Cocina con corazón

Cocina con corazón

25 de agosto de 2015

Tartar de Trucha del Fiordo

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LA RECETA DE MAMEN

A pesar de que el verano ya esta entrando en su recta final, he de reconocer que mi mejor escapada no ha sido en estas vacaciones, si no que fue un viaje de trabajo que hice en primavera dedicado exclusivamente a conocer los productos del Mar de Noruega. Ese viaje no solo mereció la pena por descubrir lugares y personas maravillosas…  mi mejor hallazgo fue la Trucha del Fiordo. Este producto me gustó tanto que intento que todo el mundo lo conozca.  Mis amigos bien lo saben ya que desde que la descubrí es el plato estrella de mis veladas estivales.

A la plancha, como la receta que podéis ver aquí, o en tartar como la que vais a poder ver hoy que estoy segura de que os va a encantar, a ninguno de mis invitados ha defraudado… espero que a vosotros tampoco.

La primera que alucinó y no paró de decir: “qué rico está por favor, me encanta”, fue mi hija que se acaba de ir fuera y ya la echo de menos. Para tí Rebeca, por lo que sé que te gusta y para que puedas seguir disfrutando de este plato que tanto te gusta aquí te dejo la receta.

Por supuesto quiero que todo el que lea el post se aníme a preparar esta receta aunque no le guste el pescado crudo, os aseguro que os va a sorprender gratamente y además es super fácil.

Os recomiendo que compréis un lomito de Trucha del Fiordo limpio de espinas, no tiene nada que ver con la trucha tradicional, la que aquí consumimos es un pescado de río y algunas veces tiene un poco sabor a fango, mientras que la Trucha del Fiordo esta criada en agua dulce procedente de los glaciares y agua de mar, el resultado es un pescado de carne firme y de color naranja intenso que puede llegar a pesar incluso 5 kilos con un delicioso sabor mezcla de trucha y salmón. ¿Te la vas a perder?

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Ingredientes:

500 g de Trucha del Fiordo
1 aguacate
2 ajo tierno
sal y pimienta
salsa de soja
2 cucharaditas de mayonesa
30 g de huevas de capelan
100 g de queso crema tipo (philadelphia)
brotes tiernos
cebollino
aceite de oliva virgen
1/2 cucharadita de azúcar

 

Elaboración

Pasar por una sartén los ajos tiernos enteros solo vuelta y vuelta. Reservar.

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Repasar con el dedo el lomo de la trucha para ver si quedan espinas, de ser así retirarlas, cuando ya esté bien limpia de espinas trocear la trucha en cuadraditos muy pequeños y colocar en un bol. Incorporar el ajo tierno y las huevas de capelan. Aliñar con dos cucharaditas de salsa mayonesa, azúcar, sal y pimienta, un chorrito de salsa de soja, aceite de oliva virgen. Remover bien el conjunto y reservar.

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A parte batir a mano el queso crema con el aguacate machacado con tenedor. Hacer una mezcla y reservar.

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Disponer en el plato en el que se vaya a servir una mezcla de brotes tiernos, con ayuda de un aro de emplatar poner una base de la mezcla de aguacate y queso, encima el tartar, retirar el aro y disponer por encima unos tallos de cebollino.

IMG_2174Espero que os guste… ¡Buen provecho!

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10 de agosto de 2015

Tarta de chocolate blanco tostado y crema de vainilla

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LA RECETA DE VIVI

Quizá muchos estéis echando de menos  recetillas mías de repostería, pero os aseguro que no me da la vida y por eso tengo un poco dejado el mundo culinario. Solamente en los pocos días que estuvo de visita Mamen me animé a encender el horno para preparar una tarta… bueno que fuera mi cumpleaños y que quisiera agasajar a mis invitados también influyó bastante.

El problema no es meterme en la cocina para hacer un postre resultón, lo más complicado es tener que hacerlo con cámara en mano para ir tomando imágenes del paso a paso. Pero, como cuando hice esta tarta, si os animáis a hacerla os va a sorprender, contaba con un pinche que también hacía de fotógrafo me resultó un poco más fácil. ¡Por fin puedo subir esta receta y compartirla con vosotr@s!

Espero que os guste… a mis invitados les encantó. Por cierto no os asustéis de tantos pasos como necesita, el resultado os aseguro que merece la pena.

TARTA CHOCO BLANCO TOSTADO Y CREMA DE VAINILLA

Para hacer esta tarta vamos a necesitar dos planchas de bizcocho y dos tipos de crema o ganache.

Ingredientes para la ganache de chocolate blanco tostado:

270 grs. de chocolate blanco de cobertura
165 grs. de nata para montar
470 grs. de nata para montar (no está repetido son las indicaciones exactas)
15 grs. de azúcar invertido (se puede sustituir por miel)
15 grs. de glucosa (se puede sustituir por jarabe de maíz más fácil de encontrar en supermercados)
En todo caso si no se dispones de glucosa ni de jarabe de maíz también lo puedes sustituir por miel.

CHOCOLATE

Elaboración de la ganache de chocolate blanco tostado
-Precalentar el horno a 130º y poner en una bandeja de horno sobre un silpat (plancha de silicona) el chocolate blanco, de vez en cuando hay que removerlo para que se vaya tostando sin quemarse. Hervir los 165 grs. de nata con el azúcar invertido y la glucosa o bien con la miel y añadir el chocolate blanco que habremos tostado previamente y mezclar hasta que se disuelva.
Añadimos el resto de la nata, los 470 grs. y removemos bien. Tapar con papel film en piel, es decir, el film tiene que estar pegando a la crema que hemos preparado para que no haga costra. Enfriamos en el congelador 4 horas o en la nevera 8 horas.

Ingredientes para la crema de vainilla y chocolate:
1 vaina o una cucharada grande de extracto de vainilla.
150 grs. de leche entera
3 hojas de gelatina
250 grs.  de chocolate blanco
300 grs. de nata para montar

Elaboración de la crema de vainilla y chocolate
Poner a cocer la leche junto con la vainilla. Cuando rompa a hervir retirar del fuego y añadir el chocolate blanco removiendo bien. Agregad la gelatina previamente hidratada en agua fría y bien escurrida.
Incorporar la nata y mezclar bien.
Tapar con papel film igual que la crema anterior  y dejar reposar en la nevera el mismo tiempo que la ganache de chocolate.

Ingredientes para hacer el bizcocho genovés de chocolate:
3 huevos
195 grs. azúcar
150 grs. de harina todo uso
45 grs. de cacao puro

Elaboración del bizcochoBIZCOCHOS

Este bizcocho no lleva levadura así que lo que va a hacer que suba es el batido de los huevos junto con el azúcar que habrá que batirlos hasta que doble su volumen, añadir la harina y el cacao tamizado y con movimientos envolventes integrar todo el conjunto.
Poner la mezcla en una bandeja de horno encima de un papel sulfurizado y cocerlo a 180º durante 10-12 minutos.

Dejar enfriar y con el aro de un molde de 18 cms. cortar dos círculos de bizcocho

Ingredientes para hacer un almíbar
100 g de azúcar
1 dl de agua

Poner un cazo al fuego con el agua, incorporar el azúcar y dejar cocer hasta que la mezcla esté un poco cremosa.

MONTAJE FINAL DE LA TARTA
Sacar de la nevera la mezcla de chocolate blanco tostado que teniamos reservada y con ayuda de una batidora montar la ganache  hasta que quede muy firme (como una nata si fuera nata montada con una buena consistencia) y reservar unos minutos mientras montamos la tarta.

GANACHE

Poner el aro del molde que previamente habremos forrado con papel film para desmoldar más fácilmente sobre la bandeja o plato donde vayamos a servirlo.

Colocar dentro del aro uno de los bizcochos que habíamos cortado en círculo y pintarlo con el almíbar.

CAPA1

Disponer encima del bizcocho y con ayuda de una manga pastelera haciendo círculos la crema de vainilla, una buena capa que quede bien gruesa, continuar con otra capa de bizcocho con almíbar y encima una capa de ganache de chocolate blanco tostado hasta llenar el molde que tendrá que tener unos 8 cms. de altura.

CAPA3

Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

También  puedes congelar la tarta y tenerla preparada para cuando la vayáis a consumir, en verano es suficiente tenerla unas 2-3 horas en la nevera.

REMATE

Decorar al gusto, yo la he decorado con unos macarons de café que también había preparado… pero esa receta os la contaré en otra ocasión. Hoy os animo a que preparéis esta tarta que está buenísima.

TRUCO: Si quieres puedes sustituir las planchas de bizcocho genovés por las que ya venden elaboradas… yo prefiero hacerlas porque está más rico pero así os evitáis un paso.

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28 de julio de 2015

Cremas y salsas para picar

 

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LAS RECETAS DE VIVI Y MAMEN

Lo prometido es deuda y hoy os traemos algunas de las recetillas para cena bufet que nos faltaban en el post anterior. Esta vez nos vamos a centrar solamente en las salsas que preparamos para ‘dippear’. Son muy fáciles de elaborar, resultan muy sabrosas y os aseguramos que volaron de la mesa. Las puedes tomar con de pan de pita, tostadas o verduritas. Resultan riquísimas y muy saludables si las tomas con zanahorias cortadas en bastones, pero también puedes hacerlo con pepino o tallos de apio.

Todas son de origen árabe… porque, a parte de que nos encanta a las dos este tipo de cocina, echamos de menos a Rebeca (la hija de Mamen), que lleva un mes en Marruecos enseñando inglés a niños con una ONG. “Estamos deseando volver a verte… y que nos enseñes las recetas que has aprendido, Rebeca”.

BABA GANOUSH

baba-ganoushIngredientes

2 berenjenas grandes
2 c/s de salsa tahini (pasta elaborada a partir de semillas de sésamo)
2 dientes de ajo
1 c/s de zumo de limón
comino molido
2 c/s de aceite de oliva virgen extra
pimienta y sal

Elaboración

Lavar y secar las berenjenas. Asarlas enteras en el horno durante 30-40 minutos (depende del tamaño) a unos 180º C. Una vez hechas, dejarlas enfriar.

Disponer en un bol las berenjenas peladas, agregar dos dientes de ajo pelados, el tahini, el zumo de limón, el comino, el aceite de oliva, la pimienta y sal.

Triturar con la batidora hasta que quede una crema de berenjenas homogénea. Rectificar la sal o cualquier condimento si hiciera falta. Se puede tomar con pan de pita, picos o zanahorias cortadas en tiras.

HUMMUS o CREMA DE GARBANZOS

HUMUS01Ingredientes

1 bote de garbanzos cocidos
1 ajo
1 cucharada de salsa tahini (pasta elaborada a partir de semillas de sésamo)
3 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de comino
50 ml de aceite de oliva virgen extra
sal
pimentón

Elaboración

Disponer todos los ingredientes menos el pimentón en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una crema espesa pero suave.

Servir con un chorrito de aceite de oliva virgen por encima y espolvorear con pimentón. Tomar con pan de pita o tostaditas.

 

SALSA ÁRABE CON DIP DE ZANAHORIA Y PEPINO

salsa-arabeIngredientes

50 g de pasas
1 ajo
4 yogures naturales tipo griego
3 pepinos
12 zanahorias
hojas de menta
sal
pétalos de rosa (opcional)

Elaboración

Poner las pasas en un cuenco y cubrirlas con agua caliente. Dejar reposar 15 minutos para que se hidraten bien. Escurrir y reservar. En un mortero machacar el ajo con un poco de sal hasta formar una pasta incorporar parte de las pasas bien escurridas y machacar para que se integren a la pasta de ajo.

Disponer en un bol los yogures, la pasta de ajo, remover bien el conjunto. Pelar y picar un pepino y unas hojas de menta y añadirlo al bol removiendo para que se integren bien los sabores. Decorar el bol con pétalos de rosa y el resto de las pasas que habíamos reservado previamente.

Lavar y pelar las zanahorias. Cortarlas en bastones de unos 15 cm de largo. Poner una sartén al fuego con 20 g de mantequilla y 1 cucharada de miel. Añadir los bastones de zanahoria y rehogar a fuego muy suave de 5 a 10 minutos. Servir la zanahoria con la salsa de yogur.

 



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Mamen vive en Madrid y tiene raíces andaluzas, le encanta el salado y los buenos platos. En Barcelona está Vivi, una experta en repostería. Les une la pasión que ponen en la cocina, aderezada con buen humor y mucho amor. En Diez Minutos os invitamos a compartir con ellas el placer del buen comer con trucos y recetas sencillas o muy elaboradas, cocina tradicional o creativa; de nuestra tierra o con toques exóticos...

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