Cocina con corazón

29 de septiembre de 2014

Rollo de acelgas con tartar de salmón

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LA RECETA DE VIVI

Mamen, he hecho tus lentejas y están de morirse, ya te enviaré una foto por whatsapp para que veas que yo también cocino cosas “normales de abuelas” ;D

La receta de hoy partió de un error, yo quería hacer un brazo de gitano relleno de espinacas con salmón pero cuando fui a por mi bote de espinacas cocidas me encontré con un precioso bote de… acelgas.

No se por qué razón pero a mi las acelgas me saben un poco a química. Es una sensación, lo sé, pero siempre que las como me imagino al hortelano fumigando las hojas y éstas absorbiendo todo el sabor ése a herbicida… vamos, que no iba a rellenar mi brazo con esas acelgas así que se me ocurrió incorporarlas a la masa y voilá.

DIBUJO INGREDIENTES

ELABORACIÓN

Lo primero es preparar la plancha de bizcocho.

Precalienta el horno a 180º

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Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla doble su volumen y se vea blanca.

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Añade la harina  y vuelve  a batir a velocidad baja hasta integrar.

Escurre las acelgas y pásalas por el accesorio picador de la batidora hasta obtener un puré. Añade a la mezcla anterior mezclando con una espátula con movimientos envolventes.

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Prepara una bandeja de horno con papel sulfurizado y vierte con cuidado intentando igualarla para que quede más o menos nivelada.

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Hornea durante 20 ó 25  minutos. Pincha en el centro con un palillo, tiene que salir limpio.

Una vez horneado, cubre la bandeja con papel sulfurizado y un paño húmedo.

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Dale la vuelta a la bandeja y empieza a enrollar con el papel y el trapo por el lado más corto del rectángulo. Deja enfriar dentro del trapo.

Prepara el relleno

Limpia el salmón de espinas y corta en láminas finas.

En un bol mezcla el vinagre y el azúcar hasta disolverlo. Añade una pizca de sal y el salmón. Cuando esté bien mezclado, añade el yogurt y la mostaza.

Tapa con un papel film y lleva a la nevera hasta que esté preparada la plancha de bizcocho.

Una vez la plancha esté fría desenróllala, quita el trapo y el papel superior. Con una espátula o un cuchillo unta una capa uniforme de queso crema por encima y reparte la mezcla del salmón.

relleno

Vuelve a enrollar apretando un poco para que quede lo más parejo posible.

Corta los extremos del rollo, te los comes y decora con unos tomates cherrys y con un poco de queso crema.

Truco: Si no te gusta nada el tartar de salmón puedes hacerlo con salmón ahumado y por supuesto puedes cambiar las acelgas por espinacas muy bien escurridas.

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¡¡¡Disfruta del plato!!!

 



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25 de septiembre de 2014

Lentejas con costillas adobadas

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LA RECETA DE MAMEN

Ay, Vivi, cómo admiro tu habilidad para pesarlo todo y hacer una receta como la hacen los buenos chef, con todo bien medido y calculado.

Yo, por el contrario, soy más como Vicky, la ganadora de la segunda edición de ”MasterChef”, que como ella misma reconoció era incapaz de pesar nada. Pero si no necesitamos usar una báscula también será que algunas tenemos el “ojímetro” más ajustado que otras… pienso yo ;-)

Mis recetas triunfan gracias a los famosos puñados de las abuelas, como los llama Vivi. Pero a partir de ahora me he propuesto empezar a calcularlo todo con medidas para que dependa de vosotr@s si queréis pesarlo o echarle intuición.

Y como hemos hablado de las abuelas… ahí va una receta de las de siempre, lentejas con costillas, una receta sabrosa para estos días que ya se notan más frescos… un plato único ideal para que los niños recobren fuerzas. Además, ya puedes olvidarte del dicho “lentejas, comida de viejas y si no, las dejas” porque se las comerán todas.

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INGREDIENTESINGREDIENTES

300 g de lentejas
500 g de costillas adobadas
1 pimiento rojo o verde
1 cebolla
4 ajos
2 zanahorias
2 patatas medianas o 1 grande
1 cucharada de pimentón dulce
1 litro y medio de agua o caldo de verduras
aceite de oliva y sal

 

ELABORACIÓN

TROCEADOPela la cebolla, las zanahorias y las patatas, lava el pimiento y trocea todos los ingredientes. Yo los corto en trozos grandes para poder quitarlos porque a mi hijo no le gusta encontrarse trocitos de cebolla ni de pimiento.

Pon en la olla exprés un chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla junto con el pimiento y el ajo a fuego medio durante 5 minutos y en el último momento añadir el pimentón.

Lava las costillas para que el adobo no sea muy fuerte, y también en un bol lava las lentejas y escurrelas, como no necesitan estar en remojo, se pueden poner directamente en la olla exprés junto con el sofrito que habíamos preparado, las costillas, las patatas y las zanahorias peladas y cortadas al gusto. Sala, remueve el conjunto y rehoga durante dos minutos. Cubre con agua o caldo de verduras (yo suelo tener en la nevera porque al hacer un puré de verduras le retiro prácticamente todo el caldo resultante de la cocción y lo utilizo para mis posteriores guisos. También lo puedes congelar) y deja cocer durante 20 minutos.

Para preparar esta receta en cazuela debes poner 1/2 litro más de agua o caldo y cocinar durante una hora; si todavía estuvieran duras mantener unos minutos más vigilando el caldo para que no queden muy secas.

Consejo: Si te han salido muy espesas le añades un poco más de agua y les das un hervor rectificando la sal, pero si por el contrario las ves muy claras haz un puré con la patata que tienes en el guiso, machácala con un tenedor y lígalo con el caldo para que adquiera más consistencia.

Truco: Si quieres darle un extra de sabor puedes añadirle una cucharada sopera de foiegras según las retires del fuego, y todavía mejor si es foie micuit (que os enseñaremos a elaborar cuando se acerque la Navidad ya que os resultará más fácil encontrar el foie fresco, ingrediente principal de dicha receta).

Si te sobran, puedes guardarlas en una fiambrera y comerlas varios días después o hacer una crema ligera, retirando las costillas y triturando con una batidora el resto de ingredientes, añade 100 ml de nata y pásalo por un chino o colador fino… ¡Buenísima!



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23 de septiembre de 2014

Banda de mozzarella con verduras

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LA RECETA DE VIVI

Me encanta la repostería, ya lo he dicho. Me apasiona la precisión pesando y midiendo los ingredientes, amasar, oler las especias: la vainilla, la canela, el cardamomo…

No me gustan esas recetas que te dan las abuelas que dicen: una pizca de sal, un poquito de cebolla y lo dejas hasta que esté hecho. ¿Cómo que hasta que esté hecho? ¿Cuándo está hecho? La pizca de mis dedos no será igual que la pizca de los dedos de Romay, seguro. ¡¡Cuántas imprecisiones!!

También me gusta hacer platos salados y seguramente por deformación siempre intento que tengan algo “dulce”, que además creo que combina perfectamente con el salado y le da un toque más ¿glamuroso? ;D

Hoy os traigo una receta que se hace en poco tiempo y que combina perfectamente el dulce hojaldre con unas ricas verduras. No es necesario utilizar los mismos ingredientes, se puede preparar con lo que tengas más a mano: un resto de escalibada, de pisto, de pimientos asados e incluso de algún guiso que te haya quedado en aquel tupper escondido al fondo del frigorífico. Imaginación al poder.

banda lateral

 

 

INGREDIENTES
2 láminas de hojaldreingredientes
2 berenjenas
Unas hojas de albahaca fresca
½ diente de ajo
2 tomates maduros
300 grs. de mozzarella
1 calabacin
Sal y aceite
Huevo para pintar

 

PREPARACIÓN
Corta el tomate y el calabacín en rodajas finas. Parte las berenjenas por la mitad a lo largo y asa todo en el horno con aceite y sal.

Te cuento un truco: yo las verduras las aso siempre en el microondas, me parece que se ahorra mucho tiempo y el sabor no cambia nada. Simplemente programa el microondas de cinco en cinco minutos y ve mirando hasta que las verduras estén hechas y no deshechas. Como dato orientativo, te diré que en microondas de 900w a máxima potencia las berenjenas tardan 13 minutos, los calabacines 10 y el tomate 8 minutos.

ingredientes cortados
Cortar la mozzarella en rodajas y reserva.

Una vez que tengas las berenjenas asadas retira la pulpa y pícala finamente con el cuchillo. Después aderézala con la albahaca picada (si no tienes fresca puedes usarla seca), el ajo picado y sal, también se puede añadir unas gotas de limón al gusto.

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Precalienta el horno a 200º
Extiende el hojaldre y corta 6 rectángulos más o menos del mismo tamaño.

Pon 3 de estas bandas sobre papel de horno y ponle por encima otra bandeja para que pese y no suban al hornearlos.

3-hojaldre cortado

Para cocer el hojaldre es mejor no utilizar el ventilador del horno, simplemente calor arriba y abajo durante 20 minutos, lo que buscamos es que el hojaldre se hinche con su propio vapor y no con el aire del horno.

Montaje
Sobre cada rectángulo de hojaldre poner una capa de mozzarella, otra de calabacín, otra de tomate, otra de berenjena y de nuevo otra de mozzarella.

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Cubrir con los rectángulos crudos, pintar con yema de huevo con un poco de sal y hornear todo junto de nuevo a 200º hasta que el hojaldre esté dorado, tardará unos 20 minutos.

Se puede tener todo preparado y hornear en el último momento. Y en el caso de querer servirlo frío se puede tener hecho con antelación aunque no mucha para que el hojaldre no se empape.

Se conserva cuatro días en nevera y dos meses en el congelador.

Disfrutarás de una cena o un entrante rico, sano y fácil.

dos bandas



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Mamen vive en Madrid y tiene raíces andaluzas, le encanta el salado y los buenos platos. En Barcelona está Vivi, una experta en repostería. Les une la pasión que ponen en la cocina, aderezada con buen humor y mucho amor. En Diez Minutos os invitamos a compartir con ellas el placer del buen comer con trucos y recetas sencillas o muy elaboradas, cocina tradicional o creativa; de nuestra tierra o con toques exóticos...