Cocina con corazón

27 de junio de 2016

Tartar de atún con aguacate y mango

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Es increible lo rápido que pasa el tiempo, hace ya un año que asistí a la segunda edición de las Jornadas gastronómicas ‘Isla Bonita’ para cubrir la información del concurso de recetas, en las que ganó Rubén González del Hotel Hospes. En esa ocasión me propusieron participar en la III edición en la categoría de prensa y blogger, y ese momento ya llegó, aunque me he quedado con la pena de no poder ir. Pensaba presentar  unos ‘raviolis de mango rellenos de foie’, un plato que a mi me encanta y con el que siempre triunfo, pero como no ha podido ser y a mi me encanta cocinar con frutas tropicales os voy a pasar la receta de uno de sus finalistas: un espectacular ‘Tartar de atún con aguacate y mango’.

La receta aunque parezca muy liosa, si sigues el paso a paso seguro que la consigues. Otra buena opción es probar el Tartar ya elaborado por su creador el chef Roberto Hierro, solo tienes que acudir al Café de Oriente (Plaza de Oriente, 2. Madrid). Los clientes que acudan a alguno de los restaurantes durante las jornadas y pidan el plato Isla Bonita incluido en las cartas del restaurante, a parte de disfrutar de un delicioso plato elaborado con la mejor fruta tropical, podrán llevarse una grata sorpresa. ¿Te vas a resistir?

Restaurantes que participan en las III Jornadas Gastronómicas Isla Bonita:

Café de Oriente: Tartar de atún de almadraba con guacamole, mahonesa de mango y chutney de papaya
Gastrobar Pisco 41: Canelón de aguacate.
Kechua: Lomo de pez mantequilla sobre hamaca de risotto andino y muselina de papaya.
Inca: Vieras con quinua roja, guacamole y reducción de mango.
Casa Lhardy: Tartar de atún rojo con aguacate y perla de mango.
Tanta Madrid: Risotto apaltado con salmón anticuchero.
Artys: Tartar de bacalao con mango.
Dabbawala: Diseñó un plato homenaje a Cervantes
Doki Doki: 
Gunkan de chicharro con esfera de piña, tobikko, cebolleta china y salsa de soja fermentada durante 3 años.
Viridiana: Tartar de arenques del báltico, sobre aguacate, papaya y mango
Welow Restaurant Madrid: Tartar cremosos de mango con caballa teriyaki, gel de arándanos, aire de cassis y crujiente de mango.
Dsesto:Tartar de atún con frutas exóticas.
José Luis: Tartar de Salmon con aguacatey mango

Podrás disfrutar de estas jornadas hasta el próximo 30 de junio.

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TARTAR DE ATÚN CON GUACAMOLE, MAYONESA DE MANGO Y CHUTNEY DE PAPAYA

INGREDIENTES

Para el guacamole

2 Aguacate Isla Bonita Premium Gold, 1 Lima Isla Bonita, 3 gr de cilantro, 50 gr de cebolla, Sal, Pimienta, Tabasco

Para el tartar

400 gr de atún toro, 3 gr de aceite de sésamo, 4 gr de soja, Sal, Pimienta

Para la mahonesa de Mango

1 Mango Isla Bonita Premium Gold, 100 gr de mahonesa

Para el Chutney de Papayón

200 gr de Papayón Isla Bonita, 100 gr de mantequilla, 50 gr de azúcar

ELABORACIÓN

Para el Guacamole

Cortar los aguacates por mitad, retirar la semilla, pelar y trocear.  En un bol con ayuda de un tenedor aplastar la carne del aguacate hasta obtener una masa homogénea. Picar la cebolla y el cilantro muy fino y añadir al bol junto al aguacate. Aderezar con el zumo de lima, sal, pimienta y tabasco.

Para el Tartar

Limpiar y picar el atún en daditos pequeñitos, aderezar con la soja y el aceite de sésamo.

Para la mahonesa de mango

Limpiar y triturar el mango, mezclar con mayonesa y aderezar.

Para el Chutney de Papayón

Poner al fuego una cacerola con el azúcar, hasta conseguir un caramelo sin llegar a que oscurezca. Añadir la mantequilla al caramelo y el Papayón picado en trocitos pequeños. Cocemos la mezcla durante unos 5 minutos y dejar enfriar. 

MONTAJE

Con la ayuda de un molde cuadrado, montar el tartar y decorar con el mango.

 

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15 de junio de 2016

Decálogo de los beneficios del Salmorejo Cordobés

SalmorejoLA RECETA DE MAMEN

Hace unos días La Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés me envió un documento muy especial: El Decálogo de los beneficios del Salmorejo. Este plato frío me gusta tanto que con la llegada del buen tiempo se convierte en uno de mis platos imprescindibles. La Cofradía surgió con el objetivo de promocionar la provincia y la ciudad de Córdoba a través de su gastronomía, y usando como el mejor instrumento identificativo al Salmorejo Cordobés…  y yo como amante de mi tierra y su gastronomía he decidido compartirlo con vosotr@s.

A mi el Salmorejo me gusta por su riquísimo sabor, pero también por los recuerdos de mi niñez cuando lo tomaba a la sombra de la parra de un típico patio cordobés, con olor a flores como el jazmín y la dama de noche, y con el inconfundible aroma del aceite de oliva virgen, ingrediente básico de todos los platos que se cocinaban en casa de mis abuelos. Añoro el hoyo de pan con aceite de oliva para desayunar, las deliciosas patatas rellenas, los flamenquines, y como no el salmorejo que preparaba mi abuela Carmen, majado en un durillo de barro y servido con jamón y huevo duro picadito. Ahora los robots de cocina facilitan la labor y el salmorejo lo puedes preparar en menos de 5 minutos.

Toma nota de la receta y sorprende a tu familia con este plato, además, te paso el decálogo de sus beneficios para que te animes a prepararlo.

patio

“Decálogo de los beneficios del Salmorejo Cordobés”

1.- Fuente natural de antioxidantes que aportan los tomates (vitamina C y licopeno), así como los polifenoles y la vitamina E que proporciona el aceite de oliva virgen extra.

2.- Efecto vasodilatador que confiere el ajo, siendo muy beneficioso para la circulación sobre todo en épocas de calor como el verano.

3.- Cardioprotector natural debido a que la única fuente de grasa es el aceite de oliva virgen extra que proporciona un excelente perfil de ácidos grasos cardiosaludables.

4.- Receta muy versátil, puede tomarse como plato principal, como acompañamiento y guarnición de un segundo plato o como salsa en lugar de utilizar salsas prefabricadas más calóricas y menos saludables.

5.- Plato económico, sencillo y cómodo, tanto a la hora de preparar como de conservar.

6.- Receta baja en calorías, aporta 70 kcal /100 ml aproximadamente, con lo que una ración normal de 250 ml tiene 175 kcal.

7.- Mantiene las propiedades nutritivas intactas (vitaminas y minerales) de los tomates al no necesitar calor para procesarlas.

8.- Plato muy refrescante que se puede consumir todo el año, ayuda a reponer líquidos e iones como el sodio o el potasio.

9.- Fuente de proteínas de alta calidad y vitaminas del grupo B si se le añade huevo duro al plato.

10.- Aporte de hierro, proteínas y vitamina B12 al incorporar el jamón serrano.

Espero que ahora para vosotr@s también se convierta en uno de vuestros platos indispensables del verano.

salmorejo_01RECETA

Ingredientes

1 k de tomates
200 g de pan
1 diente de ajo
100 ml de aceite de oliva virgen extra
sal
Acompañamiento
1 huevo duro picado
Trocitos de jamón serrano

Elaboración

Limpiar y triturar los tomates, colar para quitar la piel y las pepitas, volver a triturar añadiéndole el pan, el aceite, el ajo y la sal. Servir con huevo duro picado, trocitos de jamón serrano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

CÓRDOBA CALIFATO GOURMET

Si quieres conocer mejor esta gastronomía, reservate unos días de tus vacaciones, y disfruta del 25 al 27 de la III Edición de Córdoba Califato Gourmet, el evento gastronómico de referencia a nivel local, autonómico y nacional, en el que participarán grandes profesionales de la alta cocina, entre los que se encuentran Mario Sandoval, del Restaurante Coque; Paco Pérez, de Mirarmar; Pablo González Conejero, propietario del Restaurante La Cabaña; Pepe Solla, de Solla; Marcos Morán, de Casa Gerardo; Kisko García, del Restaurante Choco; Paco Morales, de Noor; Celia Jiménez, propietaria del restaurante Celia Jiménez; y el repostero, José Roldán.

Un excelente plantel de excelentes chefs compuesto por 11 Estrellas Michelín y 20 Soles Repsol que, junto con 40 establecimientos de la capital y la provincia, darán a conocer los excelentes productos de demarcación cordobesa, un evento cada vez reconocido. ¿Te lo vas a perder?

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26 de mayo de 2016

Hamburguesa con sabores a México levantadito

hamburguesa

LA RECETA DE MAMEN

Como ya os había comentado me encanta probar recetas de conina internacional, por eso la propuesta de La Taquería del Alamillo me encanta. Durante tres meses van a celebrar la Primera edición de Jornadas Gastronómicos de fusión, en la que conocidos y Chefs como son Mario Sandoval, Pepe Rodríguez, Juan Pozuelo, Joaquín Felipe y Miguel de Vega, han creado unos platos en los que se fusiona la gastronomía mexicana y otras de todo el mundo como la oriental o la española.

Durante las jornadas gastronómicas se podrá encontrar Gazpacho amarillo de berberecho, la propuesta de Joaquín Felipe; Gunkanmaki Tokyo-D.F. de wakamole con mamenori en 2 versiones, receta de Miguél de Vega; Escabeche blanco para lubina, de Mario Sandoval; el restaurante El Bohio de Pépe Rodríguez encontramos Pelota de cocido; el restaurante Alamillo propone Taco de camarón y el postre: Flan de helado con bola de helado; y Juan Pozuelo: Hamburguesa con sabores a México levantadito.

juan-pozuelo

Aquí os dejo la receta

Hamburguesa con sabores a México levantadito

INGREDIENTES :

Carne de ternera blanca picada
Cebolleta blanca
Pepinillos en vinagre
Frijoles con bacon del Alamillo
Totopos
Pico de gallo del Alamillo
Huevo de codorniz
Pan de hamburguesa

Maceramos la carne con cebolleta picada y pepinillos, sal y pimienta.

Formar hamburguesa de ………….gramos.
Montaje del plato: pan de hamburguesa, carne, frijoles con bacon, huevo de codorniz a la plancha y por último la base del pan de hamburguesa tostado en la plancha.
De guarnición la acompañamos de totopos y pico de gallo mexicano.

Aquí podrás encontrar más información sobre estas irresitibles jornadas de la Cocina Mexicana.

jpozuelo

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Por VIVI y MAMEN

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