Cocina con corazón

17 de Agosto de 2017

Tiempo de higos

Recetas con higos

Los higos y las brevas son frutos del mismo árbol. La higuera, en un primer momento da brevas, y meses más tarde, higos. Realmente es un chollo de frutal esta higuera. Son ricos en agua y también en hidratos de carbono, sobre todo fructosa y sacarosa, por lo que resultan más calóricas que otras frutas de verano, pero están tan ricos, que hay que darse un capricho, sano, eso sí. Porque además de azúcares su aporte en fibra es muy importante, así como potasio (necesario para la transmisión nervios), el magnesio (necesario para el buen funcionamiento de intestino, nervios y músculos) y provitamina A (importante para la visión, el buen estado de la piel y el cabello entre otras muchas cosas).

recetas de higos

Los higos se suelen tomar solos, directamente tras retirar la piel protectora que les cubre; pero pueden participar en diferentes preparaciones. Una de mis favoritas, tremendamente sencilla, consiste en sumergir la base de higos o brevas en chocolate fundido, juega con chocolate blanco y chocolate negro puro. Previamente tienes que lavar bien la piel para poder comerla. Otra receta muy sencilla consiste en tostar rebanadas de pan y untarlas con queso fresco, sobre ellas se colocan láminas de higos. El contraste entre la acidez del queso y el dulzor de los higos está buenísimo.

BISCUIT DE HIGOS

recetas de higo

Ingredientes:

– 400 g de higos
– 5 dl de nata
– 5 huevos
– 90 g de azúcar
– 1 pellizco de sal

Preparación:

recetas de higos

1. Monta la mitad de la nata (muy fría) en un bol con una pizca de sal. Puedes hacerlo a mano o con batidora eléctrica. Añade, poco a poco, tres cucharadas de azúcar. Reserva en la nevera.

2. En un cazo pon la otra mitad de la nata y los higos -previamente lavados y picados con su piel- pásalo por la batidora hasta que quede un puré lo más fino posible. Pon la mezcla a fuego medio durante 5 minutos. Reserva.

RECETAS DE HIGos

3. Separa las yemas de las claras. Bate las yemas con una cucharada de azúcar hasta que blanqueen. Vuelca las yemas en el cazo con el puré de higos, que para este momento estará templado. Añade la nata montada del paso 1 con movimientos envolventes para intentar que no se baje demasiado. Vierte la preparación en un molde grande o moldes individuales y ponlo en el congelador. Acompaña adornado de higos cortados verticalmente y pasados rápidamente por la sartén.

recetas de higos

Espero que disfrutéis del biscuit de higos y de la compañía. ¡Hasta la semana que viene!

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10 de Agosto de 2017

Sabrosas Brochetas

Brocheta
Brocheta viene del francés brochette, es decir el pincho en el que se ensartan los diferentes ingredientes que los conforman.
Pueden pasar o no por el fuego, eso no cambia su condición de pincho o brocheta. En frío puedes alternar tomates cherry, bolitas de mozzarella y hojas de menta; una opción muy ligera y refrescante para combatir el asfixiante calor del verano. O puedes alternar diferentes verduras y asarlas en la barbacoa como complemento a diferentes cortes de carne o pescados hechos en la parrilla.
Brocheta
Dulces, saladas o combinando ingredientes como el pollo y la carne de cerdo con frutas como los melocotones o las manzanas, que al pasar por la parrilla se asan y aportan jugosidad y sabor a las carnes que acompañan. Son una opción estupenda para hacer en la parrilla al aire libre o en casa y saborearlas en la terraza.

Hazte con unas brochetas de madera o metálicas y sigue al pie de la letra nuestras instrucciones, quedarán riquísimas.

BROCHETA DE GAMBÓN Y CALABACÍN
Brocheta
Ingredientes:
– 16 gambones
– 1 calabacín
– 150 g de tomates cherry
– 1 diente de ajo
– 4 cucharadas de aceite de oliva
– 3 cucharadas de salsa de soja
– Perejil fresco
– Sal y pimienta

Preparación:
Brocheta
1.- Lava el calabacín y córtalo a lo largo en láminas con ayuda de un pelador. Coloca un cazo con agua en el fuego y cuando esté hirviendo, escala las láminas de calabacín metiéndolas un minuto en el agua.

Brocheta
2.- Pela los gambones y retírales el intestino con ayuda de un palillo. Moja las brochetas de madera para ensartar más fácilmente cuatro gambones en cada una, alternando con tiras de calabacín y tomates cherry.

Brocheta
3.- Pela y pica el diente de ajo. En una fuente mezcla el aceite de oliva, la salsa de soja y el ajo picado. Moja las brochetas en la mezcla. Pon la parrilla al fuego. Cuando esté caliente, asa las brochetas impregnadas en la salsa.

 

KEBAB DE CERDO, PIÑA Y ALBARICOQUES
Brocheta
Ingredientes:
– 700 g de chuletas de cerdo
– 100 g de mermelada de albaricoque
– 150 g de tomates cherry
– 200 g de piña
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– 1 cucharadita de miel
– 1 cucharada de vinagre blanco
– 1 cucharada de mostaza de Dijon
– 2 cucharadas de salsa de soja
– azúcar
– 2 l de agua
– Sal y pimienta

 

Preparación:
Brocheta
1.- En una fuente honda mezcla 2 l de agua helada, 60 g de sal y 40 g de azúcar, remover hasta disolver la sal y el azúcar e introducir en el agua las chuletas de cerdo. Dejar en la nevera durante una hora.

Brocheta
2.- En un cazo ponemos la mermelada de albaricoque, el vinagre, la salsa de soja, la miel y la mostaza, mantén en el fuego removiendo con una cuchara de madera hasta que se mezclen todos los ingredientes. Retirar una vez disueltos.

Brocheta
3.- Escurre las chuletas de cerdo de la salmuera. Corta en trozos, salpimenta y espolvorea con el pimentón. Pela y corta la piña en trozos. Monta las brochetas alternando piña, cerdo y tomates. Pinta las brochetas con la salsa del paso 2. Calienta una parrilla y pon las brochetas al fuego hasta que queden bien hechas (unos 8 minutos).

 

Espero que disfrutéis de las brochetas y de la compañía. ¡Hasta la semana que viene!

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8 de Agosto de 2017

Sandía, ¡mil formas de comerla!

Sandía
La sandía, con su rotunda presencia, su color rojo vivo salpicado de negro (el toque elegante) y su jugosidad me tiene conquistada.
Su alto contenido en agua hace que sea muy refrescante y también rebaja el valor calórico, sólo 30 calorías por cada 100 g lo que la hace una aliada perfecta en dietas de adelgazamiento.

Es diurética, por lo que está recomendada para personas con cálculos renales o hipertensión y desintoxicante.

Sandía

Además de sus valores nutricionales, hay que recordar que está muy buena, con fresquita combate muy bien el calor y que puede participar en multitud de preparaciones, no sólo comerla directamente.

Forma parte de la familia de las cucurbitáceas junto con el melón y son frutas típicamente veraniegas.
Hay tantas recetas que me gusta preparar con sandía que esta semana hacemos doblete, en gazpacho y ensalada. Espero que os gusten.

GAZPACHO DE SANDÍA CON ATÚN Y PISTACHOS

Sandía

Ingredientes:
– 800 g de sandía
– 1 cebolleta
– 100 g de fresas
– 1 diente de ajo
– 1 pimiento verde
– 1 pimiento rojo
– 1 pepino
– 1 lata de bonito en aceite
– 60 g de pistachos
– Aceite de oliva virgen extra
– Vinagre de Jerez
– Sal y pimienta
– Hojas de menta fresca

Preparación:

Sandía

1.- Abre la lata de bonito y escurre el aceite. Quita el pedúnculo a las fresas y córtalas en láminas o en dados. Pela los pistachos.

Sandía
2.- Limpia los pimientos quitando las semillas y córtalos en trozos. Quita la piel a la sandía y córtala también en trozos. Pela el ajo y la cebolleta. Pela y corta en trozos el pepino.

Sandía
3.- Mezcla todas las verduras cortadas, las fresas (salvo unas láminas para adornar) y la sandía en el vaso de la batidora junto con una cucharada de aceite de oliva virgen, un poco de vinagre y sal. Bátelo con la batidora eléctrica. Repártelo en los boles y sirve con el bonito, los pistachos, las fresas y unas hojas de menta por encima.

ENSALADA DE CUCUBITÁCEAS

Sandía
Ingredientes:
– ½ melón Cantaloup
– ½ sandía pequeña
– 4 kiwis
– 30 g de azúcar
– Hojas de menta

 

Preparación:

Sandía
1.- Pon un cazo al fuego con 1 dl de agua y el azúcar. Cuando empiece a hervir añade unas hojas de menta. Retira del fuego y deja enfriar hasta que se enfríe.

Sandía

2.- Pela los kiwis y pícalos. Cuela la infusión de menta. Pon en un vaso triturador los kiwis picados y la infusión de menta. Bátelo hasta obtener una mezcla homogénea.

Sandía

3.- Con ayuda de un sacabocados saca pequeñas esferas de la sandía y melón. Coloca la crema de kiwi/menta sobre el fondo de un cuenco y encima las esferas de melón y sandía y las hojas de menta.

Sandía

Espero que disfrutéis de la sandía y de la compañía. ¡Hasta la semana que viene!

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Por Mayte Rodríguez

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