Cocina con corazón

25 de Mayo de 2017

Bebidas frías y muy sanas

 

El calor ha llegado. Aunque el calendario nos indique que aún estamos en primavera, lo cierto es que estos días el calor aprieta.

Con estas temperaturas los médicos hacen un llamamiento: “Hay que hidratarse” y es que, es bien sabido que la sudoración es mayor y que nuestro organismo pierde una parte del agua de la que está formado.

Por este motivo hay que beber más agua y tomar más frutas (por suerte las frutas de temporada son jugosas), recordaos que de ahora en adelante las fruterías se llenan de color gracias a melones, sandías, fresas, cerezas, melocotones, albaricoques, nectarinas, nísperos…. ¡Huuummmm, se me hace la boca agua!

Hay muchas formas de comer fruta, a los niños les encantará que les presentes la sandía cortada en porciones y con un palo de polo. Sencillo pero efectivo, pruébalo.

Hoy vamos a preparar una bebida fría que combina sandía, melón, soda y helado. Muy refrescante y deliciosa, anímate a prepararla.

REFRESCO DE SANDÍA Y HELADO DE YOGUR

Ingredientes:

  • 500 g de sandía
  • 500 g de melón
  • 60 g de azúcar
  • 3 dl de agua con gas o soda
  • ½ limón
  • 4 yogures griegos
  • Menta fresca

Preparación:

1. En un bol mezclamos los yogures griegos, lo tapamos y ejamos en el congelador hasta que se congele.

Mientras tanto, exprimimos el ½ limón. En un cazo al fuego ponemos el azúcar y 1 dl de agua. Lo dejamos en el fuego hasta que el azúcar se disuelva por completo. Removemos con una cuchara de palo y dejamos enfriar. Una vez frío añadimos el zumo de limón.

2. Con ayuda de un sacabocados hacemos bolitas de melón. Troceamos la sandía y le retiramos las pepitas. La colocamos en el vaso de la batidora junto al almíbar y el limón. Tritura y cuela.

3. Elige cuatro vasos altos, reparte en ellos las bolitas de melón. Añade el jugo de sandía y un chorro de agua con gas hasta 2/3 del vaso. Saca el helado de yogur del congelador y haz bolas con él. Coloca una en cada vaso. Decora con una rama de menta fresca y sírvelo bien frío.

Disfruta de tu refresco en buena compañía. Hasta la semana que viene.

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18 de Mayo de 2017

Rellenos: la sorpresa está en el interior

 

En cocina me gusta jugar con “el factor sorpresa”, quizás por eso me gustan tanto las preparaciones rellenas. La parte externa nos atrae, pero el ingrediente estrella, ése que sorprende, hay que imaginarlo dentro. En ocasiones son rellenos encerrados y en otros, como estos pastelitos, está a la vista y supone un contraste muy atractivo.

Es claro el ejemplo del coulant de chocolate. Ese aspecto exterior compacto y ese interior líquido y caliente, deshaciéndose en nuestra boca… huuummmm, qué rico… creo que más adelante haremos una receta de coulant de chocolate, ¿qué os parece?

En casa me gusta jugar con las empanadillas, de una sola vez suelo hacer las clásicas de atún y aceitunas, otras de morcilla con piñones, de espinacas rehogadas, merluza desmigada con trocitos de pimiento de piquillo…. E incluso de nocilla… Una cena divertida en la que te la juegas con cada elección que haces de la bandeja.

Hoy vamos a preparar unos pastelitos de queso de cabra con un corazón contrastado, no sólo por su color sino también por el sabor y la textura. Para prepararlos utilizamos unos moldes pequeños de silicona.

Estos moldes resultan muy prácticos, se desmoldan de forma muy sencilla, pueden lavarse directamente en el lavavajillas, puedes usarlos tanto en el horno como el microondas. Pero nunca se deben de poner en contacto directo con el calor de la vitrocerámica y cuando desmoldes nunca utilices cuchillos ni puntas afiladas, porque se rompen más fácilmente que los moldes convencionales.

Pastelitos de queso de cabra con mermelada de pimiento

Ingredientes:

  • 150 g de queso fresco de cabra
  • 3 dl de leche
  • 1 sobre de cuajada en polvo
  • 150 g de pimiento rojo
  • 80 g de azúcar
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 0,5 dl de agua
  • Tomillo fresco

Preparación:

1. En primer lugar diluimos la cuajada en polvo en un poco de leche fría.

Ponemos un cazo al fuego con el resto de leche y el queso de cabra cortado en trozos. Mantenemos a fuego lento hasta que el queso se disuelva. Añade la leche con la cuajada disuelta y removemos hasta que vuelva a hervir. Rellenar con la mezcla unos moldes de silicona y poner en el frigorífico al menos 60 minutos hasta que cuaje la mezcla.

2. Mientras se solidifican los flanes de queso, vamos preparando la mermelada de pimiento, para ello limpia y corta el pimiento rojo en trozos. Los ponemos en un cazo al fuego con el azúcar, el vinagre y el agua. Mantenemos a fuego medio bajo durante 30 minutos hasta que se consuma el agua.

3. Retiramos el cazo del fuego y pasamos su contenido por la batidora.

Desmoldamos los pastelitos de queso. Montamos el plato rellenando el centro del queso con la mermelada. Adornamos con tomillo.

Hasta la semana que viene.

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11 de Mayo de 2017

Marchando una de tapas

 

El tamaño no importa. O por lo menos para las tapas. Porque comer pequeñas raciones de comiditas ricas, ricas es un placer inconmensurable.

He comido tapas deliciosas en muchos sitios, pero confieso que pensando en tapas el primer destino que se me ocurre es San Sebastián. Es un auténtico placer para el paladar llegar a uno de esos bares o restaurantes y encontrarte con una barra plagada de delicatessen. “Un pincho de estos, otro de aquellos y un txakoli” (ahí ya me han ganado de por vida los amigos guipuzcoanos).

Pero no es, ni con mucho el único destino para comer tapas y descubrir sabores. Porque una de las características de las tapas es su capacidad de sorprender, aunque hay combinaciones clásicas como la ventresca y el pimiento de piquillo sobre pan, las tapas sorprenden por su mezcla de sabores y combinaciones bien ajustadas.

Buñuelos de mejillones con salsa picante

Os propongo una tapa sencilla, pero muy rica cuyo ingrediente principal son los humildes mejillones: ricos en proteínas de alto valor biológico y pobres en calorías, también son destacables por su aporte en yodo, hierro, calcio y ácido fólico –cuyo aporte es especialmente importante para embarazadas-.

En este caso preparamos con ellos buñuelos, por lo que la capa crujiente esconde un corazón muy tierno aderezado de una salsa picantona, muy recomendable para la hora del aperitivo.

Ingredientes:

  • 500 g de mejillones frescos
  • 100 g de harina de trigo
  • 1,5 dl de cerveza rubia
  • Aceite de oliva, sal

Para la salsa:

  • 1 cebolla
  • ½ pimiento verde
  • 2 tomates
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 rebanada de pan
  • 2 cucharaditas de salsa sriracha
  • Aceite de oliva, sal.

Preparación:

1. Lavamos y quitamos las barbas de las conchas de los mejillones. Los colocamos en una cazuela con un poco de agua, tapamos y los dejamos en el fuego hasta que se abran. Entonces retiramos los mejillones de las conchas y reservamos. En un bol mezclamos la cerveza bien fría, una pizca de sal y la harina. Revuélvelo con las varillas hasta que no queden grumos.

2. Preparamos la salsa: pela y pica la cebolla. Lava y haz cuadritos los tomates y el pimiento. Corta el pan en daditos. En una sartén al fuego con aceite de oliva dejamos pochar las verduritas con un poco de aceite de oliva. En otra sartén fríe el pan cortado en daditos. Cuando las verduras estén listas, añade sal, el azúcar y la sriracha. Pon en el vaso de la batidora las verduras y el pan y tritúralo.

(La salsa sriracha se utiliza en platos tailandeses, se prepara con una bae de chile, vinagre, ajo…), si no la encuentras, puedes sustituirla por otra salsa picante).

3. En un cazo al fuego ponemos 1 dl de aceite de oliva y mientras se calienta, vamos pasando los mejillones por la mezcla de cerveza y harina, se cubren bien y se fríen hasta que queden doraditos. Dejar sobre papel absorbente.

Sirve los mejillones calentitos con la salsa. Acompaña de tu bebida favorita y ¡que disfrutes del aperitivo!

¡Hasta la semana que viene!

 

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Por Mayte Rodríguez

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