Cocina con corazón

20 de noviembre de 2014

Cannelés de Burdeos

 

a00579726 001LA RECETA DE VIVI

La de hoy es una receta tradicional de la cocina francesa, se trata de unos pequeños bizcochos típicos de la ciudad de Burdeos que deben su nombre a los característicos bordes estriados que en gascón se dice canelat (canalón).

Se hacían en unos preciosos moldes de cobre, ahora usamos la silicona que es mucho más barata y fácil de encontrar. Se dice que datan de principios del siglo XVI, cuando las monjas del convento de des Annonciades de Burdeos los creaban con ingredientes sobrantes que recuperaban de los buques que atracaban en el puerto, la harina, el azúcar, el ron. Las yemas de huevo las conseguían de las bodegas de la región que usaban las claras para clarificar el vino. ¡¡Reciclando!!

Los canelés hay que consumirlos el mismo día que se hacen, después pierden la corteza crujiente característica, así que lo que yo hago es preparar la masa y congelarla en una botella de plástico. Simplemente la sacas a la nevera que se descongele y listo, directamente al horno.

La única dificultad es encontrar los moldes aunque yo utilizo también unos con forma de bundt cake pequeñitos, pierde la gracia de la forma tradicional pero el sabor es igual de exquisito

INGREDIENTES

IMG_49381 litro de leche
400 gr. de azúcar glasé
200 gr. de harina
2 cucharadas de extracto de vainilla o en su defecto un par de vainas de vainilla
100 gr. de mantequilla líquida
4 huevos y 4 yemas
1 vasito de ron
Sal

 

 

PREPARACIÓN

Si no tienes pasta de vainilla, corre a comprarla. Le da un sabor buenísimo, pero si no, infusiona la leche con la vainilla durante unos 10 minutos y deja enfriar. Si la vainilla es en pasta, basta añadirla a la leche a la hora de batirla.

Mezcla el azúcar y la harina.

En un bol bate los huevos con las yemas el ron y la mantequilla líquida y añade la mezcla de azúcar y harina mezclando bien, no es necesario batir, y a continuación la leche avainillada. Añade una pizca de sal a la mezcla resultante.

conjunto dos

Tapa con un papel film en piel, es decir pegando el plástico a la mezcla, esto se hace para que no cree costra, aún así algo saldrá, simplemente cuando la vayas a utilizar bate un poco con las varillas. Esta mezcla debe estar unas 24 horas en el frigorífico.

Al día siguiente, precalienta el horno a 200º, engrasa los moldes. Si utilizas spray, no hará falta nada más, simplemente dejar en el horno unos 35 minutos y después desmoldar en caliente y comer.

Si engrasas los moldes con mantequilla, cuando los canelés lleven unos 20 minutos, habrán subido en el horno, saca el molde y dale unos golpecitos hacia abajo para que vuelvan a su sitio. De nuevo al horno otros 15 minutos y a comer.CANELES03

 



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17 de noviembre de 2014

Alubias con mejillones

FINAL

LA RECETA DE MAMEN

En este tiempo qué bien sienta un guiso de cuchara y para elaborarlo nada mejor que hacerlo con legumbres, uno de los pilares de la dieta mediterránea.

Las legumbres nos aportan un contenido proteico de alto valor biológico, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibra, con escaso contenido en grasa, por lo que son un producto de elevado interés nutricional, y también culinario, tanto es así que el prestigioso chef Sergio Fernández impartirá masterclass por todo el territorio nacional para enseñar a los futuros cocineros nuevos usos de las legumbres en recetas de cuchara y ensalada.

sergio-fernandez

He tenido la suerte de asistir a la clase magistral que el reconocido chef dio en la escuela de hostelería de Madrid, acto en el que pude aprender el valor nutricional de las legumbres y las diferentes variedades que podemos encontrar con el logotipo de Indicación Geográfica Protegida (IGP), un sello europeo de protección único que permite reconocer las legumbres con calidad diferenciada, entre las que encontramos la Faba Asturiana, judía de El Barco de Ávila, alubia de La Bañeza (pinta y blanca), faba de Lourenzá, lenteja de La Armuña, lenteja pardina de Tierra de Campos, garbanzo de Fuentesaúco; pero también la alubia mongeta del Ganxet Vallés-Maresme, una variedad con denominación de origen protegida (DOP) .

Una vez que Sergio nos ratificó la importancia de trabajar con productos de calidad a la hora de realizar cualquier plato, tuvimos el placer de disfrutar de alguna de sus propuestas y tanto me gustaron que aquí os muestro una sencilla, deliciosa y  saludable receta. Si la haces, seguro que triunfas.

INGREDIENTES

INGREDIENTES350 gr de alubias (entre 80 y 100 gr por persona)
1 k de mejillones
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
2 hojas de laurel
4 ajos
perejil
aceite de oliva
2 cucharadas de harina
sal

ELABORACIÓN

La noche anterior poner las alubias a remojo en agua fría con sal. Al día siguiente disponerlas en una cazuela con agua y sal junto con la cebolla, el puerro, las zanahorias y el laurel, dejar cocer a fuego medio durante dos horas, o en olla exprés 30 minutos.

MEJILLONES-COCER

Mientras se cuecen las judías limpiar los mejillones. Colocarlos en una cazuela con una hoja de laurel, tapar y poner al fuego hasta que se abran. Cuando estos estén abiertos retirar una de las balbas y reservar.

Cuando las alubias estén tiernas retirar las verduras junto con dos o tres cucharas de judías  y triturarlas con un poco del caldo de la cocción hasta conseguir un puré, añadir este a las alubias.

PASO-JUDIAS

Pelar y picar los ajos, freír en una sartén con un chorro de aceite de oliva, añadir perejil picado, y dos cucharadas de harina, rehogar el conjunto durante un par de minutos y añadir a la cazuela de las alubias junto con el caldo resultante de los mejillones que habremos colado previamente dejar cocer durante 15 minutos para que el caldo tome más cuerpo y se espese, además de que adquiera todo el sabor, añadir los mejillones, rehogar cinco minutos más y servir caliente con un poco de perejil picado por encima.

FINAL-CON-SOPERA

 



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13 de noviembre de 2014

Nubes o marshmallows caseras

foto inicio

LA RECETA DE VIVI

Me gustan las chuches, no las como mucho porque engordan un montón pero qué placer estar en el cine o en el sofá de casa viendo una peli y comiendo unas cuantas. Las nubes, el regaliz rojo y las fresas de gominola son mis preferidas y  si además están hechas en casa sabiendo lo que llevan pues ya es la bomba.

Son muy fáciles de preparar y el resultado es genial, puedes hacerlas de varios sabores y sorprender a los tuyos. Además, ya se acerca la Navidad así que si las haces y las pones en bolsas de celofán monas es un detalle estupendo para regalar y completamente ‘home made’, que ahora está muy de moda.

Ingredientes

20 grs. de gelatina neutra en polvo, puedes utilizarla de sabores
225 ml. de agua
310 grs. de azúcar
1 cucharadita de sirope de maiz (puedes omitirlo si no lo encuentras)
75 grs. de clara de huevo (puedes usar claras envasadas)
1 cucharadita de extracto de vainilla
Colorante en gel del color que vaya mejor con el sabor elegido
Azúcar glas y maicena para rebozar
ingredientes

 

Utilizaremos un molde de unos 30 cms x 30 cms. Fórralo con film transparente

Pon a remojo la gelatina en la mitad del agua fría y déjalo 4 ó 5 minutos.

En un cazo pon el resto del agua junto con el azúcar y el sirope si tienes. Ponlo a fuego medio y déjalo hasta alcanzar los 118º.

Mientras pon las claras junto con la gelatina, la vainilla y el colorante elegido y comienza a batir hasta que se monten las claras, añade entonces el almíbar en forma de hilo con cuidado, si da en las varillas de la batidora salpicará y quema.

Sigue batiendo hasta que la preparación esté fría, serán unos 10-15 minutos. La mezcla quedará como un merengue.

montaje

Vierte en el molde con el papel film, alisa la superficie y déjalo a temperatura ambiente durante unas 4 horas.

Desmolda sobre un poco de azúcar glas y córtalo en cuadrados con un cuchillo o utiliza un cortapastas de la forma que más te guste.

Reboza las nubes en una mezcla de azúcar y maicena.

Guarda las nubes en un sitio seco encima de un papel absorbente.

Espero que te gusten.

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Mamen vive en Madrid y tiene raíces andaluzas, le encanta el salado y los buenos platos. En Barcelona está Vivi, una experta en repostería. Les une la pasión que ponen en la cocina, aderezada con buen humor y mucho amor. En Diez Minutos os invitamos a compartir con ellas el placer del buen comer con trucos y recetas sencillas o muy elaboradas, cocina tradicional o creativa; de nuestra tierra o con toques exóticos...