Cocina con corazón

Cocina con corazón

28 de julio de 2015

Cremas y salsas para picar

 

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LAS RECETAS DE VIVI Y MAMEN

Lo prometido es deuda y hoy os traemos algunas de las recetillas para cena bufet que nos faltaban en el post anterior. Esta vez nos vamos a centrar solamente en las salsas que preparamos para ‘dippear’. Son muy fáciles de elaborar, resultan muy sabrosas y os aseguramos que volaron de la mesa. Las puedes tomar con de pan de pita, tostadas o verduritas. Resultan riquísimas y muy saludables si las tomas con zanahorias cortadas en bastones, pero también puedes hacerlo con pepino o tallos de apio.

Todas son de origen árabe… porque, a parte de que nos encanta a las dos este tipo de cocina, echamos de menos a Rebeca (la hija de Mamen), que lleva un mes en Marruecos enseñando inglés a niños con una ONG. “Estamos deseando volver a verte… y que nos enseñes las recetas que has aprendido, Rebeca”.

BABA GANOUSH

baba-ganoushIngredientes

2 berenjenas grandes
2 c/s de salsa tahini (pasta elaborada a partir de semillas de sésamo)
2 dientes de ajo
1 c/s de zumo de limón
comino molido
2 c/s de aceite de oliva virgen extra
pimienta y sal

Elaboración

Lavar y secar las berenjenas. Asarlas enteras en el horno durante 30-40 minutos (depende del tamaño) a unos 180º C. Una vez hechas, dejarlas enfriar.

Disponer en un bol las berenjenas peladas, agregar dos dientes de ajo pelados, el tahini, el zumo de limón, el comino, el aceite de oliva, la pimienta y sal.

Triturar con la batidora hasta que quede una crema de berenjenas homogénea. Rectificar la sal o cualquier condimento si hiciera falta. Se puede tomar con pan de pita, picos o zanahorias cortadas en tiras.

HUMMUS o CREMA DE GARBANZOS

HUMUS01Ingredientes

1 bote de garbanzos cocidos
1 ajo
1 cucharada de salsa tahini (pasta elaborada a partir de semillas de sésamo)
3 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de comino
50 ml de aceite de oliva virgen extra
sal
pimentón

Elaboración

Disponer todos los ingredientes menos el pimentón en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una crema espesa pero suave.

Servir con un chorrito de aceite de oliva virgen por encima y espolvorear con pimentón. Tomar con pan de pita o tostaditas.

 

SALSA ÁRABE CON DIP DE ZANAHORIA Y PEPINO

salsa-arabeIngredientes

50 g de pasas
1 ajo
4 yogures naturales tipo griego
3 pepinos
12 zanahorias
hojas de menta
sal
pétalos de rosa (opcional)

Elaboración

Poner las pasas en un cuenco y cubrirlas con agua caliente. Dejar reposar 15 minutos para que se hidraten bien. Escurrir y reservar. En un mortero machacar el ajo con un poco de sal hasta formar una pasta incorporar parte de las pasas bien escurridas y machacar para que se integren a la pasta de ajo.

Disponer en un bol los yogures, la pasta de ajo, remover bien el conjunto. Pelar y picar un pepino y unas hojas de menta y añadirlo al bol removiendo para que se integren bien los sabores. Decorar el bol con pétalos de rosa y el resto de las pasas que habíamos reservado previamente.

Lavar y pelar las zanahorias. Cortarlas en bastones de unos 15 cm de largo. Poner una sartén al fuego con 20 g de mantequilla y 1 cucharada de miel. Añadir los bastones de zanahoria y rehogar a fuego muy suave de 5 a 10 minutos. Servir la zanahoria con la salsa de yogur.

 



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23 de julio de 2015

Cena fría tipo buffet

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VIVI Y MAMEN

Estos días de verano son ideales para disfrutar con los amigos o la familia de deliciosas cenas frías tipo buffet.  Así lo hizo Vivi, que con motivo de su cumpleaños preparó una cena a base de tapas frías con las que sorprendió a sus invitados, a los que Vivi y yo enviamos un cariñoso saludo y les damos las gracias por la entrañable velada.

He de confesar que si hay una cosa que me guste hacer en vacaciones es juntarme con Vivi y compartir muchos momentos en la cocina en los que no falta el buen humor, nuevas recetas y muchas risas… aunque en la cena de su cumple lo que había eran nervios porque se nos echó en tiempo encima y había mucho que preparar.

Yo me encargué de hacer Tartar de Atún y Tarta de Salmón Marinada, me volví loca con su batidora para hacer un Humus y preparé Mojitos.

Mientras que Vivi hizo unas Tostas de hojaldre con queso y brevas, Coca de queso y cuajada de pera, unos Rollitos de jamón con Skordalia y un Baba Ganoush, además de una deliciosa tarta de chocolate blanco tostado y crema de vainilla.

Aquí os dejamos las recetas de algunas de las tapas que elaboramos… ¡Tomad nota y animaos a prepararlas!

COCA DE QUESO Y CUAJADA DE PERA

QUESOIngredientes

Tortillas de trigo (como las que se utilizan para hacer fajitas mejicanas)
4 peras conferencia (unos 400 gramos)
1 sobre de cuajada en polvo (tipo Royal),
½ c/c de sal
1 c/c de azúcar vainillada,
queso de oveja curado

Elaboración

Empieza preparando la cuajada de pera, serán necesarias entre dos y cuatro horas para que se enfríe y cuaje.

Pelar las peras, retirar el corazón y trocearlas. Disponerlas en un cazo con la sal y el azúcar vainillado. Cocer y dejar que suelten todo el agua hasta que estén blandas.

Cuando esté blanda, retirarla del fuego e incorporar el sobre de cuajada, volver a llevar al fuego y dejar que rompa a hervir mientras hay que ir batiendo con las varillas. Retirar entonces del fuego, si no has obtenido una crema, triturar con la batidora eléctrica. Vertir este preparado en un molde que te permita obtener una cuajada de un centímetro de alto aproximadamente. Dejar enfriar y después pasarla al frigorífico hasta que cuaje.

Cortar las tortitas en cuadrados pequeños y tostarlas en la sartén con un poco de aceite hasta que queden crujientes.
Disponer un trozo de la cuajada de pera encima de cada tortita, poner encima una porción de queso cortado en lonchas y decorar con un brote verde.

HOJALDRE DE QUESO Y BREVAS

HIGOSIngredientes

1 masa de hojaldre fresco (rectangular)
50 gramos de requesón
25 gramos de rulo de cabra
25 gramos de queso parmesano rallado
30 gramos de leche
brevas
avellanas
pimienta negra

Elaboración

Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 200º C.

Extender el hojaldre y pincharlo con un tenedor. Ponerlo entre dos hojas papel de hornear con una bandeja encima para que no suba.

Hornear el hojaldre aproximadamente durante 20 minutos. Cuando esté dorado, coloca el hojaldre sobre una rejilla para que se enfríe y esté crujiente.

Para preparar la crema de queso: desmigar el requesón, añadir el rulo de cabra troceado y el queso parmesano. Triturar con el tenedor hasta obtener una crema fina.

Lavar las brevas y cortalas en cuartos, y trocear las avellanas. Untar la crema de quesos en el hojaldre, pon la breva y añade una o dos avellanas. Añadir un hilo de aceite por encima o una vinagreta de miel.

BOCADITOS DE JAMÓN CON SKORDALIA
JAMONIngredientes

16 lonchas jamón finas cortadas en 3 trozos

Para la skordalia de nueces:
80 gramos de nueces
80 gramos de miga de pan
1 dientes de ajo pequeño
80 gramos de leche (aprox.)
pimienta negra recién molida
aceite de oliva virgen extra
sal
vinagre de Jerez (opcional)

Elaboración

Empieza preparando la skordalia (salsa o puré de origen griego): poner el pan y las nueces en el vaso de la batidora, añadir un ajo pelado al que se le habrá retirado el germen del interior, añadir pimienta negra recién molida, un poco de sal y vinagre si lo deseas. Triturar con la batidora, ir añadiendo la leche hasta obtener un puré denso y cremoso.

Antes de terminar, añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra y triturar para emulsionar.

Colocar un poco de la crema de skordalia en el centro de la loncha de jamón y hacer un rollito.

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En una cena fría no puede faltar un buen vino, si es blanco servir bien frío, cervezas y un cóctel como el refrescante mojito, que es muy fácil de hacer.

 

CÓCTEL CUBANO O MOJITO

mojitoIngredientes

– 1 parte de ron blanco o ron moreno
– 1 parte de zumo de lima  o limón recién exprimido
– 2 partes de soda o agua con gas
– azúcar
– Hierbabuena o menta
– Hielo picado

Elaboración

Como eramos muchos yo lo preparé en un bol grande pero lo más apropiado es elaborarlo uno a uno.

Disponer en un vaso unas hojas o una ramita de hierbabuena.

Hacer el zumo de lima o limón, lo puedes hacer con la mano hasta exprimirlas lo mejor posible. Reservar el zumo y cortar unas cuantas en trozos.

Añadir al vaso que teníamos con hierbabuena una parte del zumo y una de ron y dos cucharadas de azúcar, remover y añadir el agua con gas, los trocitos de lima o limón y el hielo picado. Poner en cada vaso unas pajitas y disfrutad de esta refrescante bebida… eso sí como tiene alcohol debéis hacerlo con moderación.

En el próximo post os seguiremos contando el resto de platos que servimos ese día. Prometido.

Espero compartir contigo muchos más cumpleaños… ¡MUCHAS FELICIDADES, VIVI!

 



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14 de julio de 2015

Oda al melón… ‘Ajoblanco de melón’ y ‘Granizado de melón’

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LA RECETA DE MAMEN

Me encantan las frutas de esta temporada, en especial el melón, es súper refrescante, tiene un precio muy asequible y además tiene tanta cantidad de agua, el 90%, que apenas tiene calorías y no engorda, es el mejor sustituto a cualquier bebida y con muchos más beneficios, entre los que se puede destacar que es muy depurativo y diurético, y también rico en vitamina A, imprescindible para los que sufren sequedad en las mucosas y en la piel, y vitamina E, un buen antioxidante que protege y ayuda a prevenir el cáncer y la aparición de enfermedades cardiovasculares. Todo eso.

Porque es muy saludable y porque nos gusta a toda la familia me empeño año tras año en plantarlo en mi huertecillo, pero no hay manera de que me salga ni uno decente… ¡Si alguno de vosotr@s cultiváis esta delicia dadme algún truquillo!

Para estos días que el calor aprieta con ganas he pensado que nada mejor que prepararos unas recetas con esta fruta tan apetecible… ¡Espero que os gusten y disfrutéis de las cosas ricas del verano!

De primero un delicioso ‘Ajo blanco con melón y mango’

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INGREDIENTES

1/2 melón
200 g de almendras crudas
1 mango
200 g de miga de pan (también puedes poner pan de molde sin corteza)
1 ajo quitado el germen
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
vinagre

ELABORACIÓN

Disponer en el vaso de una batidora todos los ingredientes cortados de forma irregular. Triturar y añadir poco a poco el aceite de oliva virgen extra para que emulsione y terminar añadiendo un chorrito de vinagre aunque no es imprescindible.

Para que quede una salsa fina pasar la mezcla por un chino y rectificar de sal. Debe quedar una crema suave y sin grumos.

Servir muy frío, decorado con hoja de menta y láminas de almendra.

Truco: Puedes servirlo con una guarnición de aguacate aderezado con cilantro. Cortar en trocitos pequeños el aguacate y en un bol mezclarlo con zumo de limón y cilantro picado y salpimentar. Servir muy frío en un bol o plato hondo y decorar al gusto con la guarnición.

Y de postre ‘Melón helado relleno con suave crema’

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INGREDIENTES

1 melón
100 ml de nata
100 ml de leche condensada
1 yogur natural
1 limón

ELABORACIÓN

Cortar el melón y vaciar la pulpa desechando las semillas. Regar con el zumo de limón. Picar la pulpa y ponerla en el congelador durante una hora. Reservar las dos mitades de la piel del melón.

Batir la nata, la leche condensada y el yogur. Reservar.

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Dejar el melón en el congelador y cuando esté a medio congelar, sacar y picar. Regar con la crema de nata, leche y yogur. Servir muy frío espolvoreando con la ralladura de la piel de limón.

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Mamen vive en Madrid y tiene raíces andaluzas, le encanta el salado y los buenos platos. En Barcelona está Vivi, una experta en repostería. Les une la pasión que ponen en la cocina, aderezada con buen humor y mucho amor. En Diez Minutos os invitamos a compartir con ellas el placer del buen comer con trucos y recetas sencillas o muy elaboradas, cocina tradicional o creativa; de nuestra tierra o con toques exóticos...

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