Cocina con corazón » Skrei, el bacalao de temporada

Por Mayte Rodríguez
23 de febrero de 2017

Skrei, el bacalao de temporada

El otro día estaba haciendo cola en la pescadería y una señora que iba delante de mí preguntó por un soberbio bacalao que había expuesto:

  • Esto que pone aquí Skrei es bacalao, ¿no? – dijo la señora muy avispada
  • Sí señora, bacalao, pero del bueno – le contestó la pescadera

A la señora le convenció la explicación y a mí también, así que ambas nos fuimos con nuestros respectivos bacalaos en el carro de la compra.

El skrei (Gadus Morhua) es un bacalao nómada, de hecho nómada en noruego se dice así, “skrei”. Nace en el Mar de Barents -en el Círculo Polar Ártico- y migra para reproducirse en las aguas del norte de Noruega; atraviesa más de un millar de kilómetros por unas aguas heladas para llegar a las aguas más cálidas (siguen estando muy frías, pero no tanto) del archipiélago de las Islas Lofoten y allí desovar.

Este ejercicio por las gélidas aguas hace que la musculatura del pescado se ejercite y que su carne, muy blanca, sea menos gelatinosa que otras variedades de bacalao, además de firme y sabrosa y que se separe en lascas. Con él puedes preparar cualquier receta de bacalao: tradicional o novedosa, todas serán un éxito garantizado.

En los mercados podrás encontrar el skrei (y podrás reconocerlo por su sello de calidad, un distintivo que certifica su máxima calidad tras pasar por todos los controles imaginables. Y si te fijas, en las cartas de los restaurantes también lo verás, porque los chefs valoran en gran medida este producto de auténtico lujo que sin embargo está bien de precio, porque el skrei es un producto de temporada; no se cría en piscifactorías, son ejemplares salvajes que se pescan siguiendo fechas concretas para que estén en su punto de óptimo consumo y garantizar la sostenibilidad de la especie.

Lo bueno del skrei es que todo es aprovechable:

  • El lomo es la parte más noble, suave y firme, muy sabroso,
  • Con la piel frita se hacen cortezas crujientes,
  • La cola guisada o al horno admite multitud de preparaciones,
  • La zona del vientre será la más adecuada para hacer caldos o arroces,
  • Las huevas se cuecen, cortan en rodajas y se marcan brevemente a la plancha; pruébalas, están muy buenas,
  • Las carrilleras se preparan igual que las cocochas de merluza,
  • El hígado se utiliza en uno de los platos más tradicionales de Noruega, el “molje” donde se hierve el skrei con el hígado, las huevas y patatas; sencillo y muy sabroso. Además hay que recordar que en él es donde se encuentra la mayor concentración de Omega 3.

Así que, aprovecha el momento, de Enero a Abril lo podrás encontrar y disfrutar, ¡no pierdas la ocasión, después de esta fecha, no habrá más hasta el año que viene!

Skrei con cebolleta

Ingredientes (para 4 personas):

  • 700 g de skrei
  • 2 patatas
  • 1 cebolleta
  • 1 sobre de tinta de calamar
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Preparación:

  • Precalienta el horno a 180 ºC. Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas de aproximadamente 1 cm. Pon una cazuela al fuego con las patatas cubiertas de agua y un poco de sal. Cuece de 20 a 30 minutos o hasta que la patata quede bien blanda pero sin llegar a deshacerse. Retira y reserva.

  • Salpimenta el bacalao y pinta con aceite de oliva. Colócalo en una bandeja de horno y hornea durante 10 minutos. Retira.

  • Mientras tanto, limpia la cebolleta y córtalas en rodajas finas. Ponla en un bol, sala y aliña con aceite de oliva y vinagre. Monta el plato poniendo una cucharada de la tinta de calamar, luego la patata cocida, encima el bacalao y por último la cebolleta. Riega con un chorrito de aceite de oliva.

Disfruta de esta receta muy sabrosa, sana y ¡ligera!

  • Share on Facebook
  • Tweet about this on Twitter
  • Share on Google+
  • Pin on Pinterest


Publicado en la categoría: Mayte Rodríguez,Segundos

Añadir Comentario

Requerido

Requerido, (oculto)


8 − = tres

Trackback this post  |  Siga los comentarios en RSS

Por Mayte Rodríguez

css.php