Cocina con corazón

Cocina con corazón

26 de febrero de 2015

Flamenquines… sabor andaluz

flamenquin01LA RECETA DE MAMEN

Como ya os había comentado mis raíces andaluzas son la causa de que en mi dieta se incluya algún plato con sabor del sur, por eso en Cocina con Corazón no podían faltar los flamenquines, que a mi familia tanto le gusta y que son el recuerdo de mi niñez. Este es un plato con polémica ya que algunos dicen que proviene de Andújar pero yo como cordobesa la considero muy de mi tierra, ya que según estudios realizados por Alejandro Ibáñez, gastroarqueólogo de la Universidad de Córdoba,  su origen se remonta a los primeros cristianos, que habitaban mi pueblo, la bonita localidad de Bujalance.

El nombre de flamenquín también tiene varias versiones, una de ellas es por su forma alargada, como la pata de un flamenco, y la otra proviene por su color, rubio (del rebozado), como los flamencos que llegaron acompañando al emperador Carlos V.

Este plato además de mucha historia tiene muchas propiedades alimenticias, las que le aportan la carne fresca del lomo de cerdo, la curada del jamón serrano, el pan, el huevo y el aceite de oliva.

La receta se elabora con productos básicos, pero resulta una auténtica delicia que en casa tomamos tanto recién hechos y bien calentitos como fríos de la nevera. Anímate a prepararlos, son súper fáciles y seguro que te gustan.

No tienen nada que ver con los que venden, lo único que tienen en común es el nombre y que son enrollados, pero los hacen con jamón de york y queso, y eso más bien es un San Jacobo pero con forma de flamenquín… y yo quiero reivindicar el auténtico.

INGREDIENTESINGREDIENTES

8 filetes de lomo
8 lonchas de jamón
2 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva

 

ELABORACIÓN

Aplastar los filetes de lomo con una maza y disponer una loncha de jamón encima (la receta tradicional lleva una tira de tocino, que le aporta sabor y jugosidad aunque yo no le pongo para que sean más saludables y además no me resulta fácil encontrar el tocino que le ponen en Córdoba). Hacer un rollo alargado con el lomo relleno de jamón y pasarlo por huevo y después por pan rallado dos veces para que se forme una costra que al freír quede crujiente.

pasos

Poner una sartén con abundante aceite de oliva y freír a fuego medio hasta que estén dorados. También lo puedes hacer en freidora.

Servir con ensalada o con patatas fritas. También es muy típico acompañarlo de salsa de tomate y mayonesa. ¡Espero que os gusten!

TRUCO: Los flamenquines yo los preparo, los congelo y después sólo tengo que freírlos para servir en la comida o en la cena.

Para darles un toque distinto puedes poner los filetes de lomo en un bol a macerar en vino blanco tipo manzanilla o fino seco y ajo picado, es muy típico de muchas localidades andaluzas.

 

flamenquin02



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23 de febrero de 2015

Doughnut caseros o donas o roscas con canela

torre donut

LA RECETA DE VIVI

Me declaro fan incondicional de los donuts, me encantan, me gustan tanto que no he podido resistir la tentación de prepararlos en casa muchas veces y, claro, no son iguales, no saben a donut, son muchísimo más ricos, tanto que hoy ya me he comido tres y todas las mini berlinas que me han salido al hacer el agujero a los donuts, total que tengo un empacho que no sé si voy a poder cenar, claro que igual me como otro donut y no ceno ;D

He probado varias recetas y me quedo con ésta. En principio puede parecer un poco larga y con muchos tiempos de espera pero no es así, mientras la masa está levando puedes hacer mil cosas y además no es una masa delicada, si en vez de una hora de levado está hora y media no pasa nada.

Ingredientes

Para el poolish o masa madre

140 grs. de harina de fuerza
90 grs. de agua tibia
3 grs. de levadura fresca o 1 gr. de levadura seca de panadero

Para la masa final

4 huevos
1 cucharadita de canela
15 ml. de leche
20 grs. de levadura fresca o 7 grs. de levadura seca de panadero
125 grs. de harina
30 grs. de azúcar
30 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
5 grs. de sal
Aceite de girasol para freír

Para el glaseado

150 grs. de azúcar glas
50 ml de leche

Primero preparamos el poolish disolviendo la levadura en el agua tibia, unos 20º, añadimos la harina y con una espátula vamos mezclando hasta formar una bola que dejaremos tapada con papel film y en un lugar cálido durante una hora como mínimo.

primera

Pasado este tiempo el poolish estará en plena ebullición lleno de burbujas, tendrá un aspecto parecido a esto.

segunda

Lo pondremos en nuestro robot de cocina o en un bol si amasamos a mano. Añadimos la leche y mezclamos, después la levadura, el azúcar, la canela, la harina, las yemas de huevo y la sal. No añadiremos un ingrediente hasta que se haya integrado el anterior.

Amasaremos tanto a mano como a máquina unos 3-4 minutos aproximadamente hasta tener una masa lisa.

Agregamos la mantequilla que estará a temperatura ambiente y volveremos a amasar otros 3-4 minutos, la masa tendrá un aspecto liso, elástico y brillante.

Tercera

Ponemos en un bol ligeramente enharinado y dejamos reposar entre 1 hora u hora y media, tiene que duplicar o triplicar el volumen.

Una vez pasado este tiempo ponemos un poquito de harina sobre la mesa y extendemos la masa con delicadeza hasta que tenga un grosor de 1 centímetro aproximadamente, se puede hacer con las manos o con un rodillo muy suavemente.

cuarta

Cortaremos los donuts con un cortador especial o como es mi caso con un cortador redondo y una boquilla para hacer el agujero. Salen unos 12 donuts y si aprovechas lo del agujero te salen unas mini berlinas riquísimas.

Una vez cortados los donuts los dejamos en una bandeja con papel de horno en un lugar sin corrientes de aire otra hora hasta que aumenten de nuevo de volumen.

Ahora procederemos a freírlos. Pon la freidora o una cazuela con aceite de girasol a calentar.

Truco: Recorta el papel alrededor del donut levado y échalo en el aceite con este papel que se despegará en el momento, así evitarás que se deformen al cogerlos.

Déjalos en el aceite un par de minutos por cada lado a fuego suave, no les des vueltas porque se impregnarán demasiado de aceite, es mejor levantar un poco y comprobar si ya está dorado.

ultima

Ponlos encima de un papel absorbente y deja enfriar.

Para el glaseado mezcla en un bol el azúcar glas y la leche removiendo hasta que quede sin grumos. Moja cada donut y pon a escurrir sobre una rejilla.DONUT05

Truco: Si no quieres comértelos todos puedes congelarlos una vez fritos y antes de glasearlos.

donut frente

 



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19 de febrero de 2015

Para hoy dos propuestas: Bimi, la nueva superverdura, y una crema castellana

montaje-final

LA RECETA DE MAMEN

ABARROTES01Con motivo de la inauguración de Abarrotes, un nuevo espacio gastronómico en Las Matas donde puedes degustar y comprar productos gourmet, los mejores vinos, asistir a catas, cursos de cocina o poder disponer de un lugar único para tus celebraciones en las que tú o tus amigos podéis ser los cocinillas o que cocinen para ti, descubrí de la mano del prestigioso chef, estrella Michelin, Rodrigo de la Calle, encargado del showcooking con el que nos deleitaron a los asistentes a dicha inauguración el bimi, un auténtico tesoro verde, una verdura parecida al brócoli pero con un sabor mucho más dulce y delicado, mezcla de espárrago triguero y un brócoli muy suave.

bimiEl bimi ha venido a desbancar al brócoli como la verdura más saludable ya que ésta cuenta con diez nutrientes esenciales. Dispone de más zinc, ácido fólico, antioxidantes y vitamina C que los espárragos verdes, el brócoli tradicional, la col rizada y las espinacas.

Esta hortaliza es muy conocida por los grandes chef ya que les ayuda a dar un toque sutil, delicioso y gourmet a sus platos, pero muy desconocida por el gran público. Yo desde que la probé he querido comprarla para sorprender a mi familia y amigos pero no ha sido tarea fácil, por eso he querido presentarla porque si somos muchos los que demandamos esta delicia la podremos encontrar más fácilmente.

BIMI

Se puede cocinar de muchas formas pero cocida durante 4 minutos al vapor o simplemente a la plancha resulta un manjar. Aquí podrás encontrar toda la información sobre las propiedades, cultivo y recetas de bimi. Pídele a tu frutero que te la consiga… si la pruebas te va a encantar.

abarrotes-lacalleOtra buena noticia culinaria surgió en Madrid Fusión: Abarrotes y el chef Rodrigo de la Calle, fundador de la gastrobotánica en España, lanzarán próximamente una línea de conservas vegetales con el sello de calidad artesana. ¡Pochas, puerros, alcachofas, pencas, espárragos, pimientos del piquillo, higos confitados… legumbres y vegetales de primera listos para abrir y servir!… Ummm estoy deseando probarlas.

Me encantaría que pudiérais degustar alguna de las deliciosas que os propongo, pero mientras las encontráis podéis preparar esta sencilla receta ideal para llevar mejor los fríos días de invierno.

“Crema castellana”

CREMA-FINAL

INGREDIENTESIngredientes para 4 personas:

100 g de jamón
3 dientes de ajo
150 g de pan
aceite de oliva
1 litro de caldo de pollo
1 cucharadita de pimentón4 huevos

 

Elaboración:

Pelar y cortar los ajos en láminas, y dorar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, añadir el jamón picado y saltear un minuto, incorporar la cucharada de pimentón y seguidamente el caldo de pollo y el pan, dejar cocer el conjunto durante 20 minutos. Retirar y pasar por la batidora a máxima potencia.MONTAJE-CREMA

A parte poner papel film en una taza, poner el huevo en el centro del film y hacer un atadillo. En una cazuela con agua hirviendo cocer los huevos envueltos en film durante cinco minutos, tiempo suficiente para que se cuaje la clara y la yema quede líquida.

PASO-HUEVOS

Servir la crema castellana en un plato hondo con el huevo en el centro. Espolvorear con pimentón y un chorrito de aceite de oliva o nata si quieres suavizar el sabor. ¡Que aproveche!



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Mamen vive en Madrid y tiene raíces andaluzas, le encanta el salado y los buenos platos. En Barcelona está Vivi, una experta en repostería. Les une la pasión que ponen en la cocina, aderezada con buen humor y mucho amor. En Diez Minutos os invitamos a compartir con ellas el placer del buen comer con trucos y recetas sencillas o muy elaboradas, cocina tradicional o creativa; de nuestra tierra o con toques exóticos...