Cocina con corazón

28 de noviembre de 2016

Tarta de manzana con almendra y crujiente de hojaldre

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Podría decirse que soy como Blancanieves… sucumbo ante una deliciosa manzana y, si además es de color rojo intenso, ya no respondo. En otoño están en su mejor momento, aunque la temporada es larga, ya que dura desde finales de septiembre hasta mayo, y menos mal, porque la utilizo muchísimo en mi cocina. Con esta fruta elaboro mil y una recetas dulces o saladas, ya que aportan a cualquier plato un toque ácido, dulce, crujiente y fresco. Las ensaladas, las salsas para carne de cerdo o ave y los asados ganan, y mucho, si les añades manzanas.

Pero los platos con manzana no solo ganan en sabor, sino también en aporte nutricional. Esta fruta aporta vitaminas E y C, antioxidantes, fibra y potasio, el cóctel perfecto que ayuda al organismo a regular el colesterol, incrementar las defensas y neutralizar los radicales libres retrasando el envejecimiento. Por su contenido en agua, el 85 %, son muy buenas para hidratar el cuerpo y, además, sus propiedades bacterioestáticas convierten a las manzanas en un dentífrico natural… ¿Se puede pedir más a una fruta?

La receta de hoy está elaborada con manzanas Marlene® Red Delicius… no lo pude evitar, las vi, me enamoré de ellas, y me llevé una caja… ¡Me encantan!

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Mi familia es muy golosa; por eso, aprovecho los fines de semana para hacer tartas y bizcochos caseros, así me aseguro tener un postre o merienda dulce pero saludable.

La tarta que os propongo es muy fácil. Aunque no sepas nada de cocina, siempre sale buenísima… todo un acierto para sorprender a tu familia.

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Tarta de manzana y almendra con crujiente de hojaldre

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3 manzanas Marlene®
1 plancha de hojaldre
3 huevos
100 g de harina
150 g de azúcar
50 g de almendra molida
1 cucharadita de levadura química
100 ml de nata líquida
canela
mermelada de melocotón (opcional)

Elaboración

Pelar y cortar las manzanas. Yo utilizo el accesorio que veis en la foto; es muy práctico y económico y de una sola vez corta las manzanas en gajos iguales y las descorazona.

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Con ayuda de una mandolina o de un cuchillo bien afilado, cortar cada gajo de manzana longitudinalmente en láminas finas. Reservar.paso2_img_4078

En un bol batir los huevos junto con la nata, incorporar el azúcar y la almendra molida y seguir batiendo. Por último, añadir la harina, la levadura y la canela al gusto.

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Untar de mantequilla el molde, disponer la mezcla y, por último, añadir la manzana. Espolvorear con azúcar.

Con ayuda de un rodillo extender la lámina de hojaldre. Hacer flores o estrellas con un cortador de pasta y disponerlas por encima de la manzana.

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Una vez cubierto todo el molde, poner azúcar y canela por encima.
Precalentar el horno a 180º C. Introducir la tarta y dejar hornear durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, sacar del horno y dejar enfriar.

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Para los más golosos recomiendo poner por encima unos toques de mermelada de melocotón.

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Descubre más recetas con manzana, además de todas las propiedades y la gran variedad que ofrece Marlene® en www.marlene.it/es/

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28 de octubre de 2016

Pastel griego de calabaza

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La receta de Mamen

 

No pretendía cogerme unas vacaciones tan largas pero… aquí estoy de nuevo, con las pilas cargadas y dispuesta a seguir mostrando mis recetas, además de las nuevas propuestas gastronómicas de otros chefs. Y que mejor vuelta que con un plato elaborado con uno de los alimentos más típicos del otoño: la calabaza.

Halloween está a la vuelta de la esquina y a mí me encanta decorar mi casa con este producto de la huerta. Este año me he propuesto superarme, por eso he aprovechado que el pasado fin de semana he estado con mi familia en el Parque Warner  para coger originales y divertidas ideas de decoración. Es una pasada lo bonito que está y lo que se han currado todo el montaje que preparan para celebrar esta fiesta típica americana.

Todos los años en estas fechas mis hijos y yo disfrutamos haciendo centros de mesa o portavelas con calabazas… y como bien dicen los hermanos conocidos por su programa ‘Torres en la cocina’ debemos hacer cocina de aprovechamiento. Por ello, nada mejor que aprovechar el interior de las calabazas para preparar este delicioso pastel, pero también podéis hacer una suave crema de primero, cómo la que podéis ver pinchando aquí.

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Decoración Parque Warner

PASTEL GRIEGO DE CALABAZA

Ingredientes

•    200 G de Arroz blanco
•    6 Hojas de Pasta filo
•    300 G de Calabaza
•    1 Berenjena
•    5 Dl de Caldo de verduras
•    1 Cucharada de Canela molida
•    1 Cebolla
•    100 G de Fideos finos de cabello de ángel
•    20 G de Mantequilla
•    50 G de Pasas
•    20 g de Piñones
•    2 Cucharadas de Tomate frito
•    4 Cucharadas deAceite de oliva
•    Perejil
•    Sal

Elaboración

1.- Pelar y cortar la calabaza y la berenjena en dados de 1 cm de lado. Pelar y picar gruesa la cebolla.
Poner una cazuela al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva. Añadir las verduras y mantener removiendo hasta que se empiece a dorar la verduras. Retirar y reservar.pastel_7088-1-2p

2.- Añadir los piñones, 1 cucharadita de canela, las pasas, 1 cucharada de salsa de tomate frito y un poco de perejil picado. Remover 1 minuto, añadir el arroz y los fideos, incorporar el caldo de verduras. Salar. Mantener a fuego lento durante 20 minutos, en los últimos 5 minutos agregar los fideos y remover, pasado el tiempo la mezcla debe estar seca pero teniendo cuidado de que no se queme.

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3.- Cortar la pasta filo en tiras de 8 a 10 cm de largo. Pintarlas con un poco de mantequilla derretida y forrar un molde para horno desmoldable cuidando de que las tiras de pasta filo sean lo bastante largas para envolver una vez relleno el pastel. Rellenar con el conjunto de fideos, arroz y verduras, cerrar con las tiras de pasta filo y meter al horno hasta que la pasta se dore. Desmoldar y servir.

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Espero que os guste, a mi familia le encanta. Y… ¡FELIZ HALLOWEEN!

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27 de junio de 2016

Tartar de atún con aguacate y mango

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Es increible lo rápido que pasa el tiempo, hace ya un año que asistí a la segunda edición de las Jornadas gastronómicas ‘Isla Bonita’ para cubrir la información del concurso de recetas, en las que ganó Rubén González del Hotel Hospes. En esa ocasión me propusieron participar en la III edición en la categoría de prensa y blogger, y ese momento ya llegó, aunque me he quedado con la pena de no poder ir. Pensaba presentar  unos ‘raviolis de mango rellenos de foie’, un plato que a mi me encanta y con el que siempre triunfo, pero como no ha podido ser y a mi me encanta cocinar con frutas tropicales os voy a pasar la receta de uno de sus finalistas: un espectacular ‘Tartar de atún con aguacate y mango’.

La receta aunque parezca muy liosa, si sigues el paso a paso seguro que la consigues. Otra buena opción es probar el Tartar ya elaborado por su creador el chef Roberto Hierro, solo tienes que acudir al Café de Oriente (Plaza de Oriente, 2. Madrid). Los clientes que acudan a alguno de los restaurantes durante las jornadas y pidan el plato Isla Bonita incluido en las cartas del restaurante, a parte de disfrutar de un delicioso plato elaborado con la mejor fruta tropical, podrán llevarse una grata sorpresa. ¿Te vas a resistir?

Restaurantes que participan en las III Jornadas Gastronómicas Isla Bonita:

Café de Oriente: Tartar de atún de almadraba con guacamole, mahonesa de mango y chutney de papaya
Gastrobar Pisco 41: Canelón de aguacate.
Kechua: Lomo de pez mantequilla sobre hamaca de risotto andino y muselina de papaya.
Inca: Vieras con quinua roja, guacamole y reducción de mango.
Casa Lhardy: Tartar de atún rojo con aguacate y perla de mango.
Tanta Madrid: Risotto apaltado con salmón anticuchero.
Artys: Tartar de bacalao con mango.
Dabbawala: Diseñó un plato homenaje a Cervantes
Doki Doki: 
Gunkan de chicharro con esfera de piña, tobikko, cebolleta china y salsa de soja fermentada durante 3 años.
Viridiana: Tartar de arenques del báltico, sobre aguacate, papaya y mango
Welow Restaurant Madrid: Tartar cremosos de mango con caballa teriyaki, gel de arándanos, aire de cassis y crujiente de mango.
Dsesto:Tartar de atún con frutas exóticas.
José Luis: Tartar de Salmon con aguacatey mango

Podrás disfrutar de estas jornadas hasta el próximo 30 de junio.

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TARTAR DE ATÚN CON GUACAMOLE, MAYONESA DE MANGO Y CHUTNEY DE PAPAYA

INGREDIENTES

Para el guacamole

2 Aguacate Isla Bonita Premium Gold, 1 Lima Isla Bonita, 3 gr de cilantro, 50 gr de cebolla, Sal, Pimienta, Tabasco

Para el tartar

400 gr de atún toro, 3 gr de aceite de sésamo, 4 gr de soja, Sal, Pimienta

Para la mahonesa de Mango

1 Mango Isla Bonita Premium Gold, 100 gr de mahonesa

Para el Chutney de Papayón

200 gr de Papayón Isla Bonita, 100 gr de mantequilla, 50 gr de azúcar

ELABORACIÓN

Para el Guacamole

Cortar los aguacates por mitad, retirar la semilla, pelar y trocear.  En un bol con ayuda de un tenedor aplastar la carne del aguacate hasta obtener una masa homogénea. Picar la cebolla y el cilantro muy fino y añadir al bol junto al aguacate. Aderezar con el zumo de lima, sal, pimienta y tabasco.

Para el Tartar

Limpiar y picar el atún en daditos pequeñitos, aderezar con la soja y el aceite de sésamo.

Para la mahonesa de mango

Limpiar y triturar el mango, mezclar con mayonesa y aderezar.

Para el Chutney de Papayón

Poner al fuego una cacerola con el azúcar, hasta conseguir un caramelo sin llegar a que oscurezca. Añadir la mantequilla al caramelo y el Papayón picado en trocitos pequeños. Cocemos la mezcla durante unos 5 minutos y dejar enfriar. 

MONTAJE

Con la ayuda de un molde cuadrado, montar el tartar y decorar con el mango.

 

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Por VIVI y MAMEN

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