Cocina con corazón » Mayte Rodríguez

Posts en la categoría 'Mayte Rodríguez'

20 de octubre de 2017

Por fin llegó el otoño

El bosque se viste de fiesta para recibir al otoño. Muchos árboles cambian sus hojas ofreciéndonos un espectáculo de color y el bosque nos regala sus mejores frutos: moras, arándanos y setas son un buen ejemplo de ello.

El otoño me gusta por múltiples cosas: me encanta ver los árboles con sus tonos que van del amarillo al marrón pasando por distintas tonalidades de naranjas, ocres y rojos; me gusta también la ropa de entretiempo (ésa que en Madrid, por ejemplo, nos ponemos tan poco), me siento bien cuando al fin empieza a llover después de una sequía larga y preocupante…. Y, sobre todo, me encantan los productos que trae el otoño:

  • Castañas

  • Setas

  • Coles

  • Cítricos

  • Moras
  • Arándanos….

Y me encanta cocinar guisos, cazuelas, legumbres…. Todos esas preparaciones que llenan la cocina de aromas suculentos y que hace que comer en casa sea un verdadero placer.

Es cierto que hoy en día no cocinamos directamente  “al amor de la lumbre” ya que hemos sustituido el fuego por vitrocerámicas y cocinas de inducción y que hemos reducido tiempos de cocción, pero aún así, considero que son los guisos y las cazuelas las que más nos acercan a esa tradición cultural tan nuestra.

Quizás por nostalgia, tal vez por puro gusto, pero desde unas sencillas patatas a la riojana hasta el guiso más elaborado que se os ocurra me inclino por cocinar estofados o cazuelas en estos días de otoño.

La receta que os ofrecemos combina las legumbres con un corte de carne sabroso como las costillas y se complementa con patatas, por lo que es un plato muy equilibrado y completo nutricionalmente.

 

GUISO DE JUDÍAS ROJAS CON COSTILLAS Y PATATAS

Ingredientes:

  • 300 g de alubias rojas
  • 300 g de costillas de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 2 patatas
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación:

 

1. Pon las alubias a remojo la noche anterior. Pela y pica la cebolla, la zanahoria, el puerro y los dientes de ajo. Pela las patatas y córtala en dos mitades.

 

 

2. En una cazuela al fuego regamos el fondo con un chorrito de aceite de oliva y rehogamos en ella la cebolla, la zanahoria, los ajos, el puerro y las patatas con las costillas. Deja al fuego durante unos 6 o 7 minutos, removiendo con una cuchara de madera para evitar que se agarre al fondo.

 

 

3. Escurre las judías del agua de remojo y añádelas a la cazuela una vez transcurridos los 6 minutos. Salpimenta al gusto y cubre con agua o caldo de carne. Deja cocer hasta que empiece a hervir y en ese momento añade un vaso de agua fría. Deja cocer a fuego suave al menos una hora hasta que las judías estén tiernas.

 

 

 

 

 

Que disfrutes de este plato de cuchara y calentito….  ¡y de la compañía! ¡Hasta la semana que viene!

 

  • Share on Facebook
  • Tweet about this on Twitter
  • Share on Google+
  • Pin on Pinterest


Añadir comentario

11 de octubre de 2017

Arroz, mil preparaciones

A pesar de su edad, se cree que el arroz tiene más de 10.000 años de antigüedad, es un ingrediente que sigue en plena vigencia.

Con una gran variedad de tipos de arroces, sus preparaciones son amplias y muy variadas. En la inmensa mayoría de los países del mundo el arroz cuenta con un recetario rico y de lo más suculento.

Tipos de arroz

De izquierda a derecha: arroz para risotto, de grano largo, bamati, salvaje, glutinoso o tailandés, de pudding, arroz marrón, de sushi, de la Camarga o rojo y jazmín.

Las variedades más comercializadas en nuestro país son:

  • Redondo: de la variedad japónica. Ideal para paellas y arroces caldosos ya que absorbe muy bien los sabores de los ingredientes que le acompañan.
  • Bomba: pertenece a la misma variedad que el anterior. Sus usos son muy similares, pero su particularidad radica en que durante la cocción adquiere más volumen sin romperse.
  • Arborio: es el más adecuado para los risottos.
  • Largo: utilízalo en las ensaladas y preparaciones frías.
  • Basmati: el más aromático. Muy adecuado para guarniciones y recetas de cocina asiática.
  • Jazmín: suave y aromático, buenísimo con todas las preparaciones que contengan curry.

 

Arroces con sellos de calidad

D.O.P. Arroz de Valencia / Arrós de Valéncia

Es un arroz blanco, de color uniforme y siempre de una categoría extra. Recomendado para paellas, calderos y todas las recetas típicas de la zona. Se cultiva en los humedales de la Comunidad Valenciana.

Se distinguen tres variedades: Senia, Bomba y Albufera.

Si entras en la web de la Denominación de Origen puedes consultar unas recetas buenísimas e incluso participar en los cursos que organizan para enseñarte a sacar el mejor partido a esta materia prima de calidad alta: www.arrozdevalencia.org/cursos/

 

 

D.O.P. Arroz del Delta del Ebro / Arròs del Delta de l’Ebre

Similar al anterior, se caracteriza por la uniformidad del grano y tiene una gran absorción del sabor, por eso se adapta también a las preparaciones tradicionales: paellas, arroces caldosos… Como su propio nombre indica procede del Delta del Ebro, en la provincia de Tarragona.

 

 

D.O.P. Calasparra

De la variedad Balilla x Sollana y Bomba. Bajo la denominación podemos encontrar arroz blanco o integral (formado por los granos de cereal maduro, sin cascarilla pero sí con el pericarpio que le da el color más oscuro.

Procede de cultivos de zonas concretas de Murcia y Albacete.

 

Y después de saber un poco más del arroz y sus características, vamos a cocinar. Hoy he elegido una receta con arroz basmati, es una preparación apta para vegetarianos y llena de sabores y aromas que te harán viajar.

 

ARROZ BASTAMI CON ALBAHACA, MENTA Y CEBOLLINO

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz basmati
  • 1 cebolla
  • 1 cebolelta
  • Menta fresca
  • Albahaca
  • Cilantro fresco
  • Romero
  • 1 cucharada de cúrcuma en polvo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación:

 

  1. Lava el arroz en agua fría hasta que el agua salga clara. Ponlo en un escurridor para que suelte el agua. Pela y pica la cebolla y la cebolleta. Limpia las hojas frescas de menta, cilantro, albahaca y romero, una vez limpias pícalas.

 

 

 

  1. En una cazuela ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla y la cebolleta durante dos o tres minutos, a fuego bajo-medio. Pasado este tiempo añade el arroz escurrido, remueve durante un minuto.

 

 

 

  1.  Incorpora las hojas picadas y la cúrcuma, salpimenta. Remueve unos segundos y añade 4 tazas de agua (dos de agua por cada taza de arroz), deja cocer a fuego medio 20 minutos. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva coloca el arroz en un aro de emplatar, mantén hasta que se forme una costra dorada. Retira y sirve calentito.

 

 

 

 

Que disfrutes de este aromático arroz basmati y, como siempre, también de la compañía. ¡Hasta la semana que viene!

 

  • Share on Facebook
  • Tweet about this on Twitter
  • Share on Google+
  • Pin on Pinterest


Añadir comentario

6 de octubre de 2017

Papillote: una técnica sana, ligera y rápida

Parece un eslogan publicitario, pero es verdad. Cocinar en papillote es muy sencillo: sólo se requiere un ingrediente principal y una guarnición / complemento compatible, además de papel sulfurizado o de aluminio (sólo en horno, no en microondas); sano: con este método de cocción el alimento se cuece en sus propios jugos, por lo cual se conserva el sabor original y las propiedades nutritivas; ligero: se utiliza muy poco aceite para su preparación, con lo cual las calorías son muy bajas; rápido: los tiempos se reducen considerablemente, sobre todo si utilizamos el microondas.

Qué alimentos preparar

  • Verduras como brécol, coliflor o setas quedan buenísimas como plato principal.
  • Si vas a preparar pescado (es una elección fantástica) utiliza lomos o rodajas.
  • Las carnes blandas también se pueden preparar de este modo, elige filetes de pollo de pechuga o contramuslo o filetes de cerdo.
  • Las frutas también quedan muy jugosas preparadas en cocciones cortas como hace el papillote.

Arriba, filete de cerdo con judías

Arriba, higos con nata y menta

La técnica es realmente muy sencilla

Podemos utilizar papel de aluminio (nunca en microondas), papel sulfurizado, de estraza o bolsas especiales para hornear (sólo éstas son capaces de soportar las altas temperaturas de cocción tanto en horno como en microondas).

Para preparar los alimentos hay que seguir unos pasos muy fáciles:

1. Se corta el papel en forma rectangular y suficientemente grande para cubrir dos veces el tamaño del alimento.

2. Coloca el alimento en el centro del papel, se pinta con un poco de aceite. En la base se puede colocar cebolla laminada o tomate en rodajas finas para aportar jugosidad u otras verduras.

3. Añade verduras si hablamos de pescados, carnes o aves al gusto y sazonar con hierbas y especias.

4. Cierra el paquete dejándolo hueco para que los vapores queden dentro del recipiente y no se escapen los jugos de cocción.

5.  Si utilizas el horno, ha de estar precalentado y se deja cocer entre 10 y 30 minutos a 180 ºC, dependiendo de la cantidad. Si empleas el microondas los tiempos se reducen de 5 a 10 minutos.

 

Papillote de salmón en microondas

Ingredientes:

  • 4 lomos de salmón
  • 12 espárragos trigueros
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • Eneldo fresco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Papel de horno

Preparación:

 

1.  Corta el papel en cuatro rectángulos. Lava las verduras y corta la zanahoria, el calabacín y el pimiento en juliana, salpimenta y dispón sobre el papel. Lava los espárragos y retira el tallo más duro, reparte junto al resto de las verduras.

 

2. Coloca el salmón encima de las verduras, salpimenta al gusto, aliña todo ello con una cucharada de aceite y el eneldo. Cierra el papillote enrollando los extremos o átalo con cordón de cocina dejando un poco de holgura en el interior.

 

 

 

3. Asa en el microondas a máxima potencia durante cinco minutos. El pescado se cocerá en su propio jugo y cuando se hinche estará hecho. Espera un poco antes de abrirlo y puedes servirlo en el propio papel o el pescado acompañado con las verduritas.

 

 

 

 

Que disfrutes del riquísimo sabor del salmón con verduras y de sus escasas 220 calorías….  ¡y de la compañía! ¡Hasta la semana que viene!

 

  • Share on Facebook
  • Tweet about this on Twitter
  • Share on Google+
  • Pin on Pinterest


Añadir comentario

Posts Anteriores

Por Mayte Rodríguez

css.php