmente bonitas, no son lujosas, pero son tremendamente versátiles. Puedes preparar con ellas desde sencillos purés y guisos a platos mucho más elaborados y dignos de las mesas más exigentes. Y además, son baratas, ¿qué más se puede pedir?

MIL Y UNA PREPARACIONES
Una de las cosas que más me maravilla de la patata es su poder de transformación.
Es posible hacer con ellas un puré enriquecido con mantequilla, un golpe de sal, pimienta y nuez moscada y tener la guarnición perfecta para carnes y pescados.


Qué decir de nuestra tradicional tortilla de patatas, una delicia que admite incorporaciones como cebolla, pimientos… dependiendo del gusto de cada comensal.

Asadas (también se pueden asar en el microondas, son muy rápidas, siempre las pongo con un corte en forma de en cruz para evitar que estallen), con sal y mantequilla, con salmón ahumado y nata agria, beicon frito en tiras, crema de quesos, ensalada caprese…

Está presente en multitud de los guisos más característicos de nuestra geografía: marmitako, patatas a la riojana, vichyssoise, revolconas, las papas arrugás canarias… la lista es larguísima.
Otros platos internaciones también tienen a la patata como protagonista principal como es el caso del parmentier (crema de patata aromatizada con trufa), los deliciosos ñoquis italianos…

En el mercado podemos encontrar diferentes variedades, y cada una tiene su uso recomendado:
Kennebec: es de piel marrón claro y carne blanca-amarillenta, es una de las variedades más populares. Al ser tiernas absorben muy bien los sabores, por este motivo se recomiendan especialmente para asarlas al horno.
Monalisa: son más alargadas que la variedad anterior. De interior amarillo claro son ideales para cocer, guisar y también freír.
Desirée: redondeadas, de piel roja y carne amarilla. Perfectas para cocer.
Vitelotte: el nombre igual no te dice nada, pero seguro que las has visto, son las patatas moradas. Se pueden utilizar en cualquier preparación: guisadas, en puré, fritas o en chips quedan espectaculares.

Esta semana quiero compartir con vosotros una receta que me gusta mucho. Es muy espectacular de presentación y muy sencilla de elaborar. Además, como es tan bonita, los niños comen verduras más fácilmente.

Pastel de patata, zanahoria y brécol


Ingredientes:
– 200 g de patatas
– 200 g de zanahorias
– 200 g de brécol
– 2 sobres de gelatina neutra
– 3 huevos
– 1,5 dl de nata
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal y pimienta

 

Preparación:

1.- Pela y corta las zanahorias en trozos. Coloca un cazo al fuego con agua y las zanahorias y deja cocer 15 minutos. Una vez cocidas, poner las zanahorias escurridas en el vaso de la batidora, añade un huevo, una cucharada de aceite de oliva, 0,5 dl de nata, ½ sobre de gelatina neutra, sal y un toque de pimienta. Bate hasta que quede uniforme. Pon el puré de zanahoria en el cazo, caliente a fuego bajo 10 minutos. Reparte el contenido entre cuatro moldes de silicona y deja enfriar.


2.- Pela y corta las patatas en trozos grandes. Pon un cazo con agua y las patatas cortadas al fuego. Deja cocer durante 20 minutos, pasado el tiempo, retira y escurre. Realiza la misma operación que hemos hecho en el paso 1 y tritura la patata de igual modo. Cuando tengas todo batido pon en el cazo a fuego durante 5 minutos. Vuelca el puré de patata sobre la capa de zanahoria y deja enfriar.

3.- Lava el brécol, trocéalo y ponlo en un cazo cubierto de agua. Añade un pellizco de sal y deja cocer 10 minutos. Pasado este tiempo, escurre y tritura de igual modo que en los dos pasos anteriores. Una vez hecho el puré, pon la mezcla en el cazo 5 minutos para que se caliente. Cubre con el brécol la capa de patata. Deja enfriar y sirve desmoldado. Puedes acompañarlo de tu salsa favorita.
Bon appétit!

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