Cocina con corazón

Cocina con corazón

1 de febrero de 2016

Triunfa haciendo una deliciosa lengua de ternera con salsa Vitello Tonatto

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LA RECETA DE MAMEN

Una cita con el mejor evento gastronómico como es Madrid Fusión me ha supuesto un ‘kit-kat’ en la dieta. Yo iba totalmente concienciada de no saltármela pero al final me resultó imposible resistirme a las delicias que allí se elaboran, sobre todo cuando me eligieron para degustar y juzgar una de las seis propuestas que reputados chefs  habían presentado para la final a la mejor tapa.

El jurado, presidido por Elena Arzak, estaba compuesto por Carlos Maribona, Javier Antoja, José Ribagorda y poniendo su punto de color al jurado la diseñadora Agatha Ruiz de la Prada. La tapa ganadora fue “Gwao Bao” del chef Mariano Mier, de El Quinto, un bar de Gijón. Su gwao bao estaba relleno de carrillera de cerdo astur-celta, perfectamente cocinada según el jurado.

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Uno de los momentos más esperados de la jornada era la elección del cocinero revelación de Madrid Fusión 2016 presentado por Bertín Osborne.  Al premio optaban seis chefs que nos mostraron sus creaciones con un mismo hilo conductor, las conservas CUCA, patrocinador del evento. Los 6 candidatos finalistas eran: Ricardo Temiño (Restaurante la Fábrica de Burgos), Alberto Lareo (Restaurante Manso en Santiago), Javi Estevez (Restaurante La Tasquería en Madrid), Anna Merino (Restaurante MontBar en Barcelona), María José Martínez (Restaurante Lienzo en Valencia) y Txema Llamosas (Restaurante Casa Garras en Encartaciones-Bizkaia).

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Finalmente el ganador ha sido: Javier Estévez, del restaurante La tasquería en Madrid. Este mismo galardón que en pasadas ediciones obtuvieron otros grandes de la cocina como Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle o Dabiz Muñoz entre otros ha sido otorgado a un cocinero que apuesta por la casquería, un rostro conocido para los que vieron la primera edición de Top Chef, concurso en el que quedó en 5ª posición.

CUCA02

En segundo puesto ha quedado Anna Merino, del restaurante MontBar, en Barcelona, que preparó Ajoblanco de coco con sardinillas CUCA; en el tercer puesto hubo un empate entre Alberto Lareo, del restaurante Manso, en Santiago, con una Sopa Exprés de almejas y navajas CUCA y María José Martínez, del Restaurante Lienzo, en Valencia, que elaboró una tapa de Berberechos, crema de queso e infusión de spirulina y chorella. También el público vía Facebook ha otorgado un premio y la ganadora ha sido María José Martínez.

El plato ganador que el chef madrileño elaboró para la ocasión fue LENGUA DE TERNERA VITELLO TONATTO

Ingredientes:

-70 g. Anchoa en lata de Cuca
-150 g. Atún Cuca en aceite de oliva
-1 Lengua de ternera
-200 g. Cebolla
-200 g. Zanahoria
-200 g. Puerro
-200 g. Tomate
-1 Vaso de vino tinto
-Laurel
-Sal
-Aceite
-200 g. Leche

Elaboración:
En primer lugar, blanquear a partir de agua fría las lenguas con sal y laurel. Hervir 10 minutos y desechar esa agua. Lavar bien, rehogar la verdura en aceite, añadir las lenguas, el vino y reducir. Incorporar agua hasta cubrir y cocer durante 4 horas aproximadamente. Una vez cocidas, sacar las lenguas, dejar enfriar un poco y pelar. Guardar en frío tapadas.

Con ayuda de una batidora, triturar todo hasta obtener una crema. Emulsionar poco a poco mezclando el aceite de anchoa y atún hasta obtener la textura deseada. Reservar en frío.

VITELLO-TONATTO

Montaje:
Laminar la lengua y colocar en una bandeja. Salsear con la mahonesa de atún y anchoa y terminar el plato con alcaparras, almendra en lámina frita y brotes.

Estar rodeada de grandes cocineros está genial pero poder charlar un ratillo con Bertín fue todo un gustazo. El presentador, que en persona todavía es más alto y más delgado de lo que se ve en televisión, me confesó que le gustan las conservas sobre todo los mejillones de CUCA. Además, me dijo que aunque tiene mucho trabajo se encuentra muy bien tras pasar la Navidad en Sevilla, unos días de descanso y relax le han servido para cargar pilas, tanto que ha vuelto a practicar deporte. También me llevé el gustazo de hacerme una foto de recuerdo con él.

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En Madrid Fusión también me encontré con dos cocineros que actualmente triunfan en TVE , los hermanos Torres, a los que sigo desde que les descubrí en el programa Cocina2. El próximo proyecto de Sergio y Javier es la presentación de su libro ‘Torres en la cocina’ que saldrá a la venta la próxima primavera… Estoy deseando tenerlo en mis manos.

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26 de enero de 2016

La dieta que me funciona… hoy Tortitas con mermelada: menos de 80 calorías

 

TORTITASEstar a dieta no es fácil… empecé hace una semana y a los dos días fui con mi hija al estreno de ‘El amor está en el aire’ con Bibiana Fernández y Manuel Banderas. Para mí, que también soy actriz amateur, fue un lujo compartir espacio con Pedro Almodóvar, Pepón Nieto, Jordi Rebellón, Loles León, Rossy de Palma… También asistió poniendo su toque de glamour Carmen Lomana.

BIBIANAA la salida del teatro Infanta Isabel nos fuimos a cenar a un restaurante indio que nos gusta mucho a las dos. El problema es que todos los platos tienen mucha salsa, todas riquísimas pero incompatibles con mi dieta. Pero aún así hoy la báscula marcaba 63 kg, dos menos en solo una semana. Lo cierto es que el sábado estuve en una fiesta sorpresa que le organizamos a mi amigo Nico por su 50 cumpleaños y no probé nada, menos mal que era merienda, y cuando llegué a casa me tomé un plato de espárragos con salmón, espinacas y huevo que me supo a gloria. esparragos-con-salmon

He de reconocer que para hacer deporte soy bastante vaga, pero estos días he intentado salir a caminar con mis perros unos 30 minutos a paso ligero, aunque os confieso que no lo he hecho todos los días, y eso que soy consciente de que además de mover las piernas me sirve para desconectar y oxigenarme.

Como os comenté en el pasado post, os voy a enseñar a preparar una mermelada sin calorías y qué mejor que acompañarla de unas deliciosas tortitas. Aquí van las recetas de estas dos delicias.

TORTITAS DE AVENA

INGREDIENTES_TORTITASIngredientes

1 clara de huevo
2 cucharadas de queso batido 0 % mg (también se pueden hacer con yogur desnatado)
2 cucharadas soperas colmadas de salvado de avena
1 pizca de sal

 

Elaboración

1.- Separar la clara de la yema. Poner en un bol la clara, el queso batido, la avena y la pizca de sal. (Si las quieres dulces poner un sobre de stevia). Mezclar todo el conjunto hasta conseguir una masa homogénea.

PASO_PASO

2.- Poner una sartén antiadherente, echar una gota de aceite y restregar por toda la superficie con ayuda de una servilleta de papel. Cuando la sartén esté caliente poner una porción de masa, extender con el fondo de la cuchara y dejar que se cuaje a fuego medio. Cuando veas que está consistente dar la vuelta, dejar un minuto y sacar.

3.- Las puedes tomar calientes o frías, acompañadas de algo dulce, como la mermelada que ahora te propongo y crema de yogur desnatado en sustitución de nata montada, o con salmón, pechuga de pavo, cecina… Guárdalas en un recipiente con tapa y utilízalas cuando quieras como si fuera pan.

tortitas_salmon

MERMELADA SIN CALORÍAS

MERMELADA

ingredientes-mermeladaIngredientes

200 ml de agua
1 bolsa de infusión sabor frutos del bosque
2 sobres de stevia (3 gr)
2 hojas de gelatina o 2 gr de agar agar

Elaboración

1.- Poner a remojar las hojas de gelatina. A parte poner a calentar agua sin que llegue a hervir, incorporar la infusión y dejar que tome sabor. Retirar el sobre.

2.- Añadir los sobres de stevia, incorporar las hojas de gelatina, remover y dejar enfriar en nevera hasta que cuaje. Si lo haces con agar agar tienes que añadirlo a la infusión, poner al fuego y llevar a ebullición. Dejar hervir dos minutos y retirar. También debe dejarse cuajar en frío.

3.- Una vez cuajado remover para romper la gelatina y que tome consistencia de mermelada.  Es ideal para tomar con tortitas o simplemente con yogur.

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Truco: Puedes sustituir la infusión de frutos del bosque por preparado en polvo de té con limón (1 cucharadita), como ya está azucarado no necesita añadir ningún edulcorante. Pero hay más opciones, existen aromatizantes de todos los sabores, fresa, melocotón, higo… con los que también puedes elaborar esta mermelada.

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19 de enero de 2016

La dieta que me funciona… hoy os propongo milhojas de pollo con especias indias

milhojas

LA RECETA DE MAMEN

Hoy quiero compartir con vosotr@s algunas de las recetas que a mí me ayudan a bajar de peso.

Que hoy la báscula me muestre 65 k ha sido el detonante para decidir ponerme a dieta. Además ayer, con el primer cumple de mi sobrina Arya, por fin se acabaron las comilonas que empezaron en Navidad.

Yo consigo quitarme unos kilos con una alimentación rica en proteínas, sé que tiene muchos detractores pero después de haber probado todo tipo de dietas, ésta es la que mejor me funciona. Es posible que sea porque desde los primeros días noto los resultados y eso me hace seguir sin apenas esfuerzo.

Os cuento como es mi dieta: durante los primeros 3 días sólo tomo proteínas y a partir del tercero combino proteínas con verduras. Los alimentos prohibidos durante los días que estoy a dieta son los hidratos de carbono, las frutas y las grasas. En principio puede parecer duro pero os aseguro que a mí me resulta muy fácil de seguir.

Para los días en los que sólo tomo proteínas éste es mi desayuno: Pongo en un vaso dos cucharadas de salvado de avena, un sobre de stevia, una pizca de canela y un chorrito pequeño de leche desnatada, lo pongo 1 minuto al microondas, al sacarlo relleno el vaso con leche desnatada (no me gusta el café). Esta mezcla me encanta, al ponerle el toque de canela me da la sensación de tomar un arroz con leche ligero.

Si a media mañana tengo gusanillo tomo unas lonchas de pavo o unas tortitas que elaboro con claras y salvado de avena con una mermelada sin fruta y cero calorías. ¿No te crees que puedan ser cero calorías?… En otro post te enseñaré a elaborarlas.

A la hora de comer me decanto por recetas como las que hoy os muestro o un sencillo plato combinado de salmón marinado (aquí tenéis cómo hacerlo), huevo cocido y unos palitos de cangrejo. De postre un yogur desnatado o un bizcocho que preparo sin harina y sin yema de huevo pero que está riquísimo.

La cena puede ser una tortilla de pavo o de quesitos light, también puede ser pescado o carne a la plancha. El postre un lácteo desnatado 0% de materia grasa.

A mí el  día que me resulta más duro es el primero, a partir del segundo ya no tengo sensación de hambre y se me han quitado las ganas de picotear.

Mi meta es bajar a 58 k, aunque es posible que como con 60 k ya me siento bien la termine dejando (es lo que siempre me pasa). Os iré contando mis resultados y mostrando algunas de mis recetillas que además de estar muy ricas son ideales para perder algunos kilillos. Espero que os gusten.

MILHOJAS DE POLLO CON  ESPECIAS INDIAS

IngredientesIngredientes:

1 pechuga de pollo
2 lonchas de fiambre de pavo o pollo
2 lonchas de queso bajo en grasa
4 cucharadas de queso fresco batido desnatado
2 cucharaditas de especias indias (yo utilizo Ducros que puedes encontrar en centros comerciales)
1 ajo
sal

Elaboración

Cortar la pechuga de pollo en filetes finos. A parte en un bol mezcla el queso batido con las especias y con el ajo muy picadito.paso
Sobre un papel film disponer los filetes de pollo, salar y untar con la salsa. Poner encima la loncha de fiambre y el queso, continuar con otra capa de filete de pollo, con la salsa, el pavo y el queso, terminar con filetes de pechuga espolvoreando las especies por encima. Con ayuda del papel film hacer un rollito bien sellado. Introducir en el microondas y poner dos minutos a máxima potencia.paso_paso
Con ayuda de unas tijeras cortar uno de los extremos de papel film y sacar el rollito y la salsa resultante.

rulo

Este plato a mi me encanta, es muy sencillo, rápido de preparar y está buenísimo. ¿Y a vosotr@s que os ha parecido?

ruloff



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Mamen vive en Madrid y tiene raíces andaluzas, le encanta el salado y los buenos platos. En Barcelona está Vivi, una experta en repostería. Les une la pasión que ponen en la cocina, aderezada con buen humor y mucho amor. En Diez Minutos os invitamos a compartir con ellas el placer del buen comer con trucos y recetas sencillas o muy elaboradas, cocina tradicional o creativa; de nuestra tierra o con toques exóticos...

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