Cocina con corazón » cocineros

Posts en la categoría 'cocineros'

15 de Junio de 2017

Barbacoas y parrilladas, sabor a verano

Hacer una barbacoa proporciona una sensación muy placentera. A menudo, los chefs de la casa se plantan un delantal y con un vaso de algo fresquito en una mano y unas pinzas / pincho en la otra son los encargados de pasar por la barbacoa los alimentos que degustaremos en un ambiente festivo.

Y es que el pollo, la carne, el pescado, las hamburguesas, las verduras… todo sabe distinto cuando se hace al aire libre, en una barbacoa o en una plancha o parrilla, al calor del fuego.

Las verduras quedan fenomenal en la parrilla, a mí me gusta poner siempre una bandeja con una selección, aligeran el plato principal y están muy ricas con un poco de sal y un buen aceite de oliva.

Puedes prepararlas tal cual o en brochetas, alternando diferentes tipos de verduras y jugando con colores y texturas.

De todos modos, estas recetas se pueden preparar también en casa, en una parrilla para colocar sobre el fogón o la placa.

CONSEJOS PARA UNA BARBACOA PERFECTA

  • Prepara la barbacoa con carbón y deja que bajen las llamas. Las brasas son las que mejor cocción le dan a la barbacoa.
  • Ten paciencia. La carne, el pescado… requieren su tiempo, para que el interior esté bien hecho conviene comprobar con un pincho que esté bien pasado.
  • Para preparar carne a la barbacoa, es mejor que esté una hora antes a temperatura ambiente, en la cocina, cubierta con un paño, no pasarla directamente de la nevera a la barbacoa.
  • Los aliños son estupendos para carnes y pescados, va en gustos y se pueden elaborar muy fácilmente en casa o, si lo prefieres, aderezar antes de preparar con hierbas aromáticas y especias que le vayan bien.
  • Es preferible salar la carne una vez que la saquemos de la barbacoa. Así conservarán sus jugos.

Esta semana vamos a hacer una receta de pollo a la barbacoa, ligeramente picante y que queda crujiente y riquísimo. Espero que os guste.

POLLO PICANTE A LA BARBACOA

Ingredientes:

  • 1 pollo entero de 1,250 kg
  • 3 dientes de ajo
  • 2 limones
  • 1 guindilla verde
  • Romero
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación:

1. Pela y lamina los dientes de ajo. Corta en aros la guindilla. Pica unas hojas de romero fresco y el perejil. Haz zumo del limón y rallar su piel. Corta otro limón en rodajas. Ponlo todo en un bol y mézclalo con cuatro cucharadas de aceite de oliva.

2. Pide en la pollería que corten el pollo en ocho trozos. Salpimenta y pon en una bandeja con la mezcla del paso anterior. Se cubre con film y deja macerar en la nevera al menos una hora para que el pollo adquiera los aromas.

3. Si lo haces al fuego, pon una parrilla a fuego suave, y si lo preparas en barbacoa, con las brasas vivas pero sin llama fuerte. Coloca el pollo con la piel hacia abajo y sin escurrir de la marinada. Deja 10 minutos hasta que la piel quede crujiente. Dale la vuelta y déjalo otro ratito hasta que veas que está bien hecho por dentro.

Sirve con más perejil picado y unas rodajas de limón.

Espero que disfrutéis de la barbacoa y de la compañía. ¡Hasta la semana que viene!

  • Share on Facebook
  • Tweet about this on Twitter
  • Share on Google+
  • Pin on Pinterest


Añadir comentario

8 de Junio de 2017

Meriendas infantiles

 

Cuando planificamos el menú de los más pequeños de la casa ¡no hay que olvidar la merienda! Aunque sea una comida más frugal, no por ello es menos importante que el resto.

Los niños necesitan reponer energías entre la comida y la cena. La tarde, a menudo dedicada a jugar, estudiar o realizar actividades extraescolares, es larga y requiere de un aporte extra de energía.

Los niños no paran, depende de su actividad física, edad, constitución… pero lo cierto es que la merienda ha de aportarles nutrientes, no sólo calorías vacías.

Por eso es importante que tomen algo de fruta, proteínas e hidratos. Pero ahora con el calor… es verdad que les cuesta más.

Esta semana te ofrecemos unas opciones muy fresquitas para que los más pequeños de la casa recarguen las pilas.

Polos de yogur con frutas

Son muy fáciles de preparar y están riquísimos.

Lava 150 g de moras. Lava y trocea 150 g de albaricoques. Tritura en el vaso de la batidora las moras con 125 ml de yogur natural y una cucharadita de azúcar. Reserva. Lava el vaso y utilízalo para triturar los albaricoques mezclados, al igual que en el caso anterior, con 125 g de yogur y azúcar. Puedes utilizar moldes para polos o vasitos. En cualquier caso rellena con las cremas de fruta por separado o, si quieres combinarlos tienes que rellenar hasta la mitad con uno de los colores, meter en el congelador y cuando esté sólido añadir el otro. En cualquier caso a mitad de congelado introduce un palito o palillos para poder comerlo.

Otra receta más elaborada de helado son estos deliciosos sándwiches, te cuento cómo hacerlos:

Sandwich helado

Ingredientes:

  • 2 yogures de vainilla
  • 180 g de chocolate con leche
  • 100 g de harina de avena
  • 100 g de azúcar moreno
  • 100 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de almendras picadas
  • Sal

Preparación:

1. Mete los yogures en el congelador. Precalienta el horno a 180 ºC. Pon en un bol la mantequilla a temperatura también, el azúcar moreno y bate con un tenedor o con varillas metálicas hasta que quede bien mezclados. Añade el huevo, una pizca de sal y la harina y mézclalo todo. Pica 80 g de trozos de chocolate en trozos gruesos y añádelos a la mezcla.

2. Cubre una bandeja de horno con papel de hornear. Reparte la mezcla en círculos de unos 6 cm de diámetro sobre la bandeja. Hornea durante 10 minutos y retíralo del horno pasado este tiempo.

3. Derrite el resto del chocolate en el microondas a la mínima potencia. Pinta las galletas por una de sus caras con el chocolate derretido y espolvorea con un poco de almendra picada. Mete en la nevera para que se endurezca el chocolate.

Retira los yogures del congelador una vez que estén bien congelados. Con un cuchillo para cortar congelados, corta el yogur en rodajas de unos 2 cm de grosor.

Monta el sándwich poniendo entre galleta y galleta el yogur congelado. Mantén en el congelador hasta el momento de comer.

Espero que os gusten mucho. ¡Hasta la semana que viene!

  • Share on Facebook
  • Tweet about this on Twitter
  • Share on Google+
  • Pin on Pinterest


Añadir comentario

1 de Junio de 2017

Llega el buen tiempo…. ¡vamos de picnic!


La primavera invita a disfrutar del tiempo libre. Las temperaturas más suaves (aunque también con gran oscilación térmica), el sol, la luz del equinoccio, los días más largos… todo son buenos motivos para salir y disfrutar.
Bien vivas cerca de la sierra, de la playa o de un parque urbano, no puedes perder la ocasión de preparar algo rico y tomarlo al aire libre, bien como merienda-cena o bien aprovechando la puesta de sol.
Para preparar la cesta de picnic puedes llevar algo de fruta, pan y queso. Esos nunca defraudan y además preparar algo rico, fácil de transportar y de comer sin necesidad de llevar una gran intendencia.


Una de las opciones que más me gusta para estas ocasiones son unos vasitos de aguacate con ensalada de pepino. Para este fin tengo unos vasos pequeños con tapa plástica que son muy fáciles de transportar. Si no, puedes llevarlo en un bote con cierre hermético y servirlo allí “in situ”.
Prepararlo es muy sencillo: Basta pelar, cortar y sofreír brevemente 800 g de tomates, 1 pepino, 1 pimiento verde y ½ cebolla. Posteriormente se pasa por la batidora para que quede bien fino, se aliña con aceite, vinagre y sal al gusto. Aparte se pela un aguacate grande, otro pepino y se corta en trozos pequeños, se le añade el zumo de media lima y un poco de sal. Se montan los vasos con el aguacate con pepino abajo y luego el gazpacho.

Sandwich de lechuga y pollo

Y para completar el picnic me decanto por unos sándwich de lechuga y pollo. Como son para llevar para que en el trayecto no se desmonten, suelo atarlos con una cinta. Además de práctico, quedan muy monos…

Ingredientes:
– Pan de molde integral
– 1 pechuga de pollo
– lechuga
– tomates cherry
– 1 zanahoria
– 1 pepino
– 2 cucharadas de mayonesa
– 1 cucharada de miel
– 1 cucharada de ketchup
– 1 cucharada de salsa barbacoa
– Aceite de oliva virgen extra y sal.

Preparación:

1.-Lavamos y escurrimos las hojas de lechuga. Las cortamos y ponemos en el vaso de la batidora junto a la mayonesa. Tritura y reserva.

2.- Mezcla la miel, mostaza, la salsa barbacoa y el kétchup con un chorrito de aceite de oliva. Salpimenta la pechuga de pollo y embadúrnala con la mezcla de salsas. La dejamos en la nevera (cubierta con papel film) durante 1 hora para que adquiera los sabores.
Pasado este tiempo pon una parrilla al fuego, escurre ligeramente la pechuga de pollo y ásala en la parrilla hasta que quede dorada.


3.- Quita la corteza al pan de molde. Corta las rebanadas en dos mitades formando rectángulos. Unta el pan con la crema de lechuga.
Corta la pechuga de pollo en lonchas finas y colócalas encima del. Corta los tomates en rodajas finas y ponlas encima del pollo.
Pela y corta en bastones finos la zanahoria y el pepino. Ponlos encima del tomate y tapa con la otra rebanada de pan también untada en crema de lechuga.

¡Que aproveche! Hasta la semana que viene.

  • Share on Facebook
  • Tweet about this on Twitter
  • Share on Google+
  • Pin on Pinterest


Añadir comentario

Posts Anteriores

Por Mayte Rodríguez

css.php