Cocina con corazón

20 de octubre de 2014

Tarta de uvas con queso ”que saben a beso”

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LA RECETA DE VIVI

Esta tarta la hago en casa desde hace bastante tiempo y la verdad es que no tengo ni idea de dónde salió la receta. Como nunca se me pasó por la cabeza escribir un blog, tengo un montón de recetas que he ido recopilando a lo largo de los años y no se me ocurrió nunca apuntar de dónde salía cada una. Pero lo que sí te aseguro es que es un éxito siempre que la hago.

La mayor complicación que tiene es que en tu casa haya un molde desmontable y encontrar unas uvas que sean ricas, es decir que no tengan pepitas y que la piel no sea demasiado gruesa, a veces he tenido que pelar las uvas porque después de comprarlas me he dado cuenta de que iban a ser incomibles.

Ingredientes (mi molde es de 25 cms)

Para la base de galletas:
– 200 grs. de galletas Digestive o similar
– 80 grs. de margarina, se puede usar mantequilla a temperatura ambiente, pero la masa quedará más dura.

Para la crema de queso:
– 500 grs. de queso Philadelphia o similar
– 250 grs. de chocolate blanco
– 250 grs. de leche entera
– 40 grs. de azúcar
– 1 sobre de cuajada
– uvas negras y blancas sin pepitas no hacen falta muchas, unas 30-35 según el tamaño.

Para la gelatina de Pedro Ximénez
– 70 grs. de agua
– 70 grs. de azúcar
– 70 grs. de Pedro Ximénez. Se puede sustituir por moscatel pero a mí personalmente me gusta más el Pedro Ximénez.
– 4 hojas de gelatina o equivalente de Agar Agar.

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Elaboración

Empieza preparando la base de la tarta. Tritura las galletas con la picadora o bien las metes en una bolsa y con el rodillo sin compasión hasta hacerlas polvo.

Mézclalas con la margarina o con la mantequilla hasta que no queden migas y extiende esta pasta por el fondo del molde de manera uniforme. Mete al frigorífico.

Para la crema de queso, pon el chocolate con la leche en el microondas hasta que se derrita, poco a poco que se quema rápido. Yo lo voy poniendo de 30 en 30 segundos removiendo hasta que se disuelve.

Pon en un cazo el queso con el azúcar, el chocolate con la leche y el sobre de cuajada y mezcla todo con las varillas. Ponlo al fuego calentando poco a poco y sin dejar de remover hasta que no quede ningún “tropezón” y llévalo a ebullición, justo en ese momento apaga el fuego y vierte la crema sobre la base de galletas.

Éste es el momento de añadir las uvas por encima de la crema de manera más o menos artística. Si las uvas son muy grandes, yo las parto por la mitad para que sea más fácil comerlas; si no quieres entretenerte en partirlas, para que quede más estética húndelas un poco en la crema con el dedo.

Deja reposar en el frigorífico durante al menos una hora.

Cuando le quede un cuarto de hora de reposo aproximadamente empieza con la gelatina de Pedro Ximenez. Pon a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Mezcla en un cazo el agua con el azúcar y deja hervir dos o tres minutos hasta conseguir un almíbar ligero, añade el vino y deja otro par de minutos. Ahora añade la gelatina bien escurrida y remueve hasta que se disuelva completamente.

Déjala templar y vierte con mucha delicadeza sobre las uvas, si lo haces de golpe las uvas se moverán y se mezclará la crema de queso con la gelatina, no pasa nada, está igual de rico, pero no queda tan bonita.

Vuelve a meter la tarta en el frigorífico durante otra hora como mínimo hasta que cuaje la gelatina.

Cuidado cuando metas la tarta en el frigo, tiene que quedar plano para que la gelatina quede repartida uniformemente por toda la tarta.

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Un beso



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16 de octubre de 2014

Dos por una: Pollo asado con toques árabes y ensalada de pimientos asados

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LA RECETA DE MAMEN

Me acabo de llevar una sorpresa… mi amiga Vivi me ha dicho que este fin de semana tiene invitados y quiere preparar la receta del atún con escabeche de cítricos. Estaba buenísimo, seguro que les va a encantar… lo que no sabe es que yo pienso hacer su pastel de calabaza para que mis compañeros desayunen un bizcocho casero. A ver qué tal me sale, ya os diré, igual que espero que vosotr@s también nos contéis lo que os parecen nuestras recetas y si ya habéis probado alguna.

Además, como Vivi bien dice, eso de encender el horno en esta época, como que apetece bastante. Por eso, nada mejor que un par de recetillas que combinan perfectamente y que como podréis comprobar son facilísimas…  y como no está la economía para ir gastando energía yo siempre intento aprovechar y hacer dos asados a la vez.

¿Lo habéis encendido ya?… Pues lo siguiente es mucho más sencillo.

Empezamos por el asado de muslos de pollo con toques árabes, un tipo de cocina que me apasiona y que descubrí en Marruecos gracias a mi amiga Cristina y al buen hacer de Fátima… y lo mejor de esta receta es que la preparas en menos de cinco minutos, sin contar el tiempo que tiene que estar en el horno, of course.

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INGREDIENINGREDIENTES-POLLOTES
2 ó 3 muslos por persona dependiendo del tamaño
20 g de almendras
20 g de avellanas
20 g de nueces
4 orejones
4 ciruelas pasas
20 g de pasas de corinto
1 cucharadita de Ras el hanout, un combinado de especias árabes (puedes sustituirlo por algunas que ponen para couscous o toque marroquí…)
1 copa de vermut
sal
1 cucharadita de miel  (mejor si es de caña)
1/2 ramita de canela opcional.

 

ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 200º.  Salar los muslos de pollo y en una bolsa de hornear introducir todos los ingredientes, cerrar y masajearla para que se repartan y se integren bien todos los elementos.

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Introducir en el horno y cocinar durante una hora. Transcurrido este tiempo con mucho cuidado abrir la bolsa que soltará mucho vapor y… listo!!BOLSA-ASADOSi os gustan los muslos más doraditos se pueden disponer en una bandeja y ponerlos en el grill hasta que adquieran el punto dorado que más os guste. Alrededor de unos 5 minutos.montaje-fuentesServir los platos disponiendo los muslos y salsera con los frutos secos. Poner un orejón y una ciruela pasa por cada plato.

Truco: Cuando quieres preparar una comida sana y deliciosa pero sin manchar la cocina no hay nada mejor que un asado en bolsa. Si voy a preparar pollo, meto en la bolsa las piezas necesarias y a partir de ahí dejo volar mi imaginación, o lo que la despensa me permita. Queda riquísimo con especias de fajitas y salsa de soja o con zumo de naranja o incluso con un chorrito de coca cola. Haz la prueba con los sabores que más te gusten a ti… Y después de una hora tendrás un asado delicioso y con la salsa perfecta, aunque tú no pongas nada de líquido.

pollo03OKY ahora para acompañar, o para tomar de primero en ensalada… ahí va mi recetilla de PIMIENTOS ASADOS

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pimientos-ingredientesINGREDIENTES
1 k de pimientos rojos
aceite de oliva virgen
1 ajo
sal
comino (opcional)

ELABORACIÓN
Lavar los pimientos, secarlos y colocarlos en una bandeja apta para el horno, salar y echar un chorrito de aceite de oliva por encima.

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Introducirlos en el horno previamente precalentado a 200º y dejar que se asen durante 30 minutos.

Sacarlos dejar que se templen y pelarlos quitando bien la piel y retirando las pepitas.

Cortarlos en tiras, sazonarlos,  picarles un ajo, espolvorear con una pizca de comino y regar con aceite de oliva virgen.

Esta es una forma de presentarlos, pero puedes aliñarlos como tú quieras… Les puedes añadir cebolla dulce en juliana, tomate picado, atún, huevo duro… Échale imaginación y disfrútalos como más te gusten.pimientos-00

 

 

 



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13 de octubre de 2014

Bizcocho especiado de calabaza y whoopies pies

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LA RECETA DE VIVI

Con el otoño llegan las ganas de encender el horno, que la casa se llene de olores a especias y merendar un café calentito con un bizcocho jugoso.

Además casi estamos ya en Halloween y las tiendas se están llenando de calabazas así que aprovechando esta circunstancia el bizcocho que te traigo hoy la lleva como ingrediente principal.

Así, en principio, puede resultar raro pero te aseguro que cuando lo pruebes te va a encantar. Es un bizcocho húmedo y muy especiado, con el que vas a sorprender a los tuyos. Además le acompaña una crema de mascarpone que le da un contrapunto muy especial.

Con los mismos ingredientes he hecho unos whoopies pies. Son una especie de sándwiches dulces que según la tradición hacían las mujeres Amish en Pensilvania con restos de bizcochos y una crema dulce en el centro.

Como ves, una receta que te sirve para dos presentaciones completamente distintas.

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INGREDIENTES

Para el bizcocho

400 grs. de harina
225 grs. de mantequilla en pomada
4 grs. de levadura tipo Royal
5 grs. de bicarbonato
6 grs. de canela molida
4 grs. de jengibre molido
2 grs. de clavo molido
6 grs. de sal
400 grs. de azúcar moreno
2 huevos
1 cucharadita de café de extracto de vainilla
425 grs. de puré de calabaza. Necesitarás al menos 600 grs. de calabaza cruda

Para la crema de queso
200 grs. de queso mascarpone
100 grs. de azúcar glas

ELABORACIÓN

Pela la calabaza quita las pipas y córtala en trozos pequeños. Ponla en un bol y llévala al microondas durante unos 6-7 minutos a máxima potencia. Cuando esté blanda déjala en un escurridor hasta que se enfríe, después pásala por el chino o por la trituradora para hacer un puré espeso.

Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo o a 170 con ventilador.

Bate la mantequilla en pomada junto con el azúcar moreno hasta que quede una pasta suave sin grumos.

Añade los huevos uno a uno hasta que se integren y pon también la vainilla.

Tamiza conjuntamente la harina, las especias, la sal, el bicarbonato y la levadura. Añade a la mezcla de huevos y mantequilla y mezcla hasta que quede una masa lisa. Añade el puré de calabaza remueve bien con una lengua de silicona.

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Engrasa un molde de bizcocho, llénalo hasta 2/3 y llévalo al horno durante unos 40 minutos o hasta que si pinchas en el centro el palillo salga limpio.

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En el caso de que quieras hacer los whoopies pies y no tengas un molde apropiado pon  una papel de horno en una bandeja plana y con una cuchara de helado ve depositando bolas de masa dejando una separación grande porque crecen bastante. Si te quedan picos o tienes que hacer retoques moja con un poco de agua la yema del dedo y ve quitando las imperfecciones. A 180º solo necesitarán 15 minutos para estar hechos.

Mientras se hace el bizcocho prepara la crema, simplemente tienes que batir el queso con el azúcar hasta que se integren completamente.

¡¡¡Disfruta del bizcocho y del otoño!!!

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Mamen vive en Madrid y tiene raíces andaluzas, le encanta el salado y los buenos platos. En Barcelona está Vivi, una experta en repostería. Les une la pasión que ponen en la cocina, aderezada con buen humor y mucho amor. En Diez Minutos os invitamos a compartir con ellas el placer del buen comer con trucos y recetas sencillas o muy elaboradas, cocina tradicional o creativa; de nuestra tierra o con toques exóticos...