Cocina con corazón » Arroz, mil preparaciones

11 de octubre de 2017

Arroz, mil preparaciones

A pesar de su edad, se cree que el arroz tiene más de 10.000 años de antigüedad, es un ingrediente que sigue en plena vigencia.

Con una gran variedad de tipos de arroces, sus preparaciones son amplias y muy variadas. En la inmensa mayoría de los países del mundo el arroz cuenta con un recetario rico y de lo más suculento.

Tipos de arroz

De izquierda a derecha: arroz para risotto, de grano largo, bamati, salvaje, glutinoso o tailandés, de pudding, arroz marrón, de sushi, de la Camarga o rojo y jazmín.

Las variedades más comercializadas en nuestro país son:

  • Redondo: de la variedad japónica. Ideal para paellas y arroces caldosos ya que absorbe muy bien los sabores de los ingredientes que le acompañan.
  • Bomba: pertenece a la misma variedad que el anterior. Sus usos son muy similares, pero su particularidad radica en que durante la cocción adquiere más volumen sin romperse.
  • Arborio: es el más adecuado para los risottos.
  • Largo: utilízalo en las ensaladas y preparaciones frías.
  • Basmati: el más aromático. Muy adecuado para guarniciones y recetas de cocina asiática.
  • Jazmín: suave y aromático, buenísimo con todas las preparaciones que contengan curry.

 

Arroces con sellos de calidad

D.O.P. Arroz de Valencia / Arrós de Valéncia

Es un arroz blanco, de color uniforme y siempre de una categoría extra. Recomendado para paellas, calderos y todas las recetas típicas de la zona. Se cultiva en los humedales de la Comunidad Valenciana.

Se distinguen tres variedades: Senia, Bomba y Albufera.

Si entras en la web de la Denominación de Origen puedes consultar unas recetas buenísimas e incluso participar en los cursos que organizan para enseñarte a sacar el mejor partido a esta materia prima de calidad alta: www.arrozdevalencia.org/cursos/

 

 

D.O.P. Arroz del Delta del Ebro / Arròs del Delta de l’Ebre

Similar al anterior, se caracteriza por la uniformidad del grano y tiene una gran absorción del sabor, por eso se adapta también a las preparaciones tradicionales: paellas, arroces caldosos… Como su propio nombre indica procede del Delta del Ebro, en la provincia de Tarragona.

 

 

D.O.P. Calasparra

De la variedad Balilla x Sollana y Bomba. Bajo la denominación podemos encontrar arroz blanco o integral (formado por los granos de cereal maduro, sin cascarilla pero sí con el pericarpio que le da el color más oscuro.

Procede de cultivos de zonas concretas de Murcia y Albacete.

 

Y después de saber un poco más del arroz y sus características, vamos a cocinar. Hoy he elegido una receta con arroz basmati, es una preparación apta para vegetarianos y llena de sabores y aromas que te harán viajar.

 

ARROZ BASTAMI CON ALBAHACA, MENTA Y CEBOLLINO

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz basmati
  • 1 cebolla
  • 1 cebolelta
  • Menta fresca
  • Albahaca
  • Cilantro fresco
  • Romero
  • 1 cucharada de cúrcuma en polvo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación:

 

  1. Lava el arroz en agua fría hasta que el agua salga clara. Ponlo en un escurridor para que suelte el agua. Pela y pica la cebolla y la cebolleta. Limpia las hojas frescas de menta, cilantro, albahaca y romero, una vez limpias pícalas.

 

 

 

  1. En una cazuela ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla y la cebolleta durante dos o tres minutos, a fuego bajo-medio. Pasado este tiempo añade el arroz escurrido, remueve durante un minuto.

 

 

 

  1.  Incorpora las hojas picadas y la cúrcuma, salpimenta. Remueve unos segundos y añade 4 tazas de agua (dos de agua por cada taza de arroz), deja cocer a fuego medio 20 minutos. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva coloca el arroz en un aro de emplatar, mantén hasta que se forme una costra dorada. Retira y sirve calentito.

 

 

 

 

Que disfrutes de este aromático arroz basmati y, como siempre, también de la compañía. ¡Hasta la semana que viene!

 

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Publicado en la categoría: Mayte Rodríguez,Primeros

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Por Mayte Rodríguez

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