Cocina con corazón

18 de diciembre de 2014

Langostinos al ajillo con tartar de guacamole


langostinos-apertura LA RECETA DE MAMEN

Hace unos días estuve en la presentación de los nuevos productos que Lidl ha lanzado de la línea Delux con el sello de Sergi Arola, uno de mis cocineros favoritos poseedor de 2 estrellas Michelin y 3 Soles Repsol.

arola-y-yoSi todavía no conoces estos productos gourmet, te los recomiendo, tienes una amplia variedad, pero necesitarás muy pocos para conseguir un menú navideño de alta cocina por un precio increible.

Te contamos la propuesta de menú que Arola nos presentó: crema de marisco con esfera de buey de mar; codorniz rellena de higos y foie, sobre cama de polvo de patatas chips; y para terminar un sorprendente postre servido en maceta compuesto por helado de vainilla, perlas de manzana y jengibre, espuma de turrón, tierra de oreo y flor de fruta escarchada… un maravilloso trampantojo que no dejó a nadie indiferente.

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Ya os comenté que me encanta la mezcla de sabores, por eso mismo y por ser un producto vanguardista me han cautivado unos pequeños tarros rellenos de perlas de manzana y jengibre, de Pedro Ximénez, o de vinagre y chalota, una explosión de sabor, el detalle perfecto para darle a cualquier plato un toque de alta cocina. Otro de los productos más sorprendentes que pudimos ver en la presentación son los yogures cremosos de compota de plátano y chocolate o los más exclusivos de cava con virutas de oro.

La última sorpresa en la cita con Sergi Arola fue un libro con maravillosas recetas suyas, que puso el punto final a la presentación… Si te gusta la buena cocina este ejemplar te va a encantar, lo puedes adquirir en Lidl por menos de 5 euros.

En el libro encontrarás deliciosas recetas para elaborar estas fiestas… y durante todo el año: entrantes para picar, primeros, segundos y postres, además de suculentos cocteles, perfectos para las celebraciones navideñas como el ‘Apple Tonic’, de manzana, ginebra Hampstead, eneldo y jengibre; y ‘Black Leather’, con puré de moras y el whisky escocés Glen Orchy,  de Lidl.

libro

Aquí os muestro la simpática dedicatoria que el gran maestro de los fogones escribió para todos vosotr@s.  “Para los amigos de ‘Cocina con corazón’, la única manera de cocinar!!”.

Y de esta joya de libro hemos elegido una sencilla joya de receta de langostinos y aguacate… perfecta para un primero en tus comidas y cenas navideñas.


INGREDIENTESINGREDIENTES-00

800 gr de langostinos
polvo de ajo
perejil seco
pan rallado japones panko
2 aguacates,
4 tomates tumako
1 cebolleta
1 lima
cilantro fresco
aceite de oliva suave para freir

ELABORACIÓN

Quitar las cabezas de los langostinos y después pélalos. Mezcla en pan rallado con el perejil seco, el ajo y reboza los langostinos con esta mezcla.

Si no puedes conseguir el panko puedes rebozar los langostinos con pan rallado tradicional, quedará menos crujiente pero igual de rico. Fríelos en aceite bien caliente.

El tartar de guacamole resulta perfecto para acompañar los langostinos. Para ello, pela el aguacate, pela y despepita los kumatos y córtalo todo en daditos pequeños. Mézclalo con la cebolleta picada, aderezalo con una pizca de sal, el zumo de lima, un poco de aceite de oliva y el cilantro fresco picado.

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Con ayuda de un molde redondo forma un timbal en el centro del plato con el tartar de guacamole. Coloca varios langostinos fritos encima y unos brotes tiernos… y  riégalo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra… ¡Está buenísimo!

 

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15 de diciembre de 2014

Tronco de navidad

Tronco-Navidad

LA RECETA DE VIVI

Como amante de la repostería es lógico que mi admiración sea para el mejor repostero del mundo. Por eso cuando me he enterado de la publicación de su libro, “Cocina en casa Los Postres de Jordi Roca”, editado por Nowbooks, no he podido resistirme a  hacerme con él y empezar a investigar entre sus deliciosos postres de inspiración, memoria, fiesta y clásicos.

Si como a mí la repostería es tu pasión, este libro no puede faltar en tu cocina, te encantarán todas sus creaciones con las que podrás sorprender a tus invitados.

Y como no podía ser de otra manera qué mejor que deleitaros con una de las recetas que podéis encontrar en el libro, un exquisito postre perfecto para la cena o la comida de Navidad… Espero que os guste tanto como a mí y a mis amigos, que disfrutaron de lo lindo con este tronco de chocolate.

INGREDIENTES1

Para el bizcocho

350 grs. de claras
225 gr. de azúcar
200 grs. de yemas
125 grs. de Maizena
100 grs, harina de trigo de todo uso
100 grs. de cacao en polvo

 

Para el relleno5

350 grs. de nata líquida para montar (35% MG)
150 grs. de chocolate con leche
2 hojas de gelatina
20 grs. de azúcar.

Para el adorno de hojas

300 grs. de chocolate negro
45 grs. de aceite de girasol

 

ELABORACION

Para el bizcocho

Bate las claras junto con 125 grs. de azúcar a punto de nieve. Por otro lado mezcla las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen,  tardará unos 6-7 minutos en la batidora.

Junta con movimientos envolventes las dos mezclas y añade el cacao la harina y la maizena previamente tamizados.

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Extiende la mezcla en una bandeja y hornea a 200º durante 7 minutos calor arriba y abajo.

Una vez que lo saques del horno extiende un papel de horno por encima y envuelve formando un rollo con un trapo húmedo.  Con esto consigues que el bizcocho tome la forma redonda y no se abra al enrollarlo con el cremoso.

 

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Reservamos hasta que se enfríe

Para el relleno

Calienta la nata con el azúcar, cuando esté caliente añade la gelatina previamente hidratada en agua fría y el chocolate con leche. Mézclalo bien y deja enfriar. Cuando esté frío, móntalo con las varillas.

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Para las hojas

Funde el chocolate a 45º y añade el aceite de girasol. Extiéndelo sobre el mármol de la encimera o una superficie fría hasta dejar una capa bien fina. Espera a que se enfríe y retíralo con una espátula o con un cuchillo grande.

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Montaje

Corta el bizcocho cuadrando las esquinas que queden lo más rectas posible y extiende por encima el cremoso de chocolate reservando un tercio de la cantidad total. Enróllalo formando el tronco ayudándote con el trapo y el papel para que quede lo más apretado posible.

 

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Cúbrelo con una capa finita del cremoso de chocolate que habíamos reservado y decora con las hojas de chocolate.

Puedes añadir un poco de té matcha y un poco de cacao en polvo.

Disfrútalo.

 

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11 de diciembre de 2014

Muslo de pavo relleno

4171-1-ffLA RECETA DE MAMEN

Hoy os traemos una sencilla pero exquisita receta de pavo, un producto típico en muchas mesas navideñas. Bueno he de confesaros que en realidad esta receta es de nuestro amigo Miguel de Torres, pero me gustó tanto cuando me la dio y la he preparado tantas veces, que ya la siento mía.

Es un plato sano y delicioso… olvídate del tópico de que el pavo es seco y soso, cuando lo pruebes seguro que cambias de idea. Lo único malo es que está tan rico que tendrás que hacer ración doble… ¡Seguro que muchos repiten! Además, lo vas a tener que preparar todo el año porque tus invitados te lo van a pedir cada vez que vayan a cenar a tu casa.

INGREDIENTES

1 muslo (patorra) de pavo.
125 g de mantequilla.
1 cucharadita de hierbas aromáticas.

Para el relleno:
75 g de pasas.
1 manzana.
1 cucharada de zumo de limón.
75 g de castañas cocidas (yo utilizo las que venden en conserva).
75 g de nueces.
1/2 k de carne picada (sale más jugoso si pones mitad de cerdo y mitad de ternera, pero también puedes poner sólo ternera)
Sal.
Pimienta.

Para la salsa:
1 vaso de caldo de carne.
1 cucharada de maicena y otro espesante.
1 vaso de coñac.

ELABORACIÓN

Lo primero que tienes que hacer es poner en un bol las pasas a macerar con el coñac unas horas antes de utilizarlas.

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Encender el horno y precalentar a 180 ºC.  Pelar la manzana, cortar en dados pequeños y regar con jugo de limón. Laminar las castañas y picar las nueces. Mezclar en un recipiente la carne, la manzana, las castañas, las nueces y las pasas escurridas. Salpimentar.

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Mezclar la mantequilla con las hierbas aromáticas picadas. Salpimentar la patorra, rellenar con la farsa de carne y bridar con hilo de bramante. Untar con la mantequilla aromática la carne y colocar en una fuente de horno también engrasada.

Dependiendo del tamaño de la patorra lo tendrás que hornear más o menos tiempo, para una de un tamaño medio debes dejarla 1 hora de cocción. Regar con el coñac cuando se haya dorado la piel y continuar la cocción rociándolo frecuentemente con los jugos que vaya soltando.

Retirar del horno, pasar a una fuente y dejar reposar diez minutos tapado con papel de aluminio antes de trinchar.

4171-1-3pRetira de la bandeja la salsa resultante de haber asado el pavo y pasala por un colador. Diluye la fécula en un poco de caldo, y añade la salsa del asado, dejar cocer la mezcla hasta que reduzca un poco y coja cuerpo. Montar los platos con la carne y salsear. Lo puedes acompañar con una ensalada de canónigos y achicoria.

 

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Mamen vive en Madrid y tiene raíces andaluzas, le encanta el salado y los buenos platos. En Barcelona está Vivi, una experta en repostería. Les une la pasión que ponen en la cocina, aderezada con buen humor y mucho amor. En Diez Minutos os invitamos a compartir con ellas el placer del buen comer con trucos y recetas sencillas o muy elaboradas, cocina tradicional o creativa; de nuestra tierra o con toques exóticos...