Cocina con corazón

Cocina con corazón

21 de mayo de 2015

Rosas de manzana

 

cesta

La receta de Vivi

El sábado se presentaron en casa a la hora de la merienda unos amigos y aparte de un café no tenía ningún dulce para darles cosa muy rara en mi casa, por cierto. Así que me acordé de esta receta que se prepara en poquísimo tiempo y está deliciosa. Me puse manos a la obra y he de decir que no quedaron ni las migas. La comparto porque te puede sacar de un apuro y los ingredientes los tienes en casa seguro.

Ingredientes

1 ó 2 manzanasIngredientes
mermelada del sabor que prefieras
1 limón
2 láminas de hojaldre
azúcar glas

 

Elaboración

Calienta el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Cortar la manzana en láminas finas, y poner en un bol con el zumo de un limón. Lleva al microondas 2 minutos a máxima potencia.

Extiende la lámina de hojaldre y córtala en tres partes iguales, pinta con un poco de mermelada.

Pon las manzanas encima de cada tira de hojaldre dejando que sobresalgan y montando una sobre otra. Mira la foto que es más fácil hacerlo que explicarlo.Captura-de-pantalla-2015-05-22-a-la(s)-11.12.19

 

Enrolla cada una de las láminas con la manzana dentro con cuidado y ponlas en unos moldes de cupcakes previamente engrasados con mantequilla o spray desmoldante. También puedes utilizar cualquier molde que tengas por casa similar a ese para que no se abra el hojaldre en el horno.

Deja durante unos 20-25 minutos hasta que el hojaldre esté doradito.

Sacalas,  espolvorea con azúcar glas y deja enfriar en una rejilla o cómetelas directamente, a mi me encantan calientes.

Disfruta de esta merienda o desayuno riquísimos.

 

 

 

manzanas en madera

 

 

 

 



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18 de mayo de 2015

Rabo de ternera en salsa

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LA RECETA DE MAMEN

Son muchos los motivos que me han hecho que prepare esta delicia que en casa nos encanta, la primera y principal es que si veo en el mercado un producto que me guste a buen precio me lo llevo sin dudarlo.

Además pensé qué buen momento. En Madrid lo sirven especialmente este mes de mayo porque es cuando comienza la temporada taurina y ahora es muy fácil encontrar el rabo de toro, que puedes elaborar siguiendo los mismos pasos. En realidad esta receta de rabo puede ser de ternera, añojo o toro.

Y como además falta muy poco para que llegue la Feria de Córdoba (último fin de semana de mayo) y este plato es muy típico de esa tierra, pues qué mejor que hacerles un homenaje con una receta fácil pero rica, rica.

INGREDIENTES:

INGREDIENTES1 rabo de ternera o toro (pesan alrededor de 1.5 K a 2 K)
1 cebolla grande
3 ajos
1 pimiento rojo
2 zanahorias
1 tomate
3 patatas medianas
1 hoja de laurel
1 vaso de vino
300 ml agua
harina
sal
pimienta y pimentón
aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

Pelar la cebolla y la zanahoria, lavar el pimiento y trocear en juliana al igual que la cebolla, las zanahorias cortar en rodajas, pelar y picar los ajos y por último rayar el tomate.paso02

En una cazuela poner un chorrito de aceite de oliva virgen y saltear todas las verduras, cuando estén un poco tiernas añadir el tomate rallado y dejar cinco minutos más a fuego vivo. Retirar y reservar.

paso01

A parte salpimentar los trozos de rabo y pasar por harina. En la misma cazuela donde hemos salteado las verduras añadir dos cucharadas de aceite de oliva virgen y dorar la carne.

PASO3

Cuando esté ligeramente salteada la carne añadir 1 cucharadita de café de pimentón y rehogar, yo pasé la carne a una olla a presión para que se hiciera más rápido le incorporé las verduras el vaso de vino y el agua.

Remover bien el conjunto, añadir la hoja de laurel y dejar cocer desde que salta la presión durante 45 minutos, si los trozos de rabo son muy gordos es posible que necesite un poco más de cocción. Esta carne debe quedar blanda y melosa, separándose fácilmente del hueso.

Una vez transcurrido el tiempo comprobar que la carne está tierna.  Retirar el rabo y dejar el caldo con las verduras que reduzca, retirar el laurel y triturar en batidora hasta obtener una salsa homogénea.

A parte pelar y trocear patatas en cuadraditos, freír en una sartén con abundante aceite de oliva virgen hasta que estén doradas.

Montar el plato poniendo los trozos de rabo con la salsa por encima y las patatas fritas. En casa les gusta así pero este plato tiene muchas formas de guisarlo aunque varían poco los ingredientes y la preparación.

Este plato queda más sabroso de un día para otro, por lo que no te importe que sobre, guárdalo en un recipiente bien tapado en la nevera, puedes calentarlo en cualquier momento varios días después, que estará todavía más rico.

Nota: Si hay algún celiaco en casa puedes enharinar la carne con harina de arroz o de maíz.

TRUCO: Normalmente en Córdoba lo suelen elaborar con un vino amontillado pero si lo haces con vino tinto (hay quien le pone hasta 1 litro) la salsa quedará más oscura y el sabor más intenso, también puedes sustituir el pimiento rojo por verde y añadirle puerro. También puedes presentarlo sin triturar las verduras, yo lo paso por la batidora porque el peque de la casa si ve trocitos de verdura los va apartando… y de esta forma se lo come todo. De cualquier forma está rico, pero lo que no admite este guiso es que la carne esté dura, antes de servir comprueba que se desprenda bien la carne del hueso y que esté tierna, si no es así cocínala unos minutos más, si te pasas no hay problema porque la carne no queda seca.

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14 de mayo de 2015

Fraisier, una delicia de tarta

3 reducida

La receta de Vivi

En esta época del año en que las fresas y fresones inundan nuestras tiendas, en la red siempre aparecen las maravillosas tartas fraisier. No me extraña en absoluto, es una tarta deliciosa, fresca y nada empalagosa; se prepara en poquísimo tiempo y el único problema que vas a tener es que te van a pedir que la repitas mil veces.

Se trata de un postre típico francés y se puede hacer con muchas frutas, peras pequeñas, melocotones, frambuesas, etc. También puedes prepararla en vasitos individuales. Sea como sea te aseguro que no vas a dejar de hacerla en todo el verano porque además el bizcocho es lo único que lleva horno así que no hay excusas con el calor para ponerte manos a la obra.

Vamos a preparar la tarta con una aro de 16 cms y necesitaremos dos planchas de bizcocho genovés, crema mousselina de vainilla, almíbar y 500 grs. de fresas o las frutas que elijas.

Ingredientes bizcocho genovés

2 huevos
130 grs. azúcar
130 grs. de harina todo uso

Elaboración

Este bizcocho que ya vimos aquí no lleva levadura así que lo que va a hacer que suba es el batido de los huevos junto con el azúcar. Después de batir hasta que doble su volumen, añade la harina y con movimientos envolventes integra todo el conjunto.

Pon la mezcla en una bandeja de horno encima de un papel sulfurizado y cuécelo a 180º durante 10-12 minutos.

 

1 collage

Déjalo enfriar y con el aro de corta dos círculos de bizcocho.

Ingredientes para la mousselina de vainilla

250 grs. de leche entera
50 grs. azúcar
20 grs. de maicena
20 grs. de harina
50 grs. de azúcar
2 yemas de huevo
100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
1 vaina de vainilla
1 chorrito de licor de fresas o kirch (opcional)

Elaboración

Calienta la leche junto con la vaina de vainilla  hasta que hierva. Bate las yemas de huevo junto con el azúcar hasta que blanqueen y añade la harina y la maicena hasta que se integren. Cuando hierva la leche ponemos la mitad encima de la mezcla anterior sin dejar de batir e inmediatamente volcamos en el resto de la leche. Llevamos de nuevo al fuego bajo y removemos hasta que espese, una vez que haya espesado dejaremos un par de minutos más para que termine de cocerse, siempre sin parar de remover y con el fuego bajo para que no se pegue.

Ponemos en un bol y dejamos enfriar hasta su uso, aproximadamente 1 – 2 horas en la nevera. Una vez fría y sacada de la nevera para que atempere añadiremos la mantequilla en pomada y batiremos a velocidad media hasta que se integre. Tardará unos 8-10 minutos, no te asustes si al principio parece que se corte, es normal, después se montará. Mientras batimos agregamos el licor aunque si van a tomar la tarta niños es mejor no hacerlo.

2 collage

Ingredientes para  el almíbar

100 grs. de agua
100 grs. azúcar
1 chorrito de kirch o licor de fresas o ron

Elaboración

Pon todos los ingredientes en un cazo y lleva al fuego hasta que hierva el agua, una vez hirviendo deja 4-5 minutos sin remover para que no cristalice

almibar

 

Montajemontaje 1

Ya tenemos todos nuestros ingredientes para el montaje, ahora vamos a poner nuestro aro de pastelería en el plato donde vayamos a servir la tarta. Si tienes tira de pvc para pastelería perfecto, ponla alrededor del aro y te será mucho más fácil desmoldarla después; si no no te preocupes que no pasa nada, engrasa un poco el aro con mantequilla y pega alrededor un papel de horno dejando que sobresalga por arriba unos 2 centímetros.

3 collage

Pon una plancha de bizcocho y píntala con el almíbar, añade un capa fina de la mouselina de vainilla. Pon las fresas que sean más iguales cortadas por la mitad y pegadas al borde intentando que queden lo más juntas posibles. Añade el resto de las fresas troceadas y rellena con el resto de la mouselina, dale unos golpecitos para que se reparta uniformemente y alisa con una espátula o con un cuchillo.

Pon encima la otra plancha de bizcocho asentándola por toda la superficie.

Decora como más te guste, yo en este caso he hecho una pasta de almendra y la he teñido con colorante alimentario. Después he hecho una F con chocolate derretido en el microondas pero si no quieres liarte tanto decorándola, quedará preciosa también con unas fresas con las hojas encima.

Disfrútala!!!!

1 reducida

 

2 reducida

 

 



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Mamen vive en Madrid y tiene raíces andaluzas, le encanta el salado y los buenos platos. En Barcelona está Vivi, una experta en repostería. Les une la pasión que ponen en la cocina, aderezada con buen humor y mucho amor. En Diez Minutos os invitamos a compartir con ellas el placer del buen comer con trucos y recetas sencillas o muy elaboradas, cocina tradicional o creativa; de nuestra tierra o con toques exóticos...

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