Cocina con corazón

20 de Abril de 2017

Cenas sanas y ligeras

 

Tras la Semana Santa toca recuperar los buenos hábitos (yo no quería perderlos, pero las torrijas me ganan siempre). Y es por esto que me he propuesto preparar cenas con pocas calorías que me ayuden a recuperar la compostura (y a ser posible perder lo que seguro que he ganado de peso).

Ya lo dice el refrán “hay que desayunar como un rey, comer como un príncipe y cenar como un mendigo”. La lógica es aplastante, por las mañanas nuestro cuerpo necesita muchas más calorías para ponerse en marcha y estar a pleno rendimiento, mientras que por las noches, necesitamos hacer digestiones menos pesadas para dormir bien y además el gasto calórico es mucho menor, el cuerpo pasa a un estado “de ralentí” donde el ritmo de nuestro organismo es, en general, más lento.

Combinaciones ligeras y muy sabrosas

A veces se relaciona comer sano con comidas aburridas o repetitivas. Error. Comer bien no es ningún rollo. Elegir ingredientes ligeros y preparaciones sanas son las claves. La imaginación y la curiosidad por probar recetas nuevas harán el resto.

Algunas sugerencias de cenas completas y bajas en calorías podrían ser:

  • Papillote de lubina con hinojo
  • Pechugas de pavo en escabeche
  • Crema de verduras con taquitos de jamón y custrons
  • Barquetas de ensalada caprese
  • Ensalada de piña y langostinos Teriyaki

La lista es interminable, hoy os ofrecemos una receta muy rica, con pocas calorías que te hará disfrutar como un /una rey/reina aunque cenes como un mendigo.

¿Qué cenar para dormir bien?

Si la digestión es pesada o si nos acostamos nada más cenar corremos el riesgo de dormir mal, de estar molestos y de que nuestro estómago se haga notar.

Para ello hay que huir de las grasas, de las comidas muy condimentadas y de las raciones abundantes.

Sepia con salsa de endibias y tomate

Esta receta es sencilla de hacer, rápida (unos 20 minutos) y muy ligera ( sólo unas 150 calorías). Está muy rico y calculada para 4 personas.

Ingredientes:

  • 4 sepias pequeñas
  • 200 g de tomates cherry
  • 1 endibia
  • Cilantro fresco
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • Aceite de oliva
  • 1 ajo
  • Sal y pimienta.

Preparación:

1. Separa las hojas de la endibia, lávalas y corta en trozos grandes. Lava y corta por la mitad los tomatitos.

2. En una sartén grande ponemos dos cucharadas de aceite de oliva, las endibias y los tomates cherry. Salpimenta y mantén a fuego medio cinco minutos. Retira y añade a la salrtén la salsa de soja y un poco de cilantro picado. Reserva.

3. En otra sartén al fuego ponemos el ajo pelado pero entero, pero previamente aplastado. Limpia y salpimenta las cuatro sepias pequeñas. Pon las sepias en la sartén a fuego medio (entre 5 y 8 minutos, depende del tamaño). Una vez estén hechas, retira del fuego y sirve sobre las endibias y los tomates.

 

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11 de Abril de 2017

Santas Torrijas. ¡Que viva la Semana Santa!

Los tiempos cambian una barbaridad” –dicen los viejos del lugar. Y tienen razón… yo creo que sólo en parte, por lo cual, discrepo (¡Cómo no!- exclamarán en mi casa cuando lo lean).

A mi alrededor ya se oye el “run run” desde hace semanas “Bueno, y qué, ¿para cuándo las torrijas?” Y es que los dulces tradicionales son algo especial. Para mí que hasta están grabados en el ADN… ¡Por lo menos en el mío!

Es verdad que cada vez menos jóvenes acuden a las procesiones, hacen penitencia o se abstienen de comer carne, pero…. ¿qué me decís del fervor por las torrijas? Ése no decae, y para comprobarlo me lancé a hacer una encuesta entre mis amigos sobre cómo les gustan a cada uno las torrijas:

  • Hay un amplio grupo que relaciona el sabor de las torrijas con su infancia y, por tanto, las mejores torrijas son las de su casa, y es que, ya se sabe, nadie cocina como mamá: Cháñez es un clásico en cuanto a elaboración y le gusta comerlas con la mano. Pobla FM, Belinda y Mayte las toman clásicas también. Lara Smirnova considera que las mejores son con leche, azúcar y canela. Isabel las disfruta iguales pero bañadas en almíbar de naranja. Mercedes las prefiere con miel en vez de azúcar. José Vicente las toma con miel disuelta en la leche. A Ana la Sra. Estrella se las prepara en pan de barra ancha -no de torrijas- y con vino blanco. Rosario dice que a ella le gusta las de los hogares de siempre. Conchi, Merce y Manolo las prefieren clásicas..
  • Y luego hay otro grupo con cada vez más adeptos, los innovadores: Dan San es el más arriesgado: quiere probar este año con confitura de kiwi o mango, con queso de cabra fundido…, Dolo se está planteando probar otro tipo de torrijas también, Asun las tomó con horchata y le gustaron bastante, Alberto las quiere probar de gyn tonic y Sole este año nos va a deleitar con unas ¡bañadas en chocolate!
  • En el último grupo están los que no se pronuncian: Fernando no las come mucho, dice que en Málaga no son tan típicas como aquí. Y Marcela, panameña, ¡las quiere probar ya!

Las conclusiones son claras: esto es como el café. ¡Hay tantos gustos como personas! Así que he pensado prepararos unas torrijas alternativas; viendo lo visto… con las clásicas no me atrevo, las mejores siempre serán las de vuestras respectivas madres, porque para mí, las mejores son, sin duda, las de la Sra. Petra.

TORRIJAS DE PAN BRIOCHE Y COCO

Ingredientes:

  • 400 g de pan de brioche
  • ½ l de leche
  • 1 dl de leche de coco
  • 1 dl de nata líquida
  • Canela en rama
  • Anís estrellado
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • Hojas de menta para decorar
  • 80 g de frutos rojos
  • Azúcar glas

Preparación:

1. En un cazo amplio pon la leche, la nata y la leche de coco, una rama de canela y unas estrellas de anís. Mantener a fuego hasta que vaya a romper a hervir. En ese momento retira del fuego y deja enfriar. Cuela la leche para retirar la canela y el anís estrellado.

2. Corta el pan de brioche (en rectángulos o en círculos con cortapastas). Pon el pan cortado en una fuente y empápalo con la mezcla de leche del paso 1. Déjalo reposar en la nevera una media hora para que queden jugositas.

3. Saca de la nevera el pan brioche, escurre. Pon una sartén al fuego con mantequilla y una cucharada de azúcar moreno. Dora el pan de brioche sobre la mantequilla con azúcar. Sirve decorando con menta y frutas rojas al gusto. Espolvorea con azúcar glas.

Sugerencias:

  • Si quieres, puedes pasar los laterales de las torrijas por semillas de sésamo y luego proceder a dorarlo como se indica arriba.
  • Estas torrijas no van fritas, sino doradas.
  • Aunque quedan muy jugosas, puedes bañarlas en un almíbar de frutos rojos… ¡Riquísimas!

Amigos, gracias por vuestra ayuda. ¡Sois los mejores! Y a los que no os haya dado tiempo a participar, no os preocupéis, me invitáis a vuestras torrijas y os perdono.

¡Feliz Semana Santa a todos!

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6 de Abril de 2017

Detox, el plan de moda

 

Mis amigas andan revolucionadas: “¡Que llega el verano!”. “Ya está aquí la operación bikini”. “Me siento hinchada”. “Mira qué mal color de piel tengo”… Y así, frases inconexas, reflexiones profundas, depresiones de diván… todas en un mismo sentido ¿qué hago yo ahora para prepararme antes de que llegue el verano?

Y aquí es cuando surge la palabra mágica: “detox”, pero realmente, ¿para qué sirve un plan detox? Ayuda a eliminar los excesos de toxinas y se busca que el sistema inmunológico se restaure.

Se recomienda seguir el plan antes de las vacaciones, después de algún exceso o después de tomar antibióticos u otros medicamentos, para que se eliminen las toxinas y los residuos que se pueden acumular en hígado, riñones…

La Dieta o Plan Detox conlleva beber zumos. Zumos que combinan frutas y verduras. Y no tomar nada más que zumos. Es importante ser constante y disciplinado. El plan que mis amigas están siguiendo es desigual: unas lo combinan con ensaladas y platos de verduras y otras sólo toman zumos, ahí, ¡con valentía!

Para mí, lo mejor de esta dieta es que es una buena forma de llegar a una alimentación más saludable. De concienciarse de que los alimentos frescos, las frutas y verduras concretamente, hacen que abraces nuevos hábitos alimentarios más sanos.

Es importante es no confundir el plan detox con una dieta a largo plazo, ni con una dieta de adelgazamiento. Puedes hacerla durante unos días, pero no es recomendable alargarla más de 5. Lo mejor es utilizarla puntualmente y no olvidar que la sensatez es la clave de toda dieta que se precie. Si están tomando sólo batidos detox durante 3 días y luego te das un gran festín con alimentos ricos en grasa… el sacrificio de 3 días no servirá de mucho…

 

BATIDOS DETOX PARA TODOS LOS GUSTOS

A continuación os voy a dar tres recetas para 3 batidos muy ricos y ¡llenos de vitaminas! Tu piel lucirá radiante este verano

Ingredientes:

  • 50 g de espinacas
  • 5 dl de zumo de manzana
  • 1 lima
  • 2 peras
  • 150 g de arándanos
  • 1 trozo de jengibre
  • 100 g de piña
  • 1 zanahoria
  • 2 dl de zumo de naranja
  • Plátano
  • Hielos

Preparación:

  • Para el batido 1. Verde que te quiero verde

    • Pon en el vaso de la batidora 2,5 dl de zumo de manzana, 50 g de espinacas, una pera lavada pero con su piel, un plátano pelado y una lima entera pelada. Añade 2 cubitos de hielo y bate hasta que quede homogéneo. Disfrútalo a sorbitos cortos.
  • Para el batido 2. Exótico y lleno de color

    • Coloca en el vaso de la batidora 2,5 dl de zumo de manzana, 150 g de arándanos (pueden ser congelados), un tocito de jengibre pelado y rallado y una pera pelada. Bátelo y sirve frío.
  • Para el batido 3. Rico en betacarotenos

    • Bate 2,5 dl de zumo de naranja, 100 g de piña cortada en trozos y una zanahoria pelada y cortada en rodajas y un cubito de hielo.

¡Cuidaos mucho esta semana!

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Por Mayte Rodríguez

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